提到上海，大多数人脑海里浮现的词是车水马龙、高楼大厦、十里洋场，与快节奏搭配到一起的是冷漠、坚硬、刻薄。其实，在冰冷的表象背后，上海也有着独属于它的温柔——这种植根于骨子里、用自己独特方式表达出来的温柔，应当被看到。

处于长江三角洲的上海，常常因为过于摩登，而被忽略了它也有着江南水乡的秀美。在朱家角、枫泾、七宝、新场等水乡古镇，古桥下溪流潺潺的两边是墨瓦青砖白墙，烟雨朦胧中廊亭若隐若现，入眼景色皆如一幅山水墨画，这是属于上海的温柔。

在上海，除了摩登与秀美同在，繁华与朴实也是共存的。黄浦江边高楼大厦不远的后面便是整片朴素的弄堂，在这里，能感受到上海最本真的烟火气。从历史古老的弄堂里传出来的，是人们的欢声笑语，夹带着到处飘散的饭菜香，这是来自生活的温情。

张爱玲说过：上海人看不起别人，也看不起自己，但对人对事都保持着热情。如果你在上海的街头迷路了，无论是碰到衣着靓丽的都市丽人，还是碰到大厦门口的保安员，他们都会停下手头的事，来倾听你的诉说，给你指引，这是上海人保留在内心的柔软。

而上海表面上也是能软软糯糯的，不信你听那让人心泛涟漪的吴侬软语，特别是说话嗲嗲的上海女子，无论说什么都像是在撒娇，直令人沉溺在这软糯缠绵的话语里。上海人的“甜”还体现在烹饪上，本帮菜浓油赤酱、重糖、色艳，放上各种调料和分量不少的糖，以烧、煨、炒等烹调方法，让食物呈现出鲜艳的色彩，吃上一口，咸中带甜的味道在味蕾上炸开，味道浓郁的美食，诉说着人们对生活的期盼和热爱。

所以，看似冷漠的上海其实也有着自己独特的温柔，今天微微便和大家一起打卡一城一味的第七站——上海，找寻大城市的人间烟火气，发现藏在深处的温情柔软，同时带来了两道上海家常菜的介绍及食谱，让各位盆友在家常的味道中，感受到这座不夜城的人情味~

捕捉夏季的清新

闷热的夏日往往会抑制食欲，尤其是在吃饭的时候很难提起胃口，可上海人应对这炎炎夏日有着自己的妙招——糟卤菜。

糟卤起源于江南一带，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成鲜香的糟卤汁，突出着陈酿酒糟的香气，口味鲜咸适中。

在夏令季节，将各种食物先经水煮熟，然后用浓糟卤汁腌渍，入冰箱冰镇，制成糟卤食品，酒之沉默醇美的灵魂，附身于菜肴，在酒意的帮助下，肉类的油腻荤腥统统消散，肉质更酥软绵密，糟香浓郁，清口无腻。

虽然现在已经八月末了，可仍带有闷热之意，吃饭有时也会提不起胃口。不如跟着微微做一道糟卤鸭，用糟卤化解鸭肉中的油腻，换回一夏季的清爽。

准备食材：

鸭半只（约g）、八角1颗、花椒2g、姜20g、香葱20g、糟卤汁g、盐5g、鸡汁5g、清水g

制作步骤：

1：鸭子去掉杂质洗净，焯水备用。（焯水的步骤不能省）

2：耐高温的大碗内放入鸭子、八角1颗、花椒2g、姜20g、香葱20g、糟卤汁g、盐5g、鸡汁5g、清水g。

3：玻璃碗放在蒸盘上，放入腔体下层，关上炉门，水盒加满水，功能℃烹调45分钟。（约30分钟加水一次）

4：烹调结束后，鸭肉继续泡在汤汁里，晾凉封保鲜膜，放冰箱冷藏4小时。

5：冷藏好后，取出看成块摆盘，最后淋上糟卤汁，爽口解腻的糟卤鸭就完成啦。

品尝初秋的鲜香

在上海人的饮食习惯上，第一是要“鲜”，无论是蔬菜或肉类都要求够新鲜，故有着“天下第一鲜”的蛤蜊便深受上海人民的喜爱；第二则是夏秋季节讲究“清淡”，为增进食欲保持营养，日常饮食以清淡、鲜爽和嫩滑为主；最后是讲究营养、滋补和口感。

综于以上总总，所以在蛤蜊最肥美的夏秋季节，上海餐桌上能常常见到“蛤蜊塞肉”这一家常菜。

把打得粘稠起胶的肉馅酿入新鲜的蛤蜊中，放到锅上清蒸，在蒸的过程中，蛤蜊汁水渗入到肉馅中，使肉鲜上加鲜。而清蒸的烹调方式能最大限度地保留蛤蜊和肉馅的营养，口味清爽不腻，肉类口感弹牙爽滑，鲜得想把舌头也一起吞到肚子里去。

在这个夏末秋初的时候，不如跟着微微一起做一道口感绝妙、营养丰富又应季的蛤蜊塞肉，感受上海人们的快乐~

食材准备：

蛤蜊g、猪肉g、姜末20g、香葱末20g、蒜蓉20g、生粉15g、鸡蛋1个、胡椒粉3、蚝油10g、老抽2g、盐3g、白糖3g

制作步骤：

1：蛤蜊洗净，放入碗中，倒入没过蛤蜊的清水，滴入几滴香油和几段小米椒（配方外），让其吐出泥沙。洗净蛤蜊后，焯水备用。

2：猪肉剁成肉末，剁好的肉末，加入生粉15g、鸡蛋1个、胡椒粉3g、蚝油10g、老抽2g、盐3g、白糖3g，顺着一个方向搅拌均匀备用。

3：用筷子把肉填入蛤蜊壳中间的空隙，依次将蛤蜊全部填满，填好肉馅的蛤蜊，放入碟子内。

4：蒸架放在平板上，再把碟子放置蒸架中心，关上炉门，水盒加满水，℃烹调15分钟，烹调结束后便可取出食用啦。

一城一味，上海的味道是隐晦、深沉、包容的，它有喧嚣下的清幽，快节奏下的细腻，以及冷漠表象下的温情，需要足够用心，才能发现它真正的美。

人呐，总是离不开烟火气的，在上海的人们无论在工作上有多么拼命得不近人情，回归到生活中还是会惦记着吃上一口家常菜，听听里弄传出的欢声笑语，然后继续用自己的方式表达着对人生的热爱。

无论是上海，还是上海的人，上海的菜，都提醒着我们，要在繁华俗世中始终保持着内心的温柔，毕竟，温柔，也是对生活怀有希望、爱得不动声色的表现呀。

#上海的特色美食#

点击“在看”并在留言区评论你吃过或者想要吃的上海特色小吃，都有哪些呢？下期将会抽取1位小可爱，送出夏长礼盒一份