随着气温的升高，凉菜越来越受到食客的青睐。今天为大家推荐几款凉菜酱汁。它们也许并不是特别新颖，但是口味非常好，而且制作简单，成本还特别低，相信大家一定能喜欢。

酸辣汁

绝大多数酒店都有酸辣味的凉菜。我们的酸辣汁做法非常简单，但是口味非常融合。调汁过程中，我们加入了大量的苹果醋、花椒油、泡小米辣的汁水和白糖，调好的酸辣味柔和、有层次。口味酸辣用料味达美酱油1.2千克，花椒油、苹果醋、家乐辣鲜露各克，水塔陈醋2.4千克，泡小米辣1.5千克（连同汁水一起打碎），东古酱油1.25千克，白糖克。制作所有用料拌匀即可。应用可以制作各种酸辣味的菜肴，比如酸辣蕨根粉。烹调时，取蕨根粉现煮，捞出冲凉，放入垫有圆葱丝的盘中，浇淋酸辣汁，再调入芝麻酱，撒入泡小米辣碎、葱花、炸辣椒段、花生碎即可。

酿皮汁

酿皮是很多西北菜馆必有的菜品。我们这款酿皮汁跟西北厨师的做法可能略有不同，调制时加入了自制的扎蒙油，味道特别清香。口味酸辣用料东古一品鲜、辣椒油各克，味达美酱油毫升，凉开水3.5千克，陈醋1千克，烂腌菜碎克，本地芹菜碎（需用盐略微拌制）克，盐克，蒜泥克，味粉克，葱油、扎蒙油各克。制作所有用料拌匀即可。应用可以用来拌凉皮、面筋、酿皮等。扎蒙油它是将新鲜采摘的扎蒙花洗净后晾干水分，用五成热的油炝制而成的。这种油可以拌面条、拌疙瘩、拌凉菜、炒菜、做花卷，味道特别香。扎蒙花是一种分布于内蒙古、东北、华北地区的草本植物，又叫野生山韭菜花、麻麻花、山葱花。大家在试做此酱汁时，可以从淘宝网上购买扎蒙花。

爽口蔬菜涝汁

我说个性这款捞汁是专门用来拌素菜的。加入了足量的蜂蜜后，捞汁在酸、辣、甜、鲜的同时还会非常有回味。口味酸辣甜用料蜂蜜克，白醋1千克，家乐辣鲜露克，家乐鲜露克，美极鲜味汁克，纯净水5千克，白糖克。制作所有用料拌匀即可。应用用来制作冰镇的爽口蔬菜，比如秋木耳、秋葵、素什锦、珍菌、小瓜等。提示如果当地食客喜欢吃芥末味的，可以在菜肴拌好后加入适量芥末油。

麻辣羊肚汁

我说个性熬制这款酱汁时，除了加入适量的香料增加香味外，我们还加入了圆葱、生姜、蒜子，熬制后香味特别浓郁，不仅可以遮盖羊肚的异味，还有非常好的提香的效果。口味麻辣味用料香料（八角、桂皮各10克，香叶2克，白芷、山柰各5克，白豆蔻3克，花椒、干辣椒各30克），圆葱块1千克，生姜片、蒜子、四川红油、蒸鱼豉油各克，生抽1.9千克，白糖克，芝麻油克，清水1.5千克。制作以上用料倒入锅内，大火烧开后转小火煮45分钟，过滤取汁即可。应用用来拌羊肚或者猪肚。

试做结果此汁麻辣清香味非常突出，实用性很强，而且大大地提高了出菜速度（一勺汁搞定），加入了圆葱、生姜、大蒜，提升了酱汁的蔬香味，但白芷、山柰的量略有点多了，致使酱汁品尝起来药味偏浓了一点，建议将白芷、山柰的用量降低至3克。再推荐一款拌牛肚的配方，大家试做看看。取香醋克，鲜小米辣碎、美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克，大蒜头（切碎）15克，纯净水克，香菜梗（切碎）10克，味精、鸡粉各5克拌匀即可。

回味凤爪汁

我的这款泡凤爪汁用料特别普通，但是由于加入了足量的野山椒和野山椒碎，所以成菜酸辣开胃。口味酸辣味用料纯净水1克，东古一品鲜酱油1千克，镇江陈醋克，白糖、味精各20克，野山椒（切段）、野山椒水各克。制作以上用料调匀即可。应用用来做回味凤爪、回味猪手、回味鸭掌。具体做法：凤爪煮熟，冷却后放入凤爪汁中（汁要没过凤爪），入冰箱冷藏浸泡12小时后即可食用。

