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买回家的牛油果、奇异果，夏天放室温一下子就过熟怎么办？冷冻！姜用量少、放太久容易发霉怎么办？冷冻！竟然连菇类、蛤蜊都能冷冻？你没听错，日本一位致力推广食材保存及食谱研发相关知识的「冷冻专家」西川刚史在《食材冷冻保鲜大全》中，点出很多意想不到的蔬果食材放冷冻库保存的好处多多，且无需解冻就能更方便又快速地品尝美味！

这些食材冷冻好处多多！

Q1.蚬仔／蛤蜊该怎么冷冻？

A1.冰渍冷冻！

贝类非常容易流失水分和氧化，建议先吐沙后，再加水一起冰渍冷冻（grazing）。不需解冻，只要连同冰块一起倒进锅内加热就OK了！而且蚬仔、蛤蜊是只要冷冻便能提升营养价值的便利食材。可以增加有助于肝功能运作、有消除疲劳效果的鸟胺酸。

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Q2.哪种食材冷冻后，外皮会变得好剥？

A2.奇异果！

奇异果要先剖半，再用汤匙挖果肉……觉得这样很麻烦的朋友，只要把奇异果整颗拿去冷冻，再把冷冻过的奇异果直接泡在水里，就能轻松用手剥皮。就算直接半解冻，也能拿来做果昔。请务必尝试轻松剥奇异果皮的方法！

Q3.牛油果该怎么冷冻？

A3.整颗冷冻！

牛油果只要一切开，剖面容易变色和氧化，所以建议不分切，整颗带皮冷冻最简单。用保鲜膜把整颗酪梨包起来，再放进保鲜袋内，排出空气冷冻即可。要吃时，先半解冻再剖半，用汤匙挖来吃就能享受绵密的冰淇淋口感。淋上蜂蜜也很好吃哦！

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Q4.什么食材冷冻后，营养价值会提升？

A4.菇类！

除了蚬仔、蛤蜊外，菇类冷冻后也会提升营养价值！经过冷冻再解冻会产生酵素作用，会提升带出鲜味成分的鸟苷酸。而且菇类的纤维因为冷冻被破坏容易释放出精华，可以使菇的味道更鲜甜。料理时也可直接热炒或煮成火锅，十分方便。

Q5.保留姜的香气的冷冻方法？

A5.不切开整个用保鲜膜包覆！

不切片也不磨成泥，带皮直接冷冻，便能把姜的香气冷冻保存。而且要用到姜时，可不解冻直接用磨泥器磨成泥！一股清香瞬间扩散开来，和使用新鲜的姜一样便利。

Q6.玉子烧的冷冻重点是什么？

A6.加糖煎蛋卷！

玉子烧冷冻后，虽然内部容易产生孔洞而变得水嫩，但只要在食材内加入有锁水（保水效果）性质的糖，解冻时便能防止水分流失，可以维持煎蛋卷膨松的状态。另外，要冷冻肉类和鱼肉时，只要加入含糖的调味料一起冷冻（腌渍冷冻），便能让食材保持湿润口感。

#食材冷冻#