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老上海

西菜社

年前，上海开埠，西方文化逐渐开始影响上海。后来，便有了这种称作“海派西餐”的特殊菜系。

每人一份的西餐，变成了一道道的菜，大家一起享用。其中，罗宋汤、炸猪排、土豆色拉等，更是被家庭主妇搬上自家的餐桌，上海人的饮食习惯被刷新。

如今，老克勒们的生活跟随时代变迁，多少舍弃了些东西，唯独在吃这件事情上，一点不马虎。到了午后，在这些硕果仅存的西餐馆里，总有打扮得体的上海老太太，或对面坐着西装笔挺的老克勒，或身边围着几个小姐妹，嗲悠悠地说些老故事。

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–土豆色拉–

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老上海吃西餐时，前菜一定有土豆色拉！它是“海派西餐的台柱”之一和罗宋汤、炸猪排等构成上海人家常菜里的“洋派”部分是上海小囡最贪嘴的一道冷盘~

土豆色拉，一般称作上海色拉，做法通常是用切丁的煮熟土豆和切成了小方块的红肠，以色拉酱拌匀，再配以碎萝卜末、豌豆丁等突出色彩的对比。

土豆色拉看似平凡，其实很难做，做关键是土豆的口感，还有酱料。土豆色拉吃起来界于块与泥之间，口感非常细腻。

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–炸猪排–

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炸猪排的前身，是一道久负盛名的西式菜肴——维也纳酥炸小牛（WienerSchnitzel）。当地人也会拿猪排或者鸡排来炸。

维也纳小牛排是何时传入上海的，如今已不可考，但它由牛排到猪排的华丽变身，据说是在老派西餐馆“红房子”中完成的。

在物资匮乏的年代，猪肉比牛肉便宜得多，味道也没那么腥膻，更适合上海人的口味。配菜也一概省去，只用几滴辣酱油就够鲜美了。

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–辣酱油–

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辣酱油其实不是酱油，但上海人吃炸猪排，一定要加辣酱油。

辣酱油有个洋气的本名，叫伍特斯酱汁。可是如今的英国辣酱油，早就跟黄牌辣酱油不是一个味道。它吃起来酸酸辣辣，出了上海就再难找到。

离不开辣酱油的何止猪排啊，还有生煎馒头、排骨年糕、干炸带鱼——以及上海人的海派追求：有辣酱油，就有胃口。还好停产只是虚惊一场。

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–罗宋汤–

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在海派西餐里，炸猪排和辣酱油的经典搭配，永远是一碗罗宋汤。俄国人用红菜汤配黑面包、猪油、伏特加，上海人用罗宋汤配炸猪排和土豆沙拉。

虽然还带着俄式红菜汤的影子，但喝起来彻底是酸甜的本帮口味，这就成了我们所见的“罗宋汤”了。

梅林罐装番茄酱则是罗宋汤的灵魂，煸炒出红油，那酸甜的浓度才符合要求。有些街边小店会用番茄沙司来代替番茄酱，烧出来清汤寡水的一锅，老上海人是看不上的。

上海红房子西菜馆这个名字，几乎代表了几代上海人心目中法式西菜的经典韵味。当年的红房子是上流社会人才去的了的地方，来这里吃饭一定要衣着得体、礼仪优雅。

据说张爱玲来红房子，常点烙蜗牛和芥末牛排，不知是真是假，但至少可以肯定，红房子的烙蜗牛，在上海滩是有一定名气的。

红房子在战争中一度关闭，抗战结束后重开，但法国进口的罐头蜗牛断档，做不成招牌的烙蜗牛，老板为此头疼万分。最后，尝试了咸香多汁的蛤蜊，从此，这道“不中不西”的烙蛤蜊，就登上了红房子的菜单。

蛤蜊原本就是上海人的最爱，一经“法式料理”光环加持，兼顾了西式的精致和中式的鲜美，自然更讨人喜欢。

具有百年历史的德大西菜社，在许多老上海人的心中都有一个美好的记忆，多少上海小夫妻在德大里“轧过朋友”，多少上海小囡是在德大第一次学会“左手拿叉、右手拿刀。

10块一杯的德大咖啡并不挣钱，挣得就是人气，让老客人有地方呆，因此德大咖啡更成为德大的一种文化特色被保留了下来。

天鹅阁，与红房子、德大齐名，承载着不少老上海人对西餐的最初记忆。位于进贤路上的“天鹅申阁”，名字就延伸自老上海的“天鹅阁”。

茂名路右拐至进贤路以西百米，远远就能看到白底黑字的“天鹅申阁”几个大字。推开厚重的咖啡色皮质大门，隐约间仿佛触碰到了30、40年代的上海。

招牌菜鸡丝焗面原是老天鹅阁的经典，浓浓的芝士缠绕着润滑的意大利面，再配以蘑菇的鲜美，口感绝佳奶香味十足。

说到西餐，往往给人的第一印象，有点高端有点小贵。对于上海的阿姨爷叔来说，偶尔去吃，吃的是一种情调，经常去就有点吃不消。

不过，上海老牌子新利查西餐馆却是深受阿姨妈妈以及上海爷叔的喜爱。究其原因，最重要的还是归结为四个字“实惠好吃”。

新利查的葡国鸡也是深受食客欢迎的一道菜。这也是新利查的经典菜了，最早放的是咖喱，后来改良后用奶油烘焙出来，更适合上海人的口味。

这就是“上海人的西餐”，特点就是无所谓法式、英式、德式、俄式，什么好吃就煮什么，西餐中吃，真正的“洋为中用”。

你还知道上海有哪些“假”西餐么？我们评论区见！

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