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廖小军教授

（4月20日下午）13:30-14:00

高抗氧化活性功能饮料

天然植物源高抗氧化活性功能饮料的创制是食品加工的重要方向之一。以刺梨为原料开展了不同刺梨品种抗氧化组分研究，分离、纯化并分析了刺梨SOD分子特性，围绕SOD浓缩、激活以及稳定等技术问题，集成开发了超滤-反渗透、超高压、冷冻干燥等非热加工技术体系，阐明了超高压技术激酶机制，研创了具有抗氧化活性的SOD口服液、VC果汁、速溶粉以及全粉等系列产品。

安琪李库

（4月20日下午）14:00-14:30

固体饮料的口感与风味提升解决方案

近几年随着新式茶饮的兴起，固体饮料市场受到了一定程度的冲击，但在年新冠疫情影响下，固体饮料市场出现了小幅回升，整个行业正在积极寻求新的方向。根据相关机构分析预测，受疫情影响及饮料行业的大健康趋势，年中国固体饮料行业将围绕“消化健康”、“体重管理”、“代餐轻食”及“免疫健康”四个健康方向发展，但固体饮料的健康升级难免会带来口感与风味的牺牲，如代糖化带来的甜感损失，小分子肽引入的异味及植提类产品因原料引入的异味等，对此，我们尝试应用酵母抽提物来解决固体饮料因升级带来的口感与风味缺失，助力固体饮料的健康升级。

华熙生物郭学平

（4月20日下午）14:30-15:00

中日口服美容市场解读：

功能性食品原料透明质酸钠UltraHA的创新应用

日本功能性食品市场前后历经三十余年发展，已成为全球功能性食品市场的风向标之一。基于日本健康食品和化妆品咨询公司SmoothLink发布的功能性标示食品分析报告，截至年6月，透明质酸钠成为日本功能性标示食品最受欢迎的口服美容原料。自年日本将透明质酸钠列为既存添加物，透明质酸钠食品逐渐发展，近年来日本透明质酸钠终端规模已占全球90%以上，到如今，日本透明质酸钠食品的应用已经非常成熟。在国内，年1月7日，由华熙生物申报的透明质酸钠被卫健委正式批准为新食品原料，可应用于普通食品中，从此改变了我国“玻尿酸”食品只能代购的局面，开启了“玻尿酸”食品的新纪元。此次分享，我们将对比中日口服美容市场发展概况，分析功能性食品原料透明质酸钠UltraHA的创新应用，为国内口服美容食品开发提供更多新思路。

薛长湖教授

（4月20日下午）15:00-15:30

新型海洋功效成分的研发进展及在功能性饮料中的应用

海洋功效成分在功能性饮料中的应用，新型海洋功效成分的介绍，包括新型岩藻多糖、海参肽（胶原蛋白型、硫酸多糖型、缩醛磷脂型）、新型海洋脂质（磷脂、缩醛磷脂）等；分享近期的海洋功能性肽的鉴真技术研究进展，针对海洋源蛋白肽粉市场上出现高价值肽粉被低价格肽粉假冒和掺假的现象，薛长湖教授带领团队建立了一种基于氨基酸图谱结合化学计量学分析对牡蛎肽、海参肽、南极磷虾肽、鱼皮肽四类具有代表性的海洋源蛋白肽粉的真实性评价分析方法，PCA-class构建的分类模型对预测集、混合肽样品集和其它来源的肽粉样品集的分类正确率分别为%、96.4%和%。该研究为食品行业蛋白肽粉的真实性评价方法提供参考。

琛蓝魏玉西

（4月20日下午）15:50-16:20

蛤蜊肽及海参寡肽的功能活性研究

海洋是地球上资源最丰富的领域，而海洋生物是新型肽类生物活性物质的重要来源。科学研究证明，海洋活性肽具有多种药理活性功能，目前已成为世界范围内的研究热点，是发展健康产业必不可少的天然原料。课程将简要介绍近年来国内外对海洋生物活性肽的研究概况，详细讲解首款商业化蛤蜊肽与海参寡肽的创新功能活性研究及应用。

环特生物朱晓宇

（4月20日下午）16:20-16:50

欧美保健食品热点原料与新科技评价方法

分析欧美保健食品的主要特色，包括产品开发思路、上市审批流程和销售渠道等特色内容，以及美国市场受欢迎的保健食品种类、产品配方特点和流行的保健食品原料选择，预测欧美保健食品的未来趋势。结合趋势，介绍斑马鱼新科技在保健食品中的应用。

方亚鹏教授

（4月20日下午）16:50-17:20

基于食品胶体的减盐降糖技术研究

随着经济社会的快速发展和生活方式的急剧变化，慢性病如高血压、糖尿病等在世界范围内呈流行性爆发。据估计，我国目前高血压和糖尿病患者已达2.7亿人和1.2亿人，严重危害人民健康，成为重要的公共社会问题。高血压和糖尿病的高发与膳食结构密切相关，其中高盐高糖饮食是重要因素。因此，发展和创新食品减盐降糖理论与技术成为各国学术界和工业界共同面对的挑战。本报告将回顾目前主要的食品减盐降糖理论、技术和实践，在此基础上提出基于食品胶体的食品减盐降糖概念和思路。重点围绕食品胶体-盐离子相互作用（比如海藻糖与Na+/K+互作）以及食品胶体多级结构设计（如壳核结构的构建），开发相应的减盐降糖技术，评价其在模型食品中的应用及潜在健康功效。

