去年夏天，我老婆挺爱出去吃饭的，像吃烧烤啊，吃牛肉面跟煎包啊，吃小炒啊，吃海鲜啥的。她喜欢的几种小炒还挺便宜的，像干煸薯条、爆炒田螺、麻辣小龙虾、手撕包菜、锡纸金针菇这些。可怪了，今年夏天，她咋就不愿意出门下馆子了呢。

五月份那会，我媳妇拽着我去了图书馆，借了几本有关湘菜和川菜的菜谱。以前借菜谱是因为工作，可这回呢，纯粹是她自己想的，就是要我照着菜谱上的法子，给她做些家常的、能下饭的菜。

我不敢吃田螺，也不知道咋处理，就换成蛤蜊了。我媳妇爱吃辣，我也就学会了些做法，像爆炒花甲、锡纸烤花甲。另外，我还会做麻辣小龙虾、锡纸金针菇、双椒炒肥肠这些菜。

前些天，我想跟大伙讲讲这个事儿：去饭馆吃饭，有6道菜“特脏”，不洗就直接下锅了。我跟我老婆说了后，她吃惊地表示：还当你晓得呢，今年我不太乐意出去下馆子，这里头有一部分原因就是这个。

我挺纳闷地说：口碑和生意都挺好的饭馆，应该会珍惜自己的名声，不会这么干的，我还是挺相信大多数饭店的。

我老婆讲：“你今年结石犯的比过去频繁啦。饭店的菜味道重，吃着是爽，可你的身体得留神着点。虽说那些讲啥菜‘最脏’，不洗就下锅的话，咱不能全信，但也得留点神。咱自己在家做，一是能省钱，二是食材咱自己洗自己弄，关键是有些食材咱提前过下水，能降低嘌呤，对你身体有好处。”

得说啊，自己在家研究咋做菜，这过程挺乐呵的。每次自己做的菜出锅，被家人吃得精光，那带来的成就感，着实让人着迷。

今天啊，我老婆想吃烤鸡腿，武汉有个地方的烤鸡腿特棒，那是先腌后烤，腌的时候调味很关键。我把烤好的鸡腿给我老婆吃，她讲，嘿，这跟那家的味道差不多呢！把我给乐的，我自己也尝了尝，真不是我自夸，确实好吃。

好嘞，咱言归正传，讲讲今天要谈的事儿：饭店里“最脏”的那6道菜，懂门道的人吃饭时压根儿不点，可好多人还挺爱吃。下面我就跟大家唠唠我的想法：

大伙可以在评论区给咱留言，您觉得饭店“最脏”的6道菜是真的吗？真就不洗直接下锅啦？

就这种说法吧，我自己觉着不太对。多数饭店或者酒店其实做得还挺好的，下锅做饭前，食材肯定得洗啊。不过呢，也不排除有极少数小饭店可能有这种情况。所以啊，咱不能因为个别的就说全部都这样。

平常生活里，我会出去吃个饭，美食街有好多不同口味的小饭馆，我会多走走、多瞅瞅，再用某评APP瞧瞧这家饭馆的名声咋样，知道知道以前在这儿吃饭的人对它的看法。

大家得清楚，正规开门做生意的饭店，都得接受有关部门的监管和查验。要是饭店卫生不达标，或者违规用“地沟油”啥的，那对饭店经营者来讲，违法代价可不小，所以绝大多数饭店在食品安全上都很上心。有人说饭店或酒店的菜都不洗，我觉着这说法不靠谱。

