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近两年，青岛开了不少面馆

西北风味的、山西味道的、四川面也有

更不用说满街开的刀削面连锁了…

其实，青岛人家里常做的芸豆蛤蜊面

一直是青岛面馆里，最受欢迎的一碗

可惜如今在青岛，做这个的真心不多了

究其原因，不外乎利润低、费事、麻烦

想想也是，蛤蜊煮熟剥肉、芸豆切段…

面条还必须得是手擀的，机器压的不行

最主要的还是芸豆卤子特别容易馊

当然！在青岛也有不怕麻烦的店

这不，让我淘到一家不错的

老赵的「手擀面馆」，刚开两个月这一碗，来自山东莱阳面馆的老板叫老赵，是地道的莱阳人。前怡情楼海鲜大厨出身，多年的大酒楼经验让他做出来的手擀面，既朴实，又讲究：粗身的面条很筋道，被赤色的汤头和各种面码完全覆盖，看似浓油赤酱，但味道并不会过咸，很耐吃。让人找到了儿时妈妈手擀面的味道，满满回忆。

一到了饭点，周边的上班族就会蜂拥而至，“呼噜呼噜”吸溜面条的声音此起彼伏。“有人连打5个电话，求这店开通外卖……实在太忙，想想还是算了！”一说起自家的面，老赵就兴奋得刹不住车。中午来吃面的食客实在是太多，如果想好好品味建议大伙还是晚餐档再来。

如今在青岛市面上，很少能在面馆里吃到真正的手擀面了。老赵的面馆坚持使用，比起市面上面馆常用的压面机一次成型的压面，手擀面独有一种特别的劲道与口感。

下锅沸水滚熟捞出，在汤头里可以久放不坨。粗糙的面条表面，也能挂上更多的汤汁与面码~

煮熟的手擀面呈现出淡淡的蛋黄色，老赵说是因为制作面条的时候只放了鸡蛋和适量碱面，水的比例被严格把控在了最少的分量…

这家的手擀面分汤面和拌面两类，汤面的很多面码基本都是老板现炒的。汤锅旁边就是一个小炒锅灶台，点了面老板就立马打火现炒，那边烫好面，这边卤子基本也就炒好了。

关键的汤头，也是当天现熬的，鸡架、大棒子骨、牛骨…熬了4~5小时。一天三锅，从午餐档用到晚餐。汤头浓郁、鲜的自然，味道一喝就知道。

这三碗是「必点招牌」

还原青岛人记忆里的味道

面馆有多种招牌口味：牛肉面、芸豆面、鸡丝面、杂酱面、重庆摊摊面……可以根据大家的口味喜好来挑选，个人最推荐的是这三碗：

┃蛤蜊芸豆手擀面┃

16元/碗

作为一个青岛人，蛤蜊芸豆面绝对是家里最经常做的一碗面。老赵按胶东传统做法：红岛大蛤蜊每天鲜剥肉，面码里除了蛤蜊、葱花、芸豆、肉丁，还打了一个鸡蛋。面条煮的劲道弹牙、吸饱了汤汁。现在卖蛤蜊芸豆手擀面的店太难找了，还有不少人为了这一口专门开车来吃。

┃红油摊摊手擀面┃

16元/碗

不过个人口味来讲，相比清淡点的芸豆蛤蜊面，我觉得这家的红油摊摊更好吃。面条挂满香辣的肉沫，手工擀制的面条入口爽滑劲道，又被面汤浸的油润鲜美。喜欢吃辣还能淋上一勺自家炸的辣椒油，拌进面里简直香到不行。

┃高汤牛肉手擀面┃

26元/碗

传统的牛肉面，肉选用的都是正宗的鲁西南黄牛肉。虽说成本比进口牛肉高，好在味道纯正不柴。这一碗有6~7大片牛肉，面馆卖26元。

鲜美的牛骨猪骨汤清淡不油腻，但牛肉的香气却半点也没减少。港真，这汤我绝对能一口气喝光！就着汤汁大口的吸溜面条，有韧劲，有嚼劲！稍不注意就已经吃完一大碗。

┃佐面小菜┃

卤蛋、干丝、小凉菜，几块钱一碟突出的就是一个实惠。喜欢吃肉的，一定要加一份他家招牌的酱猪蹄和酱牛肉。“都是店里自己卤的，吃的放心！”

┃免费加面┃

面馆的小咸菜、面条都可以无限续添的。最便宜的清汤面8块钱一碗，保证所有人都能吃的饱饱的。

老赵的“私家菜馆”

怡情楼大师傅坐镇

面馆的二楼有一间能容纳12人的包间。装修很棒，专门用来接待老赵的“私家菜”食客。来了可以直接把车停在店门口的停车场，停车交通都非常方便。地铁二号线同安路站，从A出口走过来要不了五分钟。

卤味、小炒、海鲜……除了店里的面条，老赵还有不少拿手菜。按人头、餐标收费，每次只接待一桌而且必须预约！可以一尝前怡情楼海鲜大厨的“真功夫”。

店名

小福牛面馆

地址

崂山区香岭路，博雅资源广场1号楼A人均

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