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老上海第1家茶餐厅

有20年不变的经典菜

和20年不变的老面孔

这次却把贝壳玩出了新花样

准备了一桌海鲜盛宴

只吃软，不吃硬

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茶餐厅界的老油条

这家店年首登沪上，开到今年已经是第20个年头，大半个上海滩的人一定都吃过它。

多了1个海鲜池

8月份起，店里又多了一位新成员——海鲜池。池子里的海鲜个个生龙活虎，奶黄包在拍摄的时候还有一条鱼从池子里蹦了出来。

池子里一共有十六七种海鲜。光是贝壳类的海鲜就有好多种，来自五湖四海。辽宁的蛏子和蛤蜊、大连的鲍鱼、还有朝鲜的黄蚬。

第1次推出贝壳宴

除了点单率很高的招牌菜之外，这家店8月还推出了一系列和贝壳有关的菜。

2

1只黄蚬的4种吃法

来这里之前，90%的人都不知道什么是黄蚬！来过这里之后，不仅爱上了黄蚬，而且还get到了黄蚬的5种不同吃法！

黄蚬也是贝壳类生物，但比普通的蛤蜊个头要大很多，原本是港口渔民们水里捞出来煮一煮就能吃的海鲜，到后来才传入餐厅，成为广东一带大家都津津乐道的美食之一。

①煮着吃

清水煮是最原始的吃法，却也更能品出蚬的鲜甜。

原本紧紧闭合的壳，遇热之后一个个地张开了嘴，清水煮最大程度保留了黄蚬本身的鲜味。

加少许盐调味即可上桌，每一只蚬的肉质都很饱满，一份的分量也很足！

②蒸着吃

黄蚬和鸡肉的绝妙搭配，看起来油汪汪的一盆，但其实味道并不油腻。

首先要将鸡肉用佐料提前腌制，直至入味，再加入鲜活的黄蚬，一起抓匀，装入铜盆，送进蒸箱。

高温的加热让酱料更能深入到肉里，蒸的方式也保留了原本的营养成分不流失，鸡肉和黄蚬都黄灿灿的，很有食欲。

③炒着吃

炒着吃的黄蚬有2种不同口味，一种加了猪润，一种加了豆豉。同样都是大火翻炒，加了不同的配料口味就大不相同。

厨师大多都是广东人，大厨们之间的沟通都是脸大大听不懂的广东话。

猪润在广州就是猪肝的意思，做法也是地道的广式风味。豆豉的味道很浓，但却不会抢了黄蚬的风头。

④焗着吃

瓦撑油焗黄蚬是一种在外面的餐厅不太常见的吃法，先将配菜爆香，再加入黄蚬，揭开锅盖的瞬间就能闻到香味，十分下饭。

夹掉蚬肉后，壳里留下的瑶柱个头都很大，有些1个壳里还有2个瑶柱。

每一份菜的量都很大，所以一盆黄蚬吃完，半盆都是壳。

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宴会级别的海鲜

店里的海鲜不管是分量还是品质都是宴会级别的，除了黄蚬还有一款常规的蛤蜊，但是个头要比黄蚬小很多，不过也比外面店里的肥。

手指这么大的蛏子，肥得刚刚好，吃进嘴里还会爆汁，满满都是鲜味。

2道加了蒜

用油煸香的蒜蓉，金黄金黄的，蒜泥都牢牢地附着在鲍鱼上，鲜香入味，入口很有嚼劲。

扇贝也是脸大大的必点菜，扇贝的个头很大，上面盖着满满的蒜蓉，香味扑鼻，卷着粉丝一起吃，连汤汁都是鲜的。

4

20年过去了，他们还在

不变的经典菜

作为上海的第1家港式茶餐厅，店里主打都是地道的港式风味，烧腊、肠粉、菠萝油…都是这家店的看家菜。

不变的老面孔

你能为1份工作坚持20年吗？很多人也许做不到，但他们可以。

这些叔叔阿姨都是店里的老员工了，从刚开店的时候一直到现在都没有离开。每一天都用笑容接待着来来往往的客人。

店里还有1个特别的相册，珍藏了每年老员工一起在店里过生日的照片，时间匆匆，但是美好的记忆会永远留在大家的心中。

多年之后，再回过头来看到之前的照片，应该都会心一笑吧。

摄影丨奶黄包

作者丨脸大大

1.受台风天气影响，店里的海鲜供货可能存在不稳定的情况，如果遇到某些菜品缺货，可以询问服务员选择其它的海鲜；

2.黄蚬目前只在汉口路店和长乐路店能吃到；

3.海鲜类的食物一定要趁热吃，冷了味道会大打折扣。

店名：新旺茶餐厅

汉口路店