好多消费者在饭店吃饭时，会照着自家厨房处理食材的方式，来设想饭店后厨的清洗步骤，可实际上，饭店后厨清洗食材跟咱在自家厨房洗蔬菜的想法是有差别的。

比如说，家里厨房对一些蔬菜，肯定得先花时间收拾，把鲜嫩的留住，接着清洗，最后才下锅做，按自家饮食习惯炒，像蒜蓉清炒、大火爆炒、做汤啥的。那酒店后厨呢，也有挑拣清洗的步骤，不过是有分类的。有一部分蔬菜，可能会把清洗跟做菜环节合一块儿，就拿小白菜来说，饭店做菜不光得顾着味道，还得考虑色香味俱全。所以，哪怕是简单的清炒小白菜，可能也会先用焯水的方式，让小白菜更绿些，焯完水再下锅炒，这就有了用焯水代替清洗的过程。

2、在咱自己家厨房，咱对各种食材的态度不用管啥效率，就给自家人做饭，也不用在乎菜的样子好不好看。可饭店后厨得考虑效率和做好的菜的卖相，要是像家里厨房那样只择洗一遍，那可能真会影响效率，菜的样子也不好了。所以，有些蔬菜就先焯水，然后直接下锅炒，这焯水就当是清洗了。

3、再说这几种蔬菜，像黄瓜、豆角、西红柿、大白菜啥的，各有各的处理办法。就拿西红柿来说吧，得用开水烫了去皮，这样可比光清洗干净多了。豆角呢，直接过油。我觉得啊，饭店后厨处理这些蔬菜，大概是工作时间长有经验了，把清洗和烹饪的过程给结合到一块儿了。

4、蔬菜种类不少，我就是大概举个例讲讲，饭店没准有更恰当的处理办法，而且蔬菜品种多，逐一清洗的情况也不是没可能。

站在消费者这边看，好多时候可能就是不清楚饭店后厨咋干活的，说“最脏”，其实不一定就真不卫生，也许只是和家里厨房的处理办法不太一样。当然了，从消费者角度说，饭店里的大部分蔬菜还是有专人给洗的。那对于网友说的这6种蔬菜是“最脏的”，我是这么想的：

我老婆爱吃干锅花菜、干煸花菜，有网友讲饭店的花菜不洗，直接拿手掰成能吃的那种大小，接着就下锅做了。可大家要知道，花菜洗了后，确实不好存，饭店得预备得多点儿。做菜前过下油，不光能清洁，还能让菜的味道更好。当然了，这儿说的不清洗，不是说花菜都带着泥呢。

2、包菜不洗，我觉得不太可能。为啥呢？我亲眼见过街边小饭店处理包菜的时候是洗了的，而且饭店做包菜都得先过油，就冲这，我觉着网友说的不对。

3、小龙虾这东西，我感觉饭店处理的时候，真没自家处理得仔细。好多饭店处理小龙虾的过程都是公开的，食客去饭店点菜时，能看到工作人员在那清洗。也许是我自己心里有偏见吧，老觉得只有自己亲手洗的才可能是最干净、最卫生的。

4、锡纸金针菇，这菌菇我在家弄过，锡纸金针菇我也做过。网友讲这种菜可能是“最脏的”，我可不这么看。洗金针菇的时候，不就是把一部分根茎切掉，就算在家厨房洗，大概也就是随便冲一冲，主要就是把泥土洗掉罢了。

5、饭店里的菜还真不一定有家里弄得干净呢。我妈买绿豆芽或者黄豆芽的时候，都会在那儿仔细地把豆芽的根一根根地择掉。饭店肯定没那时间和耐心像我妈那样做，但也不至于不洗。

6、要我说“最脏”的食材，那得是一些内脏，像肥肠、腰花、猪肝啥的。就拿肥肠来说吧，清洗它可太麻烦了，所以我基本不在饭店买肥肠。我觉着吧，饭店处理肥肠的时候，大概率没我妈洗得那么认真仔细。

最后啊，我再唠叨几句。说去饭店吃饭，有6道菜“特脏”，不洗就下锅，好多人还爱吃。我觉着这话不太对，多数饭店或者酒店应该做得还行，食材下锅前肯定会洗的。不过呢，也不排除极个别小饭店可能有这种情况。所以啊，咱不能这么片面地看问题。