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甜咸酱排骨

材料：猪排骨(大排)克调料：盐克,白砂糖克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克

做法1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块；

2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净；

3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

特色色泽酱红有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。

仔姜炒鸭

材料：新鲜仔鸭克；五花肉克；仔姜克；鲜红椒；葱；桂皮；干辣椒少许；茶油；酱油；盐；料酒；

做法：1.仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片；仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用；

2.锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒；

3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒；放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时；

4.汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀；出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。

红烧鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖；

做法

1.鹌鹑蛋洗净煮熟；2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用；

3.姜切片、葱切片；4.炒锅入油，放入冰糖化开；

5.冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒；6.放入葱、姜、干辣椒翻炒；

7.淋入老抽，加入清水；8.煮开后，小火慢炖10分钟；

9.临出锅前大火收汤，撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可；

红烧蛤蜊

材料：蛤蜊g、线椒35g葱8g姜8g蒜8g香菜15g辣椒酱10g二锅头酒15g干辣椒5g盐5g鸡粉5g白胡椒粉4g香油4g

做法：

1.将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙

2.将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中

3.烹少许二锅头酒

4.投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒

5.待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。

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