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现在正处于一年之中最热的三伏天里，这个季节天气高温高湿，人的消耗也大。很多人喜欢晚上邀上三五好友，围坐在一起整几个心仪的下酒菜，吃着喝着唠着，是三伏天里非常惬意的休闲方式。

喝酒就得有下酒菜，三伏天里的下酒菜跟其它季节不同，要以清淡适口为主，太过油腻和太过重口味的下酒菜，还真不太适合这个季节。今天来给大家推荐10道简单易做，有荤有素的下酒菜，宴客或自饮都特别的舒服和惬意。

一、香辣适口——辣炒花蛤配玉米饼子

1.花蛤用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，然后搓洗干净，玉米饼子切片炸至金黄色捞出，切成跟花蛤差不多大小的段；

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入花蛤翻炒均匀；

3.炒至花蛤张口出汤以后，烹入料酒和一品鲜酱油；

4.把炸好的饼子入锅，盖上锅盖让其洗饱花蛤的汤汁，撒上辣椒圈和香菜即可出锅。

这道菜可以说是辣炒蛤蜊的升级版，饼子吸饱了花蛤的汤汁变得特别鲜，而且这道菜既可以当主食又可以当菜，非常适合现在食用。

二、咸香不腻——拌手掰猪肝

1.新鲜的猪肝入流水中冲洗干净，去除猪肝上白色的筋膜，把猪肝入清水中浸泡，直至水变得清澈；

2.把猪肝凉水入锅，加入姜片和几滴白酒，水开后撇净浮沫，把猪肝捞出再次清洗干净；

3.猪肝入凉水锅中，加入八角和花椒粒，放入大块的葱姜和料酒，盖上锅盖煮至猪肝用筷子一插没有血水冒出；

4.把猪肝捞出捞出放入碗中，在猪肝上撒上盐和小茴香，把锅中煮猪肝的原汤趁热倒在猪肝上没过猪肝；

5.猪肝凉透以后掰成小块，加入尖椒块、香菜和小葱段拌匀，然后淋入用一品鲜酱油、白糖、陈醋和辣椒油调的料汁，拌匀后即可食用。

猪肝这样煮出来特别的嫩，而且还没有腥味，并且用手掰的猪肝因为断面不规则，所以拌制起来更加的入味。

三、爽脆酸甜——老醋三样

1.把海蜇头提前用清水浸泡，中间多换几遍水，直至海蜇头尝起来没有苦涩味，把海蜇头捞出片成片；

2.黄瓜洗净后拍碎，切成大小均匀的块，皮蛋去壳后切成小块，把黄瓜、皮蛋和海蜇头拌在一起；

3.锅中入油烧热，把陈醋和一品鲜酱油按1:1的比例入锅，加入白糖一起熬开，熬出香味后关火，把熬好的老醋汁淋在皮蛋、蛰头和黄瓜上拌匀即可。

海蜇头在浸泡时可以加点盐拌匀，这样利用盐中钠离子的活性可以加快海蜇头中盐的析出，不过要记住多投洗几遍。

四、清口解腻——皮蛋拌茄子

1.茄子洗净去除根蒂，把茄子切成长条；

2.茄子入微波炉里高火打至软烂后取出，加入切成块的皮蛋，浇上用蒜末、一品鲜酱油、白糖、陈醋、盐和辣椒油调好的料汁拌匀即可。

用微波炉打茄子，比点火蒸茄子要快很多，而且茄子也会打的非常软烂，并且没有多少的水汽，喜欢吃拌茄子的不妨用这种方法试一试。

五、咸鲜微辣有嚼劲——尖椒护心肉

1.生的护心肉清洗干净，放入凉水锅中烧开，锅中滴几滴白酒去腥，水开后撇净浮沫捞出护心肉清洗干净；

2.洗净的护心肉入高压锅中，加入花椒粒、八角、桂皮、葱姜大块、生抽、老抽、料酒和少许的盐，盖上高压锅盖压至护心肉软烂；

3.压好的护心肉取出晾凉；

4.把护心肉和尖椒都切成段，葱姜蒜切成片；

5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入尖椒段翻炒出香味，把护心肉入锅跟尖椒翻炒均匀，淋入用酱油、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，翻炒均匀使前汁均匀的裹在护心肉上，淋入香油即可出锅。

护心肉上全是筋膜和瘦肉，因此吃起来有嚼劲还不腻，如果嫌自己煮护心肉费劲，也可以去熟食店买现成的回来切片跟尖椒炒。

六、清甜爽口——海胆拌芹菜苗

1.买来的芹菜苗摘洗干净，放入海胆罐头；

2.用一品鲜酱油、辣根、盐和香醋调一个料汁，淋在海胆芹菜苗上即可。

海胆的味道鲜甜适口，而且三伏天正是海胆产卵的季节，这个季节的海胆肉鲜汁多，如果能够买到鲜活的海胆也可以活海胆来做这道菜。

七、甜酸微辣——辣白菜炒虾球

1.辣白菜切成小段，虾仁从背部开刀后洗净；

2.把虾仁入沸水锅中焯烫一下，烫至虾仁微微蜷缩后即可捞出过凉；

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入辣白菜翻炒出香味，烹入少许料酒；

4.炒至辣白菜出汤以后，把焯烫好的虾球入锅炒匀即可出锅。

辣白菜酸甜微辣，三伏天里食用特别的开胃清口，因为辣白菜里基本什么味道都有，所以这道菜无需添加多余的调味料。

八、鲜香爽脆——花蛤肉炒土豆丝

1.土豆去皮洗净切成火柴棍粗细的丝，花蛤搓洗干净后入锅中煮至开口，捞出把花蛤肉扒出来，煮花蛤的原汤澄清备用；

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入用清水投净淀粉的土豆丝翻炒均匀，烹入料酒和白醋；

3.炒至土豆丝变色以后，下入花蛤肉翻炒均匀，倒入澄清的煮花蛤原汤，待土豆丝吸饱花蛤的汤汁后，加盐、白糖和胡椒粉调味，沿锅边二次淋醋后即可出锅。

煮花蛤的原汤澄清后保留，在土豆丝炒得有些粘锅时加入，这样土豆四会把花蛤的原汤都吸收进去，吃起来鲜美异常。

九、清鲜爽口——黄瓜拌扇贝肉

1.鲜活的扇贝刷洗干净，入锅中加姜片和料酒煮至扇贝开口后捞出；

2.把扇贝肉扒出来，去除扇贝上黑色的内脏，用温水把扇贝肉清洗干净；

3.黄瓜洗净去根后拍碎，把黄瓜切成小段，放上清理好的扇贝肉，浇上用蒜泥、香菜、蒸鱼豉油、芥末油、陈醋和白糖调的料汁，拌匀后即可食用。

扇贝在购买时一定要选择鲜活的，用手一拍壳会动的才能购买，死的扇贝千万不可食用。

十、香辣过瘾——辣炒海锥

1.买来的海锥用钳子夹去尾部洗净，清洗至水变得清澈后为好；

2.把洗净的海锥凉水入锅，煮至水开后关火焖二分钟后捞出；

3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和麻椒，下入焯过水的海锥翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，盖盖焖至汤汁浓稠后即可出锅。

吃的时候先吸一下尾部，然后再从头部把肉吸出来，特别的鲜辣过瘾，是三伏天里绝佳的下酒菜。

以上的10道下酒菜简单又好做，而且清淡适口不油腻，特别适合三伏天来享用，不过下酒菜虽好，但千万记得不要贪杯。