小时候，一到过年，家里总会备一条火腿，到相熟的肉铺店里喊老板剁成小块，回家有些做汤，有些切丝配菜，过一个鲜香满溢的新年。
火腿腌笃鲜
原料：猪肋条肉、蹄髈、鸡，春笋，火腿肉
做法：
1.将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2.将火腿肉洗净，分别切成块；
3.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、火腿肉，用大火烧开；
4.再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
火腿清蒸桂鱼
原料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。
做法：
1.桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处。
2.倒少许黄酒，盐，抹匀全身。
3.姜片，火腿片嵌入切刀处。
4.蒸锅放水烧开，将鱼放入。
5.大火蒸7-8分钟，取出洒香菜即可。
火腿虾仁蛋炒饭
原料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片(切成细粒)，火腿汤3勺，青豆(焯熟)15克，鸡蛋2只，米饭克，葱花10克。
做法：
1.铁锅烧热，用圆滑过，留油25克，烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香。
2.放下米饭炒干，粒粒疏散，放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。
火腿肉松蛋卷
原料：鸡蛋，香葱，番茄，火腿丁，肉松。
做法：
1、鸡蛋打散，为了煎出来的蛋饼更嫩，可加入适量温水。
2、平底锅放油，刚开始冒烟即可倒入蛋液，晃动锅子直至摊出比较圆的蛋饼。
3、鸡蛋凝固后，撒上香葱、番茄、火腿丁，小心卷起。
4、卷好后出锅，移至案板上切段，撒上肉松香葱即可。
锦绣火腿丁
原料：青豆、玉米、小菜椒、火腿几片。
做法：
1、将火腿切粒，放在锅里爆香，盛起备用。青豆与玉米焯水，稍微过一过滚水就可以了，不要太久。
2、如果锅不是太糊，最好留下煎火腿的油，再加少许菜油，放蒜片，爆香。
3、倒入蔬菜粒，翻炒，加少许盐和胡椒面，兜匀。
4、最后倒入火腿粒，兜匀即可。
火腿鲜虾粥
原料：大米两人份，新鲜基围虾克，火腿粒30克，姜丝少许，葱末少许，色拉油少许，盐少许。
做法：
1.大米洗净用水浸泡半到一个小时，放砂锅里加满水，煮开转小火。
2.虾去皮留尾巴部分，背上划开，火腿切粒。姜切丝，葱切末。
3.粥煮到差不多有些稠的时候加入火腿粒，再稍煮一会。
4.加入色拉油，搅匀，再加入姜丝和虾，加盐调味，虾变色即可出锅，吃的时候撒入葱末即可。
火腿奶酪三明治
原料：面包2片，火腿片1片，生菜2张，西红柿2片，奶酪片1片。
做法：
1、生菜洗净，西红柿洗净切片，面包横切两半。
2、面包在面包机烤1分钟。
3、在面包上依次铺上火腿片、奶酪片、西红柿片、生菜即可。
火腿蛤蜊豆腐煲
原料：火腿三大片，蛤蜊半斤，内脂豆腐一盒，姜两片，葱一根。
做法：
1.蛤蜊清洗干净后，捞出沥干。火腿切块，内脂豆腐切小块。锅烧热放一点点油，把火腿片放入中小火煸出香味。
2.放入姜片和葱段煸香。
3.倒入一大碗水煮开
4.放豆腐煮沸。
5.转中火加盖煲3分钟左右。
6.开盖放入蛤蜊，盖上盖子再煮2分钟左右，待蛤蜊全部张开。调入盐和鸡精，出锅前撒白胡椒粉。
火腿玉米浓汤
材料：火腿15克，玉米酱2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，面粉1大匙，鸡粉1/4小匙，动物性鲜奶油50ml，鸡高汤ml。
做法：
1.火腿切丁备用。
2.热锅放入奶油，待奶油融化后加入面粉炒至煳状。
3.加入鸡高汤，并将面煳拌匀成浓汤状。
4.加入动物性鲜奶油拌匀。
5.再加入火腿丁、玉米酱、玉米粒煮沸后，加入鸡粉调味即可。
蜜汁烤火腿
原料：火腿1块，蜂蜜3匙，芥末3匙，丁香适量，凤梨沾酱适量。
做法：
1.将买回来的火腿去皮，在火腿表面略切格子状。
2.将蜂蜜和芥末调匀，将调匀的芥末和蜂蜜擦在火腿表皮，再将丁香适量插在火腿上。
3.将处理好的火腿放入烤箱，用℃烤10～15分钟，再换℃烤20分钟即可搭配凤梨沾酱一起食用。
什么样的火腿是好火腿技巧
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1、看外观。优质火腿的表皮是保持干燥清洁的，颜色呈现出黄褐色或是红棕色，尤其是宣威火腿，颜色呈现渐变色，靠近肥肉的地方，颜色较浅。切下一片，会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微黄色，有光泽，摸起来干燥无粘液。
2、看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
3、看生产日期。火腿的制作时间长起码十个月，加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。一般来说，制作火腿的最佳时间为每年立冬至次年立春之间。正宗的云南宣威火腿，要精选成长期两年的纯种云南乌金猪，经过18个月以上的恒温发酵，醇化而成。
4、闻气味。可以用长的竹签，插入火腿肉质较厚的部位，拔出来后闻气味来监测火腿的品质。优质火腿具有清香，无其他异味。
蛙鸣推荐你不能错过的宣威火腿
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宣威火腿的原料采用云南省宣威市的田坝镇龙家村散养的土猪-乌金猪，该猪种是当地经三百年多年自然繁衍的种群，一般生长期16-24个月以上，为保证猪肉的纯正，当地居民每户仅限饲养两头，并只为煮熟的猪草、当地出产土豆和玉米，绝不喂饲料，一般整猪重量只有-公斤左右。
每逢年底冬至时节，当地人家挑选健康成品猪经宰杀整理、配以当地民族传统辅料，宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等个七环节。历经28-35天精心制作自然存放在海拔-米、发酵阶段室温应控制在月均13—16℃，相对湿度72—80%。通风透气阴凉处、经过12-18个月自然醇化而成。
正宗的宣威火腿上有微小的白色气孔，当地人称“会呼吸的火腿”，这样发酵、醇化的火腿肥肉油里带筋，瘦肉紧而不柴。本司出售的火腿背面均有防伪标志，是正宗的宣威2年期发酵火腿
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