北京中科医院正规吗 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml
平时在吃上，我可以说是“食不厌精，脍不厌细”，在某些时刻，我却只想吃一碗蒸蛋。
大概是生病的时候，低落的时候，气温高低不定的时候，春天将要离开的时候。
我会想起在家时，妈妈做的蒸蛋，看起来光滑水润，几滴香油带出诱人香气。也会想起和某个人在日料店里吃过的蒸蛋，精致的容器盛着，勺子一挖便能挖出丰富食材，我吃得心满意足。
你呢？你喜欢吃蒸蛋吗？
中式蒸蛋和日式蒸蛋的区别——
日式蒸蛋和中式蒸蛋烹调时最大的差异，在于蛋水比例。日式蒸蛋的水量（或高汤）的分量比中式蒸蛋稍微多一点，因此吃起来是中式蒸蛋的蛋味比较浓，口感比较绵密，日式蒸蛋则是入口即化。
日式蒸蛋在制作上以一人一碗为单位，搭配口感多样的海鲜、肉类、蔬菜等食材，可算是一道宴客菜。一碗用精致容器盛装的蒸蛋在餐桌上扮演着重要角色。
在中国，则是将蒸蛋视为家常菜，通常是未添加额外食材的单纯蒸蛋，不过依各人喜好，也会在蒸蛋里添加食材，依个人喜好随兴而变化。
日式蒸蛋小档案
盛装方式：一人一碗，每一碗单独制作。
外观：较精致讲究，会放入口味清淡的海鲜、肉类、蔬菜等食材。
出现场合：宴客时、家常皆有。
中式蒸蛋小档案
盛装方式：一道菜的型态，通常是一个碗或有深度的盘。
外观：简单的型态，最常见的是蛋加高汤或水，不放其他配料。
出现场合：通常作为家常菜。
蒸蛋成功三大关键——
1.打蛋时，筷尖不离蛋
打蛋时，只要将蛋打散即可，不需要像做西点时打到发泡。要以规则的固定方向搅打，而不是没有规则的乱打；还有，打的时候要注意筷子尖端不要离开蛋液，这样比较不会产生空气或泡沫。
2.打散后，蛋汁要过滤
过滤可以把打不散的蛋白、杂质去除掉，能够做到这点就可以确保蒸蛋的细嫩。
3.上锅前，包上保鲜膜
因为在蒸蛋时，锅内会不停的产生水蒸气，这时如果没有在蒸皿上做隔热的话，水蒸气就会滴到蒸蛋表面，造成蒸蛋表面出现蜂窝般的气泡。可以在蒸皿上盖好盖子再入锅蒸，不在没有合适盖子的状况下，覆盖保鲜膜就是保持蒸蛋表面光滑的最后一道防线。
4.蒸煮时，先大火煮再改中小火
因为蒸蛋加水量多，必须先以大火让温度快速升高，使表面凝固，然后再改以中小火慢慢将内部蒸熟。改转中小火时，记得要将锅盖留些缝隙（可在锅盖和锅之间架根筷子），过多的热气才有排出的管道，蒸笼内部的温度就可以维持稳定的状态，才能蒸出外表漂亮，口感滑顺的蒸蛋。
教你做出好吃的蒸蛋——
日式蒸蛋
用到的材料
蛋2颗
水ml
盐2g
柴鱼粉2g
酱油3ml
味醂3ml
虾2只
鸡肉2小块
银杏4粒
秀珍菇2朵
山芹菜1支
做法：
1.水烧开后加入柴鱼粉，充分溶解后晾凉备用；
2.虾去头拨壳，去掉虾线，鸡肉、银杏、秀珍菇、山芹菜洗净备用；
3.取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀，将盐、酱油、味醂加入蛋液中调匀；
4.将做法1的汤汁和蛋液混合均匀，再用细网眼的滤网过滤蛋液，如果蛋汁表面有泡沫也要一并捞除；
5.将准备好的虾、鸡肉、银杏、秀珍菇放入制作蒸蛋的容器中；
6.将打好的蛋液加入容器中，大约七、八分满即可，并包上保鲜膜；
7.取锅盛水并放好网架，开火将锅中水煮至滚沸，打开锅盖，将盛放蛋液的容器放在网架上，盖上锅盖先以大火蒸3分钟；
8.待蛋液温度上升，表面变白时，将锅盖挪出小缝隙，改转中小火蒸10分钟左右；
9.以牙签插入作测试，熟的蒸蛋可轻易戳出洞来（如果没熟，表面则会渗水，这时可再续蒸1至2分钟），最后将切成小段的山芹菜略汆烫后，放在蒸蛋上装饰即可。
