中科白癜风暖心公益活动 https://m.39.net/pf/a_4892467.html

民以食为天，中华民族在悠长的历史长河中形成了完整的饮食思想和理论。其中有一个重要观念叫“辩证施食”。

辩证，来源于中医学术语，是指对四诊（望、闻、问、切）所得的信息进行综合分析，辨别症候的思维方法。熊四智先生在其《中国烹饪概论》中对“辨症施食”的内容进行了概括：“将食物原料的属性，及食物的性能和作用，以性味（四气五味）、归经加以概括，使人通过饮食兴利除弊，并使人体阴阳达到平衡”。以现代营养知识看就是不同食物所含的营养成分不同,因而其生理功能和作用也不一样。因此,要先了解食物的性能和对人体的作用,才能达到均衡营养和平衡膳食的目的，也就是辩证施食的前提是必须正确认识食物的性味、归经。

性味,原本是中药“四气五味”的统称，运用到饮食烹饪中是指食物的性质。

四气又称四性,是指食物“寒、热、温、凉”的四种属性。一般寒凉的食物多具清热、解毒、泄火、凉血、滋阴的作用;而温热的食物多具温中、散寒、助阳、补火的作用。寒与凉、热与温之间只是程度的不同,介于寒与凉、温与热之间的,还有平性,具有健脾、开胃、补肾、补益身体的作用。

在粮谷类食物中,大米、玉米、青稞、番薯(山芋、红薯)、芝麻、黄豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆性平,小米、小麦、大麦、荞麦、薏米、绿豆等性凉;

在蔬菜中,番茄、丝瓜、冬瓜、黄瓜性凉,苦瓜、苋菜、空心菜性寒,大葱、大蒜、洋葱、韭菜、生姜、香菜性温,辣椒性热;

在水果中,香瓜、西瓜、芒果、柿子、梨、香蕉、柚子性寒,荔枝、石榴、龙眼、榴莲、杏、椰子、樱桃性温;

在动物类原料中,螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、乌鱼、牡蛎肉、蜗牛等性寒,黄牛肉、狗肉、羊肉、鸡肉、野鸡肉、鹿肉、虾、蚶、淡菜性温、猪肉性平。

五味是指食物的酸、甘、苦、辛、咸五种味道,与药物一样,不同味道的食物具有不同的作用。

酸味为主的材料如乌梅、柠檬、橙子、木瓜、醋、杏、枇杷、山楂等具有收敛、固涩作用;

甜味为主的材料如蜂蜜、丝瓜、土豆、芋头、胡萝卜、白菜、豆腐、菠菜、金针菜、西瓜、甜瓜、豆类等具有补益、和中、缓急的作用;

苦味为主的材料如苦菜、苦瓜、茶叶、苦杏仁、白果、百合、橘皮等具有清热、泻火、爆湿、降气、解毒的作用;

辛味为主的材料如辣椒、花椒、生姜、大葱、洋葱、大蒜、芥菜、白萝卜、芹菜、芫荽、胡椒、酒等具有发散、行气、行血的作用;

咸味为主的材料如盐、紫菜、海带等具有软坚散结、泻下、补益阴血的作用。

归经是把食物、药物的作用与脏腑联系起来,通过对脏器的定位观察,说明其作用。如菠菜具有滋阴润燥、养血止血、止渴润肠的作用，归胃、肠经；丝瓜具有清热解毒凉血、祛风化痰通络的作用，归肝、胃经：粳米具有补中益气、健脾和胃的作用，归脾、胃经；小麦具有养心除烦、健脾益肾、除热止渴的作用，归心经；芹菜具有平肝清热的作用，归肝经。

结合食物性、味、归经理论，选择合理的食物配膳，注重“五味调和”，以及食物性、味与五脏六腑的对应关系，这些是传统食疗养生学说的精髓。