点上方↑“泉州微资讯” 但是挑选海鲜可是一门大学问，今天小编就汇集了我们泉州老渔民的经验分享给各位挑选海鲜的技巧。
怎么挑海鲜?螃蟹蟹肉肥美、营养丰富，宁德人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。
选好的蟹子是有讲究的：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;
②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳;
③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强;
④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚;
⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满;
⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
蛤蜊
①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
②不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错!在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了!
③闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦!
鱿鱼
在宁德选鱿鱼一定要学会“三看”，看体型、看体表、看肉质：
①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断;
②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜;
③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
扇贝
选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
虾
买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)，其他还有：
①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的;
③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;
④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸;
⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
海蜇皮
①看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙;
②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;
③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭;
④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
海带
海带含有碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。
①白色粉末附着越多，海带的质量越高;
②海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳;
③海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变;
④海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，透明的最好。
虾姑
①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活;
②捏虾爬子头，越硬越好;
③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜;④看重量，同样大小重量越大越好。
辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。
小贴士
1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外，海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃“醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。
2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。
3、海鲜不宜与水果同食，最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
（宁波旅游）
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