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佛跳墙是福建的一道名菜，又叫“福寿全”，据说来源于一个秀才在吃完这道菜的诗兴大发：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

今年春节留守北京，突然想尝试自制“佛跳墙”招待朋友们，先不说口味如何，心意就能加分。于是乎，各种上网搜索配方，这就是买家秀和卖家秀的区别。

卖家秀

买家秀

为了保留家庭版佛跳墙的方法，也为了纪念制作的两次佛跳墙，接下来分享过程。

食材准备

佛跳墙要准备的食材版本多样，年春节版主要食材有12种：海参、花胶、干贝、小鸡腿、排骨、鹌鹑蛋、香菇、木耳、响皮、鲍鱼、虾、蛤蜊。

辅料有南瓜、生姜、葱、冰糖、白胡椒、料酒、盐。

制作过程

本次制作至少要两天。

第一天主要准备基础食材，包括：

1、食材处理

1）海参要提前泡发好；

2）花胶泡水放冰箱冷藏，期间换两次水，然后冷水下锅加生姜煮开后倒冷水再放冰箱，会有Q弹的感觉；

干花胶——泡发花胶——煮花胶

3）木耳、香菇、响皮泡发；

4）鹌鹑蛋提前煮好、剥皮；

5）高汤熬制（第二天一早也行），鸡、排骨加姜片冷水下锅，去血水后捞出，再准备一锅冷水，加焯好的鸡、排骨、南瓜、干贝、葱、姜煮高汤2小时，快开后放盐。南瓜的作用是让汤呈金黄色，颜色更诱人。

食材冷水下锅

炖煮2小时后效果

（这是第一次图片，第二次放了南瓜，可是忘记拍照了，囧）

第二天主要以煲汤为主，先将昨天的食材准备好，然后按照顺序从下到上码好。

倒入高汤，加入料酒（多放，3L煲盅大概80-ML料酒）、冰糖、白胡椒、盐，煲汤模式3小时。3小时后，揭盖迎接你的福寿全吧。

用这道半传统、半创新的菜，祝愿手机屏幕前的你，在新的一年，福气满满、长寿安康、全家顺意！