〉试做结果此汁用料较简单，酸辣味突出，而且调制成本不高。但是口味有些偏淡，建议加入适量的盐调味。

冷醋汁

我说个性这款酱汁的做法有点类似于西式的油醋汁，调制时加入蜂蜜、李派林喼汁，主要增加菜肴的回味。口味咸鲜回甜用料家乐鸡粉、镇江香醋各15克，蒸鱼豉油90克，蜂蜜64克，金兰油膏克，李派林喼汁42克，上海米醋50克，蔬菜水（生姜5克、蒜子10克加15克水打碎成汁）30克，橄榄油克，纯净水克。制作以上用料混合均匀即可。应用可以用来拌茼蒿、冰草、三叶香、苦苣等质地细嫩的素菜，用法很简单，以茼蒿为例介绍一下：茼蒿洗净后控水，将冷醋汁浇淋在茼蒿上即可。

餐创的家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请联系我们。姜老师。

年7月26日至29日

专题一：

1、传授羊汤（浓白汤和清汤）、羊汤母汤、羊汤回汤；

2、新增羊汤“母汤”技术工艺；

3、新增36秒羊汤“回汤”工艺，羊汤“回汤粉”，回汤粉奠定了一碗羊汤出香的江湖地位；

4、新增“滚石”羊汤、羊头汤。

5、传授。辛香料巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜。

6、传授羊汤馆的起名、装修、菜单设计、开业活动、营销模式等。

专题二：

热菜：大盆羊龙骨、荷花全羊头、羊血盘肠、秘制煨羊血等。

凉菜：温拌羊心肺、麻辣羊肚、白斩羊肉、手撕羊心。

专题三：

1、目前最火爆的网红碳锅羊肉、碳锅羊骨、碳锅羊排、碳锅羊拐骨，先吃肉后涮菜。

2、传授各种酱料、粉料、油料配方。

专题四：

1、四款汤锅做好一家全羊店：五香羊头锅、麻辣羊蹄锅、酱香羊龙骨锅、孜然飘香羊拐骨锅。

2、传授各种酱料、粉料、油料配方。

专题五：

1、；

2、河南烩面配方和制作工艺，。

3、开一家全羊馆开店如何定位、选址和菜单设计，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、小咸菜。

学费4（含食宿），培训地点：江苏徐州

学员评价精彩花絮：

7月26日第17期全羊宴班徐州报到（款款经典）

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第11期羊汤牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得

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年7月29日至31日

继马勺料理、[脆皮五花炸肉]后产品继续升级

增加最火爆的和网红烤串

第16期东北数字化烧烤落地培训无死角传授各种烧烤秘制配方：羊腿羊排调味料水，烧烤羊肉（牛肉）的味水，烧烤的腌料，烧烤酱，味素配方，辣椒粉配方，烧烤刷油配方，秘制烧烤蒜蓉酱，金银蒜酱，酱烤飘香酱，烧烤蘸料，秘制飘香鱿鱼酱，奥尔良鸡翅腌料，专用调料粉，烧烤酱，秘制鸽子汁配方，秘制烤鱼汁，缸烤蘸料，烧烤的专用工具介绍，烧烤的火候，学费：4（含食宿），2天，地点：江苏徐州

新增亮点：

网红烧烤店菜马勺料理，新疆烧烤、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍，肉的滚揉腌制技术，羊肉的选择和鉴别技巧，烧烤木炭和烤串火候的变化技巧，刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。

学员评价精彩花絮：

7月29日第16期烧烤（各类串烤、烤肉串、大小串、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿徐州报到，增

餐创大课堂第二天烧烤出品及现场精彩花絮

餐创大课堂第11期烧烤第一天精彩花絮

餐创大课堂第7期烧烤班在徐州完美落幕30余名学员收获满满表示餐创很靠谱接地气

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餐创大课堂第6期烧烤班圆满结束，下一期10月份徐州开，已经抢走6个名额！

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餐创大课堂第5期烧烤班在徐州落幕46名学员满意而归表示回家立马就落地

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餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归！

年7月26日至28日

第13期辛香料组方密码课程8.0版，授课内容

授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费4元，复训学员2元，时间：2天，地点：山东青岛。

课程核心内容：

1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。

2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。

3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。

4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。

5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。

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