从前,女人生孩子,鸡蛋是最佳补品。后来,我们的童年里,鸡蛋是最好吃的东西。现在,我们的生活中,鸡蛋依旧必不可少,因为它简单易做。
吃了这么多年,鸡蛋还是那个味儿的鸡蛋,做法却还是没有长进,对吧?你还停留在只做蛋炒饭、荷包蛋、煮鸡蛋、鸡蛋糕、炒鸡蛋、鸡蛋饼啥的,那可真是这些年的鸡蛋白吃了......
让这些年吃够了鸡蛋变得鲜美起来,让孩子们重新爱上吃饭!这些鸡蛋的吃法,长春人千万要学会。
虾仁水蒸蛋长春人习惯了吃虾仁鸡蛋糕,或者在鸡蛋糕蒸熟后加几滴海鲜酱油。这些老吃法已经out了,今天要说的这个虾仁水蒸蛋的味道和口感,绝对更好一些!
材料:
3个鸡蛋、6只新鲜小虾、温水或高汤(约是蛋液的1.5~2倍之间)、料酒半勺、酱油1小勺、香麻油半小勺、少许盐、葱两段。
做法:
1、将新鲜的小虾洗净剥壳,去泥线,去头,留尾部。加入料酒和盐,腌制20分钟;
2、鸡蛋打散,加少许盐,再加入比鸡蛋液多1.5~2倍的温水或高汤,搅拌均匀;
3、如果时间充裕,可以把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次,口感会更嫩滑;
4、倒入小碗,盖上盖子或耐高温保鲜膜;
5、蒸锅下层烧开水或冷水,上层放入盛蛋液的小碗,蒸至蛋液凝固;
6、将腌制过的小虾仁摆在上面,继续蒸10分钟;
7、出锅前撒入葱花,淋上生抽和麻油即可食用。
牛奶炖蛋长春的一些甜品店会有这道餐点。这是一款可以当主食,也可以当零食的餐点,香中带甜,嫩而不腻,女生都喜欢!男生们可以学着给另一半做,冷热皆宜,保证惊艳全场!
材料:
鸡蛋2个(最好是笨鸡蛋)、纯牛奶ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10颗。
做法:
1、将鸡蛋打散,加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖溶解;
2、将蛋液用筛网过滤,保证口感;
3、将牛奶倒入蛋液中,同一方向搅拌均匀,静待3分钟,让两种液体溶合;
4、将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液缓缓倒入碗中;
5、碗上盖保鲜膜,在保鲜膜的表面,用牙签扎几个小孔;
6、蒸锅下层加入冷水,把碗放到蒸锅上层,盖上盖子,大火蒸15分钟,撕下保鲜膜;
7、出锅后,将芒果丁、杏仁等食材作为点缀摆在上面。
可以趁热吃,暖胃。也可以放凉后存放在冰箱中,当做夏日甜点,口感更鲜嫩。
香橙蒸蛋光是看图就觉得高大上了有木有?满满的新鲜和甜美的既视感!其实做起来并不难。
材料:
鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法:
1、将橙子揉软,切两半,用小刀或小勺将果肉掏空;
2、挖出的果肉榨成汁;
3、鸡蛋的蛋液打得细腻些;
4、滤掉橙汁里的果肉,放入温水中至温热后倒入蛋液里;
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液;
6、充分搅拌加入了橙汁和牛奶的蛋液;
7、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中,盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔;
8、待蒸锅下层的水滚后,放到上层蒸盘上,小火蒸10分钟就可以了。
我觉得,这道甜品不但营养丰富,还卖相极佳。注意哦,冷冻口感和味道更好。
趣味虾皮蛋羹材料:
鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法:
1、根据大家的食量和碗的大小,选择蛋的数量,在碗里打散;
2、把蛋液搅匀,静置一会儿,至蛋液表面的泡沫消失;
3、将开水倒入空碗内,将蛋液里需要的盐量放进这碗开水里搅拌至融化,再加入凉水调和,注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍,如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些,就兑2倍的水,若结实一些的蒸蛋,就1.5倍;
4、把调好的盐水倒进蛋液里,再次搅拌均匀,然后舀出四分之一蛋液,放在另一碗里,留第二次蒸蛋用;
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀,辅材可以可以是剁碎的虾仁,紫菜、小白菜、葱花、火腿肠、肉丸、肉松......
6、用盘子把蛋液碗盖上放在蒸锅内,并加入适量的水,锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻,蒸蛋时间根据蛋液的多少决定:碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右,如果只有两个蛋,蒸10分钟左右。
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余四分之一蛋液,这部分蛋液里不用加任何辅材,盖上盘子后再加锅盖,并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可,如果干了加一些温水,切忌别加凉水,防止把碗激裂掉,原理你懂的。
8、在等待蒸蛋的空闲时间,将辅材焯熟。
9、把焯过水的食材取出,剪成各种形状,例如剪成水草和小鱼备用(小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作,水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状,也可以用黄瓜皮代替)
10、把剪好的辅材形成一幅画面摆在蒸好的蛋液上,还可以再洒上一些香麻油、醋......
