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忘不了，广东海丰渔村的海鲜大餐

在广东潮汕吃海鲜美味大餐食材鲜美

早就听说，广东人擅长养生，潮汕地区的美食更是别具一格。这不，年11月28日下午，女婿肖伟带着我们在海丰县深汕合作区海滨游览了几处风景，晚上，肖伟的同事小葛在小漠渔村渔夫之家大排档招待我们吃海鲜大餐，让我们品尝到鲜活的海鲜美味。

渔夫之家的海鲜都是村里渔民下海捕捞的，养在海水里，现杀现吃，不用说味道多鲜美。我们一行老少七八人，小葛点了七八个菜，主食是海鲜粥。中午，我吃得太饱，上桌前没有食欲，心里想，我只是陪餐而已，每样菜尝一点吧，如果不上桌，那岂不是大煞风景？哪想到后来一上桌，呵呵，根本刹不住车！

小葛的夫人在大排档老板的推荐下，点了一个海蛎煎，一个笋干炒虾干，一个椒盐鲍鱼，一个油炸小黄鱼；另外4个菜虽然不是海鲜，却是潮汕地区的特色美食，比如黑豆腐和油炸米粿，比如爆炒鹅肝和百合芡实山药汤，每一个菜，都讲究养生保健，让人吃了，三个月不知世界上还有其它美味。

潮汕特色养生菜姑且不论，我先说说这几道海鲜。笋干炒虾干，虾是干虾，没有什么技术含量；油炸小黄鱼好吃，是因为鱼好，技术含量并不高；那椒盐鲍鱼和海蛎煎，非海鲜高手烹饪不可。过去在厦门旅游，我看别人点过海蛎煎，一盘菜，看上去皱巴巴的，白滋拉卡，我没把它当回事，后来上网一查，方知海蛎煎是福建、台湾和广东沿海一带的特色美食，有深厚的文化底蕴。

它又名蚝仔煎，用闽粤沿海特有的海蛎做成，吃起来香鲜细腻、美味可口。海蛎有很重的腥味，所以做起来去腥保鲜至关重要。为了除腥味，一般厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。不过，优秀的厨师是把鸡蛋围在海蛎煎四周，这样做才能保住海蛎的原味。今天我们吃的海蛎煎，厨师把鸡蛋拌在海蛎里，虽然盖掉了海蛎的腥味，同时，海蛎丧失了原有的滋味。吃当然好吃，只是没了原本的鲜香。

椒盐鲍鱼首先在椒盐，椒盐是中国各地常见的调味品。它用中小火将花椒粒与盐一起炒，炒约一两分钟，待至花椒香气溢出，盛起待凉备用。厨师将鲍鱼清理干净之后，把锅里的水烧热，放少量料酒，把鲍鱼放进去焯一会儿，捞出鲍鱼，放入唐扬粉，拌匀，用热油炸约半分钟，捞出炸好的鲍鱼，放在吸油纸上吸油，之后，撒上椒盐即可。这里要说说“唐扬粉”，这是一种油炸食品包裹粉，属于一种复合调料，包括盐、糖、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、色素、面包糠和色拉油等等，我猜想，这种唐扬粉主要的作用是让油炸食品不粘连。以前我们在内地海鲜餐馆吃的鲍鱼是放在汤里的，柔软嫩滑，今天吃到的鲍鱼有绵软耐嚼的口感。

最后我要隆重推介渔夫之家的主食海鲜粥。吃了那么多美味佳肴，我的肚皮真的没有空间安置海鲜粥了，可是，我耐不住他们七赞美八赞美，试着舀了一勺子尝尝，哎呀，真的不可多得！它里面有螃蟹和基围虾，螃蟹和基围虾都是新鲜的，才从渔民的船上买来不久，下锅前还在张牙舞爪，一旦下到粥里，味道鲜得无以言说。30多年前，我在桂林吃过鱼片粥，下口之前，我根本不信，鱼片掺到稀粥里会不腥。不料今天才喝一口，那种鲜味，是我以前从未尝过的，方知现代伟人那句话的千真万确性：“想要知道梨子的滋味，就要亲口尝一尝。”既然没尝过，千万别武断下结论。

大约五六升容积的一个陶罐，罐里装着大半罐海鲜粥，我们八个人拼命吃，也只吃掉三分之二，连小葛的三岁女儿鹏鹏都添了一碗又一碗，葛夫人夺下她的碗时，小鹏鹏还望着盛粥的陶罐，嘴巴直吧唧。

别怪小鹏鹏贪嘴，我肚子胀得有些难受了，还忍不住从粥罐里舀了两勺，那玉色的米粒已经融成玉色的糊涂，糊涂里掺合着浅黄色的虾尾和蟹腿，虾壳是剥去了的，螃蟹剥去盖壳，被拦腰斩成两截，露出玉色的蟹白，咬一口，蟹白和着黏稠的粥汁，糊满了嘴唇，你根本不知道是嚼的蟹白，还是虾肉，那糊满嘴唇的，到底是虾肉的汁水或者蟹白的汁水抑或稀粥，我敢说，没有人分辨得出。

关于海鲜，我最初的记忆，是在海南岛兴隆农场的一个餐馆，那是我妹妹胡祖芝请我喝的一碗蛤蜊汤，那时，妹妹在海南打工。海南人的蛤蜊汤，我们内地人叫它“挖锅子汤”，蛤蜊肉不多，但鲜是没法说。真正吃海鲜大餐，是我三弟胡祖沛在海口请我们吃的，他们从海鲜市场一大包一大包地买回海虾海蛎和海蟹，连续吃几天，吃得我们都有些倒胃口了。那时三弟在海口开出租车，挣钱多，大哥大嫂去了，他们舍得下本钱买。豪华海鲜大餐，我们是10年前在厦门，枝江一中毕业的一个学生请的，女学生嫁了个企业家，企业家爽气，请夫人的老师吃饭，舍得掏银子，那天我们吃的螃蟹是用大陶盆装着的，海虾也用硕大的盘子装，喝的是正宗五粮液。那一餐，我们宾主共两桌，学生花了大几千，吃得我们都怪不好意思。

这次在深汕合作区小漠渔村吃海鲜大餐，它的特点是，所有食材都是现从海里捞上来的，有大排档前泊满的渔船为证；所有食材都没经过冷冻，从渔船上卸下来，海鱼虾蟹都还活蹦乱跳。除了海鲜，我们还品尝到几味地道的潮汕美食，吃过这样的美味佳肴，怕是不止三个月不知其它肉食滋味！

文

昆德拉传媒特邀编辑老胡

其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。