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各位朋友，大家好。听《大沈阳说如东》，大家一看，这次大沈阳站到厨房里来了，是的，我俫这次又要跟大家讲《舌尖上的如东》。前些时候我俫讲了“中国美术南通现象如东籍书画名家邀请展”，讲了一个系列，讲了书画名家，有王冬龄、吴元奎、丁杰这些。还讲了掘港老街，在三号街区拆迁改造前做了掘港老街系列，有东永升、砖桥口、第一楼、当铺、私塾这些。歇了些时间没讲《舌尖上的如东》了。很多人也说你怎么不讲了，我俫跟在后面做，家里人吃了还蛮开心的。好的，我俫这次就继续跟大家讲讲《舌尖上的如东》。我俫还是到海洲大饭店来，还是请刘卫国来烧给大家看一下。这次我俫烧两个什么菜？一个是蛤蜊嵌斩肉，还有一个就是蛋饺。
舌尖上的如东：蛤蜊嵌斩肉
各位朋友，大家好。听《大沈阳说如东》，我俫这次还是跟大家讲《舌尖上的如东》。这次我俫在海洲大饭店跟大家先讲什么呢？讲蛤蜊嵌斩肉。
大家一看，我手上拿的是蛤蜊。这个蛤蜊实际上有点像蚶子，但是它又不是蚶子，它就叫蛤蜊。肉有点像文蛤，又有点像蚶子，这个一般的我俫家里是弄什么的？是嵌斩肉吃的。我俫这次就请刘卫国做给大家看一下。
这个蛤蜊嵌斩肉主要的就是蛤蜊。这个蛤蜊等一会儿要把它煮一下，煮了之后嘴张开来，里面的沙子弄掉。还有就是这个绞好的肉。这个肉最好是能够斩，斩下来才能香。这个肉是怎么样的？是一比二。肥的是一，瘦的是二，凑起来就是一份，等于三分之一的肥的，三分之二的瘦的，这样弄下来才能好吃。
这个绞好的肉是肥瘦得当，就是一比二，三分之一的肥的，三分之二的瘦的。然后放点葱，放点生姜片，等一会儿放进去还要把它搅一下。加点盐，然后放点味精，加点花雕酒，然后将它拌拌开，调调好。然后打一个鸡蛋，加鸡蛋疏松一点，不要和水，然后将它搅搅开，把它调开，调开之后放在那里备用。
然后肉弄好之后，蛤蜊就要焯水。水烧开了之后把蛤蜊放进去，这个蛤蜊一烫烫熟了之后就张了嘴，张了嘴之后就把它倒到漏勺里。张嘴的目的实际上就是要把里面的沙子把它洗干净。
蛤蜊煮了张了嘴，把里面的沙子洗干净之后，然后就把调好的肉嵌到里面去，嵌下去之后就一个个排在碗里。蛤蜊嵌斩肉是蒸的，也有人家是下了吃的，一般我俫这里是蒸的多。
然后一个个嵌好了之后，上面再放点虾籽，虾籽一放红彤彤的。
然后弄好了之后放到蒸箱里去蒸，像饭店蒸这么十分钟差不多，家里要蒸多长时间？家里要蒸一刻钟朝上。
（出字幕：十分钟后）
蒸了有十分钟了，然后就可以出锅了。然后把蒸好的蛤蜊一个个搛到另外的盘子里。蒸的盘子不能直接上桌，不好看。
盘子边上弄点菜头做个围边。上面放了虾籽的，红彤彤的，蛮漂亮的。把蒸好的汤调一点料，加一点盐、味精，然后浇在上面。这么一浇上面就亮亮的。到现在蛤蜊嵌斩肉就做好了。
舌尖上的如东：蛋饺
各位朋友，刚才我俫是做的蛤蜊嵌斩肉。上街去买的肉，不是正好这么巧的，有的时候多下来了怎么办呢？多下来的肉实际上就可以做蛋饺的。蛋饺怎么弄呢？这个肉绞好了，家里鸡蛋一般都有的，打两个蛋，然后就可以做蛋饺。我俫教大家蛋饺怎么做，做了以后平常还可以放在家里（冰箱）。
蛋打好之后，和点生粉进去，和一点，这样做出来的蛋饺才劲韧。稍微和一点，然后放了蛋里面去攉。然后手勺里稍微放点油，不要多，然后将这个瓷勺舀一勺蛋液，放在这个手勺里面。
家里用煤气灶就可以做，火不要太大，稍微荡一下，把它荡圆了，放在火上稍微烘一下。然后把肉和进去，然后把它折了盖起来，稍微按一下就好了。然后再做第二个，这个火不要太大，稍微荡一下，做圆了，就像煎蛋皮一样，这个就是小，这个手勺就当成锅子，油不能太多，油太多了之后，蛋液在手勺上粘不住。
然后把肉和下去，稍微把它折起来，对折，然后就好了，一个就好了，很快的。到这时候蛋饺就做好了。这个蛋饺怎么吃的？可以蒸着吃，也可以下汤吃，我俫今天还是下汤吃给大家看一下。
蛋饺烧汤怎么弄呢？里面和点香菇、芹菜、胡萝卜、文蛤，弄一点木耳，然后再放点硝肉，放两片里面，来烧汤。然后锅里放油，把文蛤放在里面炒。
然后把别的配菜一起放进去，然后加点水里面，然后把蛋饺和进去。蛋饺里面的肉是生的，放在里面烩的时间要长点，最起码要把肉烩熟了。
然后调点料里面，加点盐，就行了。也可以放味精，也可以不放味精，现在很多人家不吃味精，这里面有文蛤，只要放点盐也就可以了，稍微调一下料。这要煮要多长时间？要煮五分钟以上。最起码里面的肉要炖熟了。调了料以后就可以起锅了，在起锅前面滴一点麻油，然后把烫好的菜头放进去，然后就可以起锅了。
把菜头舀了放在旁边，做个围边，稍微好看点。然后把蛋饺舀到里面，这是带的小汤，用盘子盛的，也可以我俫家里带大汤，就是烧汤吃的，这个夏天吃还是蛮好的。像这些时候禁捕，海鲜少，弄点这些东西吃还是蛮清爽的。最后上面再撒点虾籽，颜色又好看又鲜了。
各位朋友，蛋饺就已经弄好了。我俫这次的《舌尖上的如东》到海洲大饭店来请海洲大饭店的厨师刘卫国烧了个蛤蜊斩肉，还有一个就是蛋饺给大家看了一下。我俫这次的节目就到这里，我俫下次再会！
《大沈阳说如东》
节目播出时间（周一至周六）：
新闻综合频道（1号台）：18::40
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