贝类死了为什么就烫不开口了？

开壳的蛤蜊

图源：pixabay贝：我都挂了，还怎么开口？从菜市场买回的蛤蜊下锅爆炒之后总有几个怎么也不张口，打开一看才发现都是早就挂了的，含了不少沙子（感谢它们不开口）。鲜活的贝会被烫开口，跟我们被烫到的时候会缩手尖叫一样，属于正常的应激反应。而死去的贝，肌肉应该也已经松弛，是什么维持着它们“最后的倔强”？

贝类的闭壳肌（箭头处）

图源：bio.libretexts

这倔强靠的是它们分泌的一种特殊蛋白质——副肌球蛋白，它是闭壳肌（干贝就是风干的扇贝闭壳肌）的关键成分。当闭壳肌收缩时，壳就会闭合。副肌球蛋白能够维持闭壳肌收缩长达一个月，除非贝类自己想开。如果在想开之前就挂了，那你就只能撬开了。自然界中的贝死去后，在海水侵蚀、以及风吹日晒下，副肌球蛋白逐渐分解，贝壳最终还是会松口，变成你在海滩边捡到的空壳。所以光靠贝类的开合状态来判断它们新不新鲜是不够准确的，只有还有动静的，比如从边缘探出个水管，才能确定它们还活着。

来源：万物

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