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意大利的撒丁岛属于那种面积不大、却保有悠久而独特历史与文化的地方。那里的食物也带有当地明显的印记，是一种个性鲜明的料理滋味。
（图/PlanetWare）
既然是地中海中的岛屿，海鲜会经常出现在撒丁岛的料理中。然而在历史上，当地人的料理曾经更多依赖陆地上的出产，所以在撒丁岛的料理中，肉食占有相当的比例，例如烤乳猪。
（图/TheFoodDictator）
(柳叶包到了撒丁岛叫做Culurgiones，里面是土豆芝士馅儿，配番茄沙司是常见的做法。其实算是一种Pasta料理。图/Fooby）
撒丁岛的料理中常会看到各种豆子的身影，蚕豆、白芸豆、鹰嘴豆、小扁豆等等，带着不同时期征服者的痕迹。那里还有一种扁平类面包很特别，叫做PaneCarasau，有点像山东大煎饼，既可以卷了菜吃，也可以配不同的酱，或者作为Lasagna的材料，以及用来设计料理主菜。
（图/Buonissimo）
（图/LeRecetteDiLara）
（图/FdelityCucina）
撒丁岛的人很喜欢各种Pasta，例如东北岸的人喜欢吃一种杜兰小麦制作的的迷你gnocchi，叫做Malloreddus，很像狭细的猫耳朵，配上番茄酱和藏红花，上桌的时候撒上现磨的芝士。
（长得是不是很可爱？图/ThePastaProject）
（图/WashingtonPost）
另一种独特的Pasta是Fregula。这种Pasta小得跟北非的古斯米差不多，撒丁岛曾经被摩尔人占领过，产生这种类型的Pasta就不奇怪了。Fregula颗粒小，直径大约2-3mm，只用杜兰小麦和水制成，烤炉里焙过，筋道耐嚼，可以拌沙拉、配肉菜鱼菜。
（图/BlueApron）
撒丁岛有一个出名的料理得用到Fregula。咱们跟着意大利美食作家ValeriaNecchio做这道料理，夏日里来一份，热量低、味道美，很鲜爽，还好看。
（图/LaCucinaItalina）
蛤蜊FregolaFregolaconlearselle材料(4人份)
蛤蜊–1kg
特级初榨橄榄油–4汤匙
干白葡萄酒–ml
蒜瓣–2个，取皮碾碎
平叶欧芹–1把，细切
Fregola–g
番茄酱–g
细海盐–适量
现磨黑胡椒–适量
1蛤蜊入冷盐水泡1小时，滤水并冲洗干净。
2开中火，大号煎锅入2汤匙橄榄油，油热入蛤蜊，倒入葡萄酒，加盖煮约3-4分钟，期间晃动锅子以令蛤蜊更快开口。?的蛤蜊取肉，余下的不去壳留作装饰用。汤汁过细筛备用。
3取大号沙司锅，开中火，入剩下的橄榄油和蒜末，加入平叶欧芹，煸炒数分钟，加入Fregola，改小火煸1分钟，期间频繁翻动，倒入番茄酱和蛤蜊汁，稍煮一会儿，如有需要，加入少许水，直到煮软但保持aldente状态，用盐和胡椒调味。
4拌入蛤蜊肉，继续煮1-2分钟，装盘，加入带壳的蛤蜊上桌。
（图/ValeriaNecchio）
唯美味小贴士：
1.这道料理的Fregola可以线下买，可以网购，如果买不到，也可以用米粒型Pasta（orzo）替换。
2.蛤蜊的新鲜是压倒一切的重点，如果不新鲜，汤汁不美，肉不好吃。可以考虑花蛤。
3.蛤蜊的烹饪时间一定不能过长，避免肉老。
（图/MemorieAngelina）
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