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知名美食纪录片导演陈晓卿曾说“好的美食是长根的”。

去年，一家登上《米其林指南北京》榜首的餐厅新荣记，引起了许多老饕的注意，作为北京唯一的米其林三星餐厅，新荣记出生的这个浙江小城——台州临海，在美食界也藏不住了。

（图源网络）

临海，历史上是台州的首府。地处浙东沿海地区，台州拥有绵长的海岸线，近海处滩涂广阔，平原上水网纵横，丘陵间瓜果遍地，自古以来都是“鱼米之乡”，物产丰饶；又夹在宁波和温州两大浙东“美食重镇”之间，饮食风格十分多变。而临海，在各县市的美食交锋中，天然地形成了一个实力雄劲的美食江湖。

地道的临海风味，上得了酒店餐馆，也下得了人家厅堂，能在米其林榜单里占有一席之地，也能在夜市大排档中混得风生水起。

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“老天赏饭吃”的临海

官方宣称单小吃就有个之多

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麦饼、麦油脂、刀切头圆、麦姜圆、麦爿、麦臌、扁食、面皮、抝面、炊面饭、汤炊面、蕃莳糕、粢圆、乌糯饺、灰青糕、烊糕、酒盏糕、庆糕、馍糍、糯米金团、擂圆、笋饼、锅块、火烧饼、馒头干燥、小油酥、糟羹、笋饼、豆腐干煮镬、蕃莳镬、大米面、水浸糕、九蒸干、梅花糕、炮蒲、汤苔、鸡头颈、豆面碎、面结、馒头段、马蹄酥、羊脚蹄、凉菜糕、大梗糕、硬板糕、核桃酥、八仙糕、凉沙糕、苔饼、姜汁、核桃酒、猪肉酒、酒酿蛋、煨蕃莳、蕃莳筋爪、瓜生嫩、泛米嫩……

《临海小吃大全》中列出的小吃个数有之多。

虽然台州其他地方的人对这份清单颇不认同，但临海小吃多这一点还是没得否认。

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如果你第一次到临海，那么在古城的紫阳古街上，你就能找到大部分的临海小吃。

初次到临海寻味的人，很容易被这道小吃的名字迷惑——麦虾。临海的麦虾，不是虾，而是用麦粉调和成浆状，类似于虾滑，用菜刀顺着边沿一道一道刮入锅里，其状如虾，在过去穷困岁月里聊以解馋，故名“麦虾”。在过去往往只用萝卜青菜做配料，到今天，又加入了鲜虾、蛤蜊、香菇、笋丝等等山珍海味，反而让它变得名副其实起来。

▲麦虾不是虾。图/网络

除了麦虾，还有一道麦饼，里面的馅料有甜有咸，花样众多。有用冷饭和腌菜填入面团，摊成扇形大小烙熟，“残羹冷炙”在薄薄的焦脆面皮中被热力烘烤，成为家常美味。最经典的要属梅干菜麦饼，简简单单的几把梅干菜，就能把麦饼的咸香和风味提高一个档次。毕竟，梅干菜才是大多数浙江人的乡愁。

▲梅干菜麦饼。图/图虫·创意

▲陈晓卿在临海杜记麦饼图源陈晓卿微博

去临海，最好是吸取陈晓卿导演的教训，多约几个好友，吃麦饼的时候，口味也可以多选几种，每种尝个一两口，把肚子留给接下来的美味。

临海古城里，还有一道“名不副实”的蛋清羊尾。就像临海不靠海一样，蛋清羊尾里也没有羊尾巴，只是把蛋清打到起泡，拌入麦粉为皮，再将红豆沙捏成的丸子裹入其中，包一层猪网油下锅。炸成之后，蓬松的糕点总是有块凸起，形似一条羊尾巴，故有“蛋清羊尾”之名。

▲油锅中翻滚的蛋清羊尾。图/网络

尽管南方人更热衷于吃米，但当面食遇见海鲜，海鲜面就成为了沿海地区让人难以拒绝的美味。鲜到极致的沙蒜，足以征服难以入味的豆面（其实是番薯粉）；地地道道的农家挂面，下一条黄鱼，立马连汤带面都生动起来，连几片菜叶也翡翠似的讨人喜欢；如果任性一把，干脆来个海鲜大杂烩，把整个小型“水族馆”打包入肚。