中式蒸蛋
用到的材料
蛋2颗
水ml
鸡精2g
盐2g
酱油3ml
做法：1.水烧开后加入鸡精，充分溶解后晾凉备用；
2.取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀，将盐、酱油加入做法2的蛋液中调匀；
3.将做法1的汤汁和蛋液混合均匀，以细网眼的滤网过滤蛋汁，如果蛋汁表面有泡沫也一并去除；
4.将打好的蛋液加入容器中，大约七、八分满即可，并包上保鲜膜；
5.取锅盛水并放好网架，开火将锅中水煮至滚沸，打开锅盖，将盛放蛋液的容器放在网架上，盖上锅盖，以中火蒸约10分钟即可。
注意：
因为中式蒸蛋含水比例不同，所以只要一口气蒸下去就可以了，也不用刻意留隙缝。
变化一下容器和材料会有新的收获——
蒸蛋一定要用碗吗？那可不一定。其实，只要是可以放入蒸锅的容器，我们都可以尝试，而且不一定要加高汤或水，有时候鲜奶也是一种很好的食材，而且添加鲜奶的蒸蛋富含钙质，可以让蛋的口感更加浓郁。
牛奶风味蒸蛋用到的材料
蛋2颗
鲜奶ml
盐2g
酱油3ml
味醂3ml
白萝卜1根
蛤蜊2个
鸡肉2小块
珊瑚菇10g
胡萝卜10g
秋葵1根
做法：
1.白萝卜削皮后，切成段状，中间挖空，留约四分之一当作底部；
2.将蛤蜊、鸡肉、珊瑚菇洗净，胡萝卜削皮切细丝，秋葵洗净略烫后备用；
3.取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀，然后将盐、酱油、味醂加入蛋液中调匀；
4.将鲜奶与蛋液调匀，然后以细网眼的滤网过滤，如果蛋汁表面有泡沫也一并去除；
5.先将放入蒸皿中，再将准备好的蛤蜊、鸡肉、珊瑚菇、胡萝卜放入白萝卜中，然后倒入蛋液，大约七、八分满即可，并包上保鲜膜；
6.取锅盛水并放好网架，开火将锅中水煮至滚沸，打开锅盖，将盛放蛋液的容器放在网架上，盖上锅盖先以大火蒸3分钟；
7.待蛋液温度上升，表面变白时，将锅盖挪出小缝隙，改转中小火蒸10分钟左右；
8.将秋葵略烫后斜切，放在蒸蛋上装饰即可。
吃饭时觉得准备一堆碗盘挺麻烦的？那就把饭加到蒸蛋里去一块儿蒸吧。其实除了饭，我们还可以加乌龙面、通心面等面食进入蒸蛋中一起蒸，只要事先将这些主食煮熟，然后和配料一起加入，很快地你就可以搞定营养丰富又美味的一餐。
蒸蛋饭
用到的材料
蛋2颗
新鲜白米饭1碗
水ml
柴鱼粉2g
盐2g
酱油3ml
味醂3ml
鱿鱼须g
豌豆苗5g
胡萝卜10g
杏鲍菇30g
做法：
1.水烧开后加入柴鱼粉，充分溶解后晾凉备用；
2.花枝须、豌豆苗洗净，胡萝卜、杏鲍菇洗净切丝备用。
3.取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀，将盐、酱油、味醂加入蛋液中调匀；
4.将做法1的汤汁和蛋液混合均匀，以细网眼的滤网过滤蛋汁，如果蛋汁表面有泡沫也一并去除；
5.将白米饭、鱿鱼须、豌豆苗、胡萝卜和杏鲍菇放入容器中；
6.倒入蛋液，大约七、八分满即可，并包上保鲜膜；
7.取锅盛水并放好网架，开火将锅中水煮至滚沸，打开锅盖，将盛放蛋液的容器放在网架上，盖上锅盖先以大火蒸3分钟；
8.待蛋液温度上升，表面变白时，将锅盖挪出小缝隙，改转中小火蒸10分钟左右；
注意：
摆放配料入蒸蛋容器时，要先将白米饭均匀铺在盘底，再将其他食材摆放在上面。
一个小问题
你有什么蒸蛋的小窍门吗？
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