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贝类，从水中来的珍馐
味道鲜美，几乎没什么人能抵挡它的诱惑
尤其是阿拉上海人
最喜欢的味道就是鲜！
所以家里餐桌上出现贝类
也很平常
但你们知道各种贝类在营养价值等
各方面到底有啥不同吗？
怎么烧会更美味吗？
今天掌门君就来为大家普及一下！
蛤蜊
蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。它的营养也比较全面，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。
油爆花蛤食材花蛤蜊克/小米椒3个/葱3棵/蒜3瓣/花生油30克/
制作步骤1.材料准备好；花蛤放在盐水了养2个小时，让其吐尽泥沙。
2.辣椒、蒜、葱切碎；锅里热油，烧至7、8层熟爆香蒜蓉。
3.放入花蛤大火拌炒，至全部开口。
4.放入小米椒翻炒一会，撒上葱花即可。
扇贝
扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。
蒜蓉粉丝蒸扇贝食材扇贝6只/食盐适量/鸡粉适量/蒜1头/粉丝适量/小米椒1个/料酒适量/小葱1根/植物油适量/
制作步骤1.冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。
2.用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻。
3.小红椒(小米辣)切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用。
4.炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀（这个调味品的量根据自己的口味尝一下，只要记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂，后面不再添加任何调味料了）。
5.粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用。
6.将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状。
7.将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的咸度）。
8.蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟）。
9.最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。
生蚝
生蚝又名海蛎子、牡蛎，西方人把它称为“海中牛奶”，而在中国，它风靡于各大宵夜摊。面对着鲜美的生蚝，想必是没有人能抗拒得了它的诱惑。
蒜蓉烤生蚝食材生蚝8只/蒜头2个/红辣椒少许/香葱末少许/盐2—3克/油3勺/
制作步骤1.生蚝洗干净备用。
2.剁好蒜蓉，必须要剁的！不是料理机打成泥的！懒一丢丢味道都要大打折扣哦！
3.小锅里放入三勺油，（油可以再多点，做好的蒜茸酱里油和蒜蓉齐平最好）油热了放入蒜蓉小火炒至刚好熟，调入盐盐可以稍微咸一丢丢，还是白色的样子，加入红辣椒和香葱末拌一拌即可！不要煮过了，变黄了以后蒜茸有苦味出来，用来烤生蚝就大打折扣了。
4.把蒜蓉浇到生蚝上。
5.预热烤箱度，烤10-12分钟，如果烤箱上火比较猛的话，可以先用锡纸盖着烤10分钟，然后拿走锡纸在烤3分钟即可。
鲍鱼
其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。
红烧鲍鱼食材活鲍鱼12只/姜适量/葱适量/蒜适量/生抽1大勺/蚝油1大勺/鸡精适量/白糖适量/盐少许/水淀粉适量/
制作步骤1.选用鲜活鲍鱼。
2.用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离，壳不要扔，做盘饰用。
3.鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断。
4.锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精，加入大勺料酒。
5.把鲍鱼放入冷水里，开小火加热至水沸腾，继续煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
6.鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒。
7.小火爆香葱姜蒜末。
8.加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许。
9.加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
10.把鲍鱼放汤汁里煮一会儿。
11.汤汁变少后，水淀粉勾芡即可，鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎点缀即可食用。
蛏子
蛏子是沿海常见的海鲜食材，味道鲜美，营养丰富，还有一定的医药作用，具有补虚的功能。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
辣炒蛏子食材蛏子克/食盐3克/姜2片/蒜2瓣/干辣椒3个/胡椒少许/植物油3大匙/
制作步骤1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。
2.炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香。
3.倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒。
4.翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可。
小贴士在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，较脏。
海螺
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。对鲜活海螺进行适时加热处理，其足部肌肉的硬度和弹性更大，咀嚼性更佳。
酱爆海螺食材海螺适量/红尖椒1个/色拉油适量/食盐4克/鸡精2克/葱5克/姜5克/料酒适量/甜面酱适量/
制作步骤1.海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。
2.青红椒、葱、姜切丝备用。
3.海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用。
4.锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒。
5.翻炒过程中淋少许料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可。
吃贝，别吃它的安全隐患要想尽量避开贝类的安全隐患，放心享受美味，就必须要从清洗、烹饪等几个方面入手：
1.不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。
2.挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。
3.盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。
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