▲新荣记旗下荣叔面馆出品的黄鱼面，鲜到掉眉毛。图/网络

还有诨号“五虎擒羊”的食饼筒，堪称是台州的全民美食。相传还是在国清寺出家为僧的济公和尚发明的，逢年过节，还要当做祭品来用。

▲“五虎擒羊”的名头是霸道，食饼筒本身却晶莹可爱。图/图虫·创意

灰青糕，是临海的一道夏季家常清凉小点，但现在会做的人已经很少了，它看起来平常，做起来却十分费功夫：米浆一层一层地浇在蒸笼布上，熟一层浇一层，一层就要费时将近20分钟，最后浇到7、8层才好，蒸好的灰青糕放凉后切块，轻轻咬一口，细滑清香，扑鼻的是稻草的天然味道。

▲图源临海发布

逛一圈老街，不管是心、眼、胃，都能得到巨大的满足，吃累了，就到市中心的东湖公园散散步，或者爬爬台阶消食。

站在东湖公园，你还能看到江南长城的入口，美食落胃，美景悦目，这一趟肯定不亏。

▲江南长城又叫台州府城墙、江南八达岭，全长有多米寻味临海，丰俭由人，热爱街边美味的人能在街头巷尾寻得满足，热爱高端中式餐饮的人也能得偿所愿，毕竟凭一己之力将台州菜推上国际舞台的黑珍珠餐厅新荣记，无论口味、环境、服务，都会颠覆所有人对于小城市餐饮上限的预判，可以说是谈临海美食绕不开的一座高峰。02人均消费只及北京店三分之一来吃顿新荣记也能值回路费中国高端餐饮届赫赫有名的新荣记，在北京和上海的价格十分不菲，一顿人均+的消费想想都让人肉疼，但如果来到它的故里临海，价格就亲民得多了，约上三五好友，大约三分之一的价格，就能美美地饱餐一顿。更何况坊间还有一种说法：新荣记的口味，北京店不如上海店，上海店不如临海总店。▲新荣记临海灵湖店，是著名设计师jaya的遗作新荣记仅有一张纸的菜单，鱼鲜和时蔬需要亲自来到食材跟前点，食材整齐排列，打光充足，就像在水族馆一样，经理慢条斯理地介绍今天什么鱼比较新鲜。新荣记很难选择什么菜来推荐，毕竟从年开始的海鲜排挡发展到今天北京店拿到米其林三星，这家老牌餐厅的菜式盲点也不会出什么错，新荣记的特点是将江浙菜和粤菜做了恰如其分的融合，如果想特别感受当地特色美食的话，可以尝一尝这两种台州特色小海鲜：水潺和望潮，一柔一脆，味道好吃且名字好听。水潺是当地最常见的鱼，肉质柔软，如水流一般轻柔；望潮是小章鱼，越小越贵，涨潮时章鱼出洞觅食，触手左摇右摆，有如望潮。沙蒜烧豆面也是必吃的台州本土菜，这个菜看上去有多丑，就有多让人惊叹。如果要选出一个颜值和味道的差距最大的菜肴，这道沙蒜烧豆面可以荣登榜首。沙蒜就是海葵，生长在礁石沙砾中，所以就被称为沙蒜。被切成小块的沙蒜，被口味浓郁的酱汁包裹着，能感觉到厨师在调制勾芡时下手毫不手软，但是沙蒜肉质特有的鲜味依旧可以突围而出，力压群芳，所向披靡。沙蒜压倒性的滋味妙不可言，类似于上好的肥肠，然而比我吃过最好吃的蒜烧肥肠还要鲜甜浓郁十倍。沙蒜和酱汁的鲜味充分被豆面吸收，口感绵密细腻浓稠，有着让人上瘾的魔力，一碗接一碗停不下来。正餐结束后，有一道不可错过的甜点——姜汁撞冰淇淋，它不在菜单上，需要问服务员厨房能不能做，配上杏仁薄脆，用它来结束这一餐才算完美。临海这座小城，古街安静低调，美食却大放异彩。迷茫、困顿、不知所向的时候，用姜汁炖蛋暖胃，嵌糕、食饼筒、蛋饼随意落肚，啖几口涌泉蜜桔，打个盹继续，等待活虾鲜鱼或葱油或红烧轮番登场，各色贝螺大快朵颐，再以一只脱俗的清水青蟹收场。花一天时间，走完这套，生活又能重启了。紫阳街

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