中科出席第十届健康中国论坛大会 https://m.39.net/news/a_6195051.html
香兰叶，又叫做七叶兰叶，或称为班兰叶，是东南亚一带料理常用的香料，盛产于马来西亚,是东南亚制作食物和糕点的常用香料之一，能让食物更加清新、香甜，可将新鮮的香兰叶用以烧煮或用于包囊食材煎炸，加上在白米饭中一起煮，新鮮的香兰叶汁还能够用于替食材染色剂。香兰叶中富含亚油酸、角鲨烯、维生素K3、叶绿醇、角鲨烯、草蒿脑，其中亚油酸具有降血脂作用，能降低血压、减少血小板凝集和增强红细胞变形等能力。香兰叶鸡蛋烧泰国清迈街头著名小吃之一，将蛋汁及配料倒入香兰叶编织成的船型容器放在碳火烤，烤到大致定型后再翻过面来用直火烤。香兰叶鸡蛋烧有蟹肉及蘑菇等口味，吃起来外Q内软有嚼劲。此外，用香兰叶为原料的“香兰叶椰汁糕”同样是泰国的传统点心，其口感香甜软糯俘获了不少粉丝，椰奶搭配香兰独特香气，在舌尖刮起一股东南亚热带气息，让人回味无穷。海鲜作为泰国人的一项重要食材，因此，在泰国菜中，无论是蒸、炒、煮、炸、烤或是生食，海鲜类菜肴都占了极高的比例。虾仁、花枝、蛤蜊等各式海鲜，简单烫熟保持鲜嫩，佐以泰式酸辣酱汁，吃起来不只清爽开胃，也不会造成身体的负担。鱼露与虾酱，更是泰国菜中不可或缺的调味料，泰国菜较无直接用盐、醋等调味料，都是以食材提味，主要有料理调味三宝：“柠檬、辣椒、鱼露”。柠檬汁引出菜肴的酸与香；鱼露取代盐提出咸与鲜；辣椒不只有开胃的辣劲，还能让料理卖相增色。在我国国内，鱼露也是是闽菜、潮州菜常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。泰国的鱼露制作从17世纪开始，由于泰国的小鱼价格极低，吃不完的鱼，常被用来制作鱼露。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。青木瓜沙拉和青芒果沙拉是两款泰国最具代表性的轻食。爽脆开胃、咸酸甜味皆具是这类沙拉的特点。未成熟的青芒果被称为情人果，具有祛脂降压，降低胆固醇，通便的功效。青木瓜沙拉的主料是青木瓜、柿子椒、蒜泥、红辣椒、鱼露、醋、柠檬、盐。青木瓜硬，在石臼中放入咸河蟹和小青椒捣碎，然后用石棒敲击削好了的青木瓜，最后再加入椰子糖、被称为“马纳欧”的有着很浓香味和酸味的橘子汁以及鱼露。木瓜不仅味道鲜美，还具有食疗作用，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助于分解蛋白质和淀粉，含有的胡萝卜素和丰富的维生素C，具有很强的抗氧化能力，能够帮助机体修复身体组织，增强人体免疫力。我国古代木瓜素有“百益果王”之称。成书于公元五世纪的我国最早的中药炮制学专著《雷公炮炙论》中，就有关于木瓜功效的论述，该书记载其能“调营卫，助谷气”。不过要注意的是，此处的说的木瓜为“番木瓜”，而中医上药用的木瓜叫皱皮木瓜，为蔷薇科植物贴梗海棠的近成熟果实，与番木瓜的植物来源不同。药用的木瓜酸涩而温，属收敛之品，归肝、脾经，有舒筋活络，和胃化湿的功效。