很多人都很喜欢吃一些带壳的贝类，什么花蛤、蛏子、蚬子、蛤蜊，常见的还算容易区分，但是一些不常见或长的很像的可就让很多餐饮服务人员傻眼了，看到桌上那一个个带壳的家伙，你能叫得上名字吗？
1花蛤花蛤，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
花蛤有着一个带着漂亮花纹的椭扇型外壳，每个蛤花纹都不一样。花蛤适合炒、蒸、煮，做成汤也很鲜美。
2蛏子蛏子是一种常见的海鲜食材，别名“小人仙”属软体动物，属于帘蛤目、毛蛏科、缢蛏属、螠蛏。蛏子的壳表面粗糙且质地较厚，生长线显著，外壳大多数是土黄色。
蛏子是长方形壳，它有特征就是一头有两个肉脚（它的出水管和入水管），这两根管子是有大作用的。
▲蛏子两根管的作用
3竹蛏竹蛏又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。具有较高的营养价值。
竹蛏分两种：一种叫长竹蛏，另一种叫大竹蛏。
▲长竹蛏
▲大竹蛏
那么....蛏子和竹蛏的有什么区别呢？
蛏子颜色是土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重；
竹蛏基本是圆杆型，细长，壳薄，光滑；
蛏的肉质肥嫩清甜，一般可以清蒸、油炒、椒盐等
▲清蒸蛏子
福建有一道菜肴：插蛏把蛏子竖着摆在盅里，插得很密很紧，微微有点空隙的放一点姜片，然后倒入福建老酒，上蒸锅大火炖熟即可。这个做法即保留了蛏子的鲜甜又保留了蛏子的水分，肉也不容易脱落。
▲插蛏
4扇贝扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。
双壳贝壳都有一个结构叫闭壳肌。
▲闭壳肌
扇贝的闭壳肌，干制之后就是著名的瑶柱，也称干贝。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
▲瑶柱
5牡蛎牡蛎别名又叫蚝，是所有食物中含锌最丰富的。牡蛎，又称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，是很好的补锌食物。
6象拔蚌象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，其营养价值高，食疗效果好。
象拔蚌烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等。
食用部分主要为长而丰满的虹管。
▲象拔蚌刺身
7文蛤文蛤又称为蛤蜊，别名华哥，另有称谓为丽文蛤、蚶仔，是重要的食用贝类之一。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。文蛤壳厚，与花蛤相比更偏三角形。
较为有名的一道菜是文蛤蒸蛋。
▲文蛤蒸蛋
8海蚌海蚌，海产双壳贝类，福建、江苏、浙江俗称海蚌，广东、香港称贵妃蚌。营养丰富，富含优质蛋白质和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品。
它有一个美称——西施舌。这里的“舌”是指它的斧状足，双壳贝常备，用来挖开沙、泥。
基本定位：酒店菜
经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌
▲鸡汤汆海蚌
9北极贝北极贝具有色泽明亮（红、桔、白），味道鲜美，肉质爽脆等特点，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，是海鲜中的极品。用北极贝可制作刺身、寿司、色拉、火锅等多种菜式，炒、蒸、扒、焖、炖皆可。
▲北极贝
基本定位：料理店
主要是以刺身后寿司的形态出现的，口味脆甜。
▲北极贝刺身
10蚬子蚬因生长环境不同可分为黄沙蚬（沙里长大的，外壳为黄色）和泥蚬（泥里长大的，黑色）两者体积差不多，但泥蚬稍大，沙蚬好吃。
淡水类的家常贝壳，可以炒、凉拌，也可以做汤。
▲辣炒蚬子
师傅们，有你不认识的吗？如果你都能叫对名字那你就算的上顶级大厨了，赞一个！
中华厨师网是一个专注于厨师群体，和厨师朋友工作、生活息息相关的平台，敬请
