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花甲，又叫蛤蜊、花蛤、沙蜊、沙蛤、文蛤、海蛎子、西施舌等。为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉，主要产于我国沿海地区，如青岛、大连、烟台、威海等地。其肉质鲜美，被称作“天下第一鲜”、“千味之冠”，并且其营养成分丰富，含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、牛磺酸、钙、磷、铁、锌、硒和赖氨酸等，故有降胆固醇，预防中老年慢性病和抑制肿瘤生长的作用。

花甲味咸，性寒。归脾、胃、肺经。《日华子本草》云：“去暴热，明目，利小便，下热气、脚气湿毒，解酒毒目黄，主消渴。”《随息居饮食谱》则称花甲“清热，解酒，止消渴。”可见，花甲有滋阴生津、利湿化痰、软坚散结、明目之功效。常用于阴虚胃痛、消渴、食欲不振、小便黄赤短少、水肿、瘿瘤、痰积、痰热咳嗽、痔疮等。

花甲的食用方法。

一、花甲肉粥

原料：花甲肉、大米各克，料酒、盐、白糖各适量。

制法：将花甲肉洗净，切细备用；大米淘净，放入锅中，加水毫升煮粥，待沸时加入花甲肉、料酒、盐等，煮至粥熟时，加白糖调味即可。

功效：滋阴生津、利尿化痰。适用于阴虚胃痛、消渴、食欲不振、水肿、小便黄赤短少等。

二、花甲海带汤

原料：花甲8个，海带克，生姜、盐、料酒、醋、香麻油各适量。

制法：将海带用水泡发，洗净，切丝；生姜去皮，洗净，切丝；花甲洗净后与海带同放入锅中，和水适量，用大火煮沸，待海带熟后取出海带，转为文火，撇除浮沫，煮至花甲壳打开后，取出花甲肉放入海带碗中，加生姜丝、麻油、醋、料酒调味即可。

功效：软坚散结。适用于瘿瘤、瘰疬、淋巴结炎、痔疮等。

三、花甲粉蒸猪腰

原料：猪腰1对，花甲壳10克，调味品适量。

制法：将花甲壳炒黄，研为细粉；猪腰洗净，去臊腺，放入花甲粉，扎紧，上笼蒸熟后切片，用调味品拌匀即可食用。

功效：养阴补肾、明目益精。适用于慢性肾炎、视疲劳、阳痿、遗精等。

四、香菜拌花甲

原料：花甲克，香菜克，葱白、生姜、盐、料酒、醋、香油各适量。

制法：将花甲洗净，放入热水中焯至微开口，至嫩熟，取出花甲肉，用凉开水透凉、洗净、控干水分；香菜切段，焯水，凉开水过凉，控干水；葱白、生姜切细丝。将花甲肉放入大碗中，加入香菜段、葱丝、生姜丝、香麻油、盐、料酒、醋等翻拌均匀，装盘即可。

功效：开胃消食。适用于小儿厌食症、慢性胃炎、消化不良等。

此外，花甲肉与桃花、红萝卜、土豆一起煮汤，可软坚活血，对瘿瘤、乳腺增生、瘰疬等有益；花甲壳与大米熬粥，可制酸止痛，适用于溃疡病胃脘灼热、嗳气吐酸、大便秘结等。

注意：脾胃虚寒、腹泻便溏、高尿酸血症、痛风者不宜用花甲；花甲不宜与田螺、甘草同食。

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