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“大蛤”是大连人特有的叫法，其实就是蛤蜊的一种，为区别于花蛤、文蛤、毛蛤，因它体形较大，就叫它“大蛤”。虽然它们都是蛤蜊，但在吃法上却多有不同。以前写花蛤时曾写过大连人对蛤蜊的吃法分得很清，小蛤蜊（蚬子）多做汤、做面、辣炒，稍大些的如文蛤等就水煮、烧烤，到了大蛤这儿，虽有山东经典的“油爆大蛤”的菜名，不过可不是我们大连人理解的直接把蛤蜊扔进锅里爆炒。

由于大蛤的壳又厚又硬，所以对付大蛤先要把蛤肉挖出再实施各种烹饪手段，而这大都是由小贩代劳。现在大蛤的市场价只有5元一斤，肉厚味美，比起那些动辄几十元一斤的鱼虾鳖蟹实在划算得很。

大蛤不似其他小蛤蜊那样需要吐沙、清洗，麻烦得很。鱼贩将大堆鲜活的大蛤扔在案板上，买主需要代劳处理时，他们就掏出一柄自制的没有刀尖的独特小刀，沿大蛤中间的缝隙轻轻插入，先贴紧一侧壳体的边缘迅速一划，再贴紧另一侧一划，一个完整的大蛤肉就应声掉在小盆里，而大蛤里满满的汤汁也随之滴洒到盆里。小贩当然知道这汤汁对顾客的重要性，于是连肉带汤一起倒到小塑料袋里，算是处理完毕。

大蛤的吃法很多样，不像有的海鲜只适合一种吃法，这也是它受大连人喜爱的重要原因。

最流行的吃法当然要属“大蛤炒鸡蛋”，要旨是最好不要加韭菜，会冲淡大蛤的海鲜味儿，还有就是大蛤肉碎要切得大小适宜，才能享受吃蛤肉的快感。

“芸豆大蛤手擀面”是展示大蛤风采的好办法。用四五根芸豆滚刀切成丁，大蛤肉切小丁。葱姜爆锅轻炒芸豆片刻，加水烧开后倒入蛤蜊汁，再开后加入适量手擀面。煮至面熟时加盐再倒入蛤蜊肉丁，10至15秒即关火，避免蛤肉变硬。

用大蛤肉做饺子馅在大连是很盛行的吃法，配馅的青菜通常人家用韭菜，不过我觉得青椒才是大蛤的“绝配”，它俩是既配合默契又各自独立的合作效果。需要注意的是青椒不要剁得太碎，事先用盐脱水，再用油抓一下，防止再出水不好包。将大蛤肉碎拌入猪肉馅中，其他和做三鲜饺子都一样，只是煮饺子时间相对短些，保持青椒和大蛤的原生态。

其他像大蛤粥、大蛤土豆饼、大蛤西红柿汤等做法不一而足，既家常又美味。

很多人对便宜的大蛤不以为然，其实据《莱州府志物产》载：“考宋以前莱有大蛤、牛黄之贡”，足见其珍。况且它和所有的蛤蜊一样，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用，是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的健康食品。

文字：二胖笑笑生

编辑设计：潘仁龙

校对：刘嵘

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