花蛤蒸蛋说白了,就是我们长春人常吃的蛤蜊蒸鸡蛋糕,但是想把它做出好味道,可讲究功夫了!
材料:
鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法:
1、用盐水浸泡蛤蜊2小时以上,用刷子将花蛤表面清洗干净;
2、葱切成碎;
3、锅中放入适量水,加入料酒和花蛤;
4、花蛤煮至开口立即捞出;
5、将煮好的蛤蜊排放在盒中;
6、鸡蛋在碗中打散,加入少许盐,搅拌均匀;
7、蛋液中加入煮蛤蜊的水,调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:2;
8、将放入蛋液的盒子盖上保鲜膜,入蒸锅。水开后蒸10分钟左右;
9、出锅后淋上鲜酱油,点缀葱花即可食用。
啥也不说了,这道菜绝对下饭!
肉饼蒸蛋咦?肉饼怎么蒸蛋?肉饼和鸡蛋是怎么蒸到一起去的?看完也就会了,特别适合做早餐哦!早餐吃肉太油腻,吃鸡蛋不顶饿,可是肉饼蒸蛋恰好香而不腻,满满的正能量。
原料:
猪肉(肥瘦比例3:7的为宜)、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法:
1、将准备好的猪肉分出肥瘦两部分;
2、肥肉部分用刀切成粒,瘦肉剁成肉泥,然后将肥瘦部分混合均匀;
3、鲜虾去壳去泥线切成丁,香菇用温水泡软,挤干水分,切成丁;
4、以上三种原料倒在一个大碗中,调入盐、生抽、生粉、鸡精、油,分次添加一点清水用筷子搅拌;
5、将搅拌好的肉平均铺在小碗中,用手将中间按出浅窝;
6、分别磕入一颗鸡蛋,上锅蒸10分钟左右,即可!
三色蒸蛋顾名思义,加入不同颜色的食材,保证颜色的精美。
原料:
鸡蛋三个、松花蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法:
1、松花蛋和咸蛋黄切粒备用,鸡蛋的蛋清蛋黄分开,姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器,刷一层油。盐,姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀;
2、将松花蛋和咸蛋的蛋粒铺在容器下面,蛋清倒进去,盖上保鲜膜戳上均匀小洞;
3、放入蒸锅,开水上锅蒸10分钟,拿出来;
4、蛋黄倒在上面,包上保鲜膜,蒸15分钟;
5、拿出来切块装盘,用香葱装饰即可。
看吧,我感觉,三色蒸蛋似乎比紫菜包饭和饭团什么的好吃多了!
金瓜海参蛋羹这道菜,雨天在家里自己享用,绝对小资。宴请宾格,绝对拿得出手够档次!
材料:
鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法:
1、小金瓜从上面切一个小口,将其掏空;
2、鸡蛋在碗中打散,加入适量的盐,搅拌均匀;
3、加入蛋液两倍的温开水(约30度),搅拌均匀;
4、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中;
5、盖上保鲜膜,放入水开的蒸锅里蒸上十分钟;(小金瓜里的蛋液要蒸的时间长些,约20分钟)
6、将准备好的海参切成小粒,小葱切成末;
7、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放一些海参粒,继续蒸至全熟;
8、在金瓜蛋羹上倒入少许橄榄油,撒上小葱末;
9、摆放在准备好的盘上。
豌豆蓉蒸蛋怎么样,光是看图有木有觉得这明明是糕点?对于不喜欢吃甜品的人来说,这个卖相可真是差点让他们绕道儿走。不过既然不爱吃甜,那么一定会喜欢它!
材料:
鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法:
1、鸭蛋在碗中打散,加入清水;
2、将蛋液滤出泡沫,倒入玻璃碗中;
3、水烧开后,将玻璃碗放入锅中,盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟;
4、豌豆用水焯熟,倒入杯子,加少量清水,用粉碎机打成蓉;
5、将豌豆蓉倒入锅中,加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精(即味精,放几颗就可以了);
6、用小火煮开,盛入蒸好的蛋羹中;
8、用小番茄装饰点缀在上面。
也可以准备几个小小的玻璃碗,孩子不爱吃饭的时候,做好了,给孩子自己端着吃。
彩蔬蒸蛋挑食的小朋友一定不会拒绝它!五颜六色,全都是蔬菜,看着就有食欲。
材料:
鸡蛋2个、玉米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁、胡椒粉、盐。
做法:
1、鸡蛋打散,加入一点盐和胡椒粉搅拌,加入温水搅拌均匀;
2、锅里水滚后,放到蒸架上,盖上盖子蒸10-15分钟;
3、胡萝卜丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒焯水后捞出;
4、锅里放一点点油,将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下,并放入一点点盐;
5、用生粉勾欠,汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了。.
一天一颗蛋,营养一整天。那么好吃的鸡蛋,你却只会煮、煎、炒,岂不是浪费了!
对于牙口不好的老人和孩子,这几款鸡蛋的做法绝相当受欢迎。对于胃口挑剔的年轻人,这几款鸡蛋的做法绝对让人耳目一新胃口大开。
让孩子爱上吃饭,让生活健康起来,这几种蒸鸡蛋的做法,很多长春人已经学会了,你还不会吗?
END
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