聂少平教授

(4月21日下午)13:00-13:30

铁皮石斛多糖在健康食品中的潜在开发与应用

铁皮石斛早在唐代就被列为“九大仙草”之首，具有滋阴清热、养胃生津之功效，名医李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“补五脏虚劳，强阴益精，久服厚肠胃，补内绝不足”。早在年铁皮石斛就收录于《中国药典》，年被国家卫计委列入药食同源名单。现代研究表明铁皮石斛多糖为其发挥功能活性的主要成分。报告将展示本团队近几年来在铁皮石斛多糖结构鉴定及功能活性开发上的科研成果，如铁皮石斛多糖的基本理化特性及结构表征，功能活性方面包括胃肠道消化酵解特性，提升免疫力，降血糖，抗癌症及抑炎活性。市面上已有许多铁皮石斛或其提取物的相关产品，产品形式也多种多样，但是关于铁皮石斛多糖的产品并不多见。因此，报告将基于市面上成熟的铁皮石斛产品及其他多糖类产品，同时依据团队相关科研成果，顺应未来健康食品的发展趋势，简要探讨铁皮石斛多糖在健康食品中的潜在开发应用。

甜博谢元

(4月21日下午)13:30-14:00

我国甜味配料行业和市场情况

集中阐述国内食品行业中甜味配料和甜味剂的行业生产经营情况和市场的供求关系变化方面，同时纵向分析行业和市场二十年来的发展历程，从而对未来供求的关系和发展走向做出预判。

报告中不仅回顾十年来食糖的产量的变化，就我国食糖行业生产和市场的供求关系对食糖市场价格测不准情况做了十一条归纳，同时对未来国内食糖消费量预测；在生物发酵的淀粉糖行业，报告回顾过去10年淀粉糖和功能糖、功能糖醇的产量增长和巨大的进步，以及在国内不同地域淀粉糖的产能、分布和布局情况，举例对其中结晶糖下游应用的分支情况和其市场比例关系做出说明，并简单介绍未来新型甜味配料的情况；在高倍甜味剂行业行业，回顾我国作为全球第一大生产高倍甜味剂的10年来的产量，以及六代高倍甜味剂的种类、生产数量的变化及原因。

最后对比我国甜味配料、甜味剂的十五年来比例变化和增长，也给出食糖、淀粉糖、高倍甜味剂和期货及能源、大豆、饲料、日化等产品的关系图，最后分析全球和国内甜味配料和甜味剂数据，从而对此领域和食品行业趋势做出展望和预判。

扶雄主任

(4月21日下午)14:00-14:30

低升糖健康食品甜味剂—富含甘蔗多酚的低升糖指数黑糖

国际糖尿病联盟（IDF）发布的全球糖尿病地图（第九版）指出，我国目前有1.16亿糖尿病患者居世界第一；中国成年人总糖尿病患病率已经达到了12.8%，而糖尿病前期患病率更是达到了35.2%，每年约有5-10%的糖尿病前期进展为糖尿病。升糖指数小于等于55的食品为低升糖健康食品，它们转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成，开发低升糖健康食品有效干预糖尿病前期从而遏制糖尿病发病率上涨已经刻不容缓。

甘蔗中的多酚类活性物质具有很好的抗氧化活性，甘蔗汁抗氧化活性是高抗氧化活性水果、蔬菜的数倍至十几倍。本课题组研究发现甘蔗提取物有很强自由基清除活性、对α-葡萄糖苷酶有较强抑制活性，能延缓小肠对糖的消化吸收，且对胰岛素抵抗和氧化损伤起良好防治作用，增强胰岛素敏感性。本课题组发明了无硫绿色制糖新工艺，实现了多酚类活性物质的最大化保留和稳态化，开发出富含多酚类活性物质的低升糖指数黑糖，正常人群及糖尿病人临床试验结果表明，产品升糖指数从白糖的65降至30-46.9，属于适合糖尿病人食用的低升糖指数食物。动物实验表明低升糖指数黑糖对修复受损肝脏/胰腺组织、延缓糖尿病并发症发展也有较显著作用。

加多宝庞振国

(4月21日下午)14:30-15:00

数字化智能化赋能凉茶产业高质量发展

凉茶最早起源于岭南，在很长一段时间里一直偏安于岭南一隅。直到年，加多宝集团首创并推出第一罐罐装凉茶，将传统配方与现代生产融合，实现了凉茶由街边小铺大碗茶到凉茶工业化大生产的历史性转变。加多宝通过“守正创新、匠心智造”引领凉茶产业健康发展，让全球60多个国家和地区的消费者通过凉茶品尝到中国传统文化的味道。

随着经济、社会的发展以及市场环境的变化，消费者将更多的情感诉求付诸产品,对产品质量提出更严格的要求。国家提出“推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变”的质量发展要求，企业必须在不断提高质量水平、塑造良好品牌形象上下功夫，才能在严峻的市场竞争中立于不败之地。

加多宝积极拥抱变革，加快向数字化、智能化转型升级，通过多维赋能，以新营销模式为指导，以数字化营销工具为抓手，向不同区域、不同城市、不同人群提供更多元，更精细化的消费者服务，持续推动品牌影响力高速提升，经营业绩稳健增长，引领凉茶产业高质量发展，为书写更加精彩的中国故事贡献加多宝的智慧和力量！

刘鹭主任

(4月21日下午)15:00-15:30

植物酸奶创新及其法规管理现况

植物酸奶作为近年来国际上较流行的一类新兴植物基食品，是将植物原料与发酵乳发酵工艺相结合的创新产品。植物酸奶产品在欧美等国外市场得到了消费者的广泛认可，产品种类丰富。本报告从植物酸奶标签、消费者认知、植物原料使用、植物酸奶产品理化指标等角度分析了世界食物基酸奶产品现状及发展创新方向，解析美、澳、日、新、欧盟及中国对此类产品法规管理及标准现况。

年7大食品研发创新趋势盘点，你