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除了鱼类虾类，贝类也是日本料理中经常用到的食材。日本人自古以来就喜食贝类，认为它不仅美味，而且有“强身”的作用。日本料理的厨师会根据食材本身的特点来进行烹饪，体现贝类与生俱来的香气与清甜滋味，那种鲜度是其他食材无法比拟的。

鲍鱼

日本有“鲍鱼王国”之称，其北部一带的深海,海深而水清,鲍鱼生长得特别鲜美，味道浓郁。日本人不仅将鲍鱼加工成干鲍出口到世界各地，他们自己对鲍鱼也是“爱不释口”。鲍鱼的口感柔韧，鲜度很高，做刺身、寿司都很合适。当然也可以用于酒蒸和烧烤，味道都非常鲜美。

鲍鱼刺身

鲍鱼烧烤

鲍鱼握寿司

黄油烤鲍鱼

黄油烤鲍鱼

酒蒸鲍鱼

不同于中国，日本人认为鲍鱼肝（鲍鱼侧面黑绿色的部位）也是可以食用的。通常将鲍鱼肝挤碎成汁，用鲍鱼片蘸汁食用。或者制成盐辛鲍鱼肝，亦是一道非常好的下酒小菜。

盐辛鲍鱼肝

北极贝

北极贝在日本被称为北寄贝，此名称源自北海道方言阿伊努语的“ポキセイ”。北极贝是日本和附近国家重要的食用贝类之一，福岛县相马市的代表性产物，亦被列为北海道苫小牧市的市贝。更多精彩内容请