<

螃蟹那么大，我想回威海！原创鞠磊刘彬掌上威海收录于话题#图片特写,15个

盼望着，盼望着，秋风来了，螃蟹的脚步近了。一声开渔的号角吹响，萧寂了数月的码头沸腾起来，船鸣声、叫卖声，声声入耳，梭子蟹，虾爬子，鹰爪虾……渴盼这一口鲜味已久的威海人早就按捺不住，守在岸边，船还没往回走，今晚吃什么已经有了判断。

秋风起，螃蟹肥，秋天的第一批螃蟹已经上岸，老渔民们锐眼识蟹，挑出硬实饱满，蟹脚有力，纹理清晰的好货，叠放在筐子里。

螃蟹里，威海人独爱梭子蟹，体肥肢壮，壳薄色正，肉质细嫩，不但个大肉肥，还有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等微量元素。尤其是母蟹的蟹黄，鲜美浓郁，相比于大闸蟹的蟹黄也更有嚼劲，更令人难以自拔！

威海人对于螃蟹最简单最常见的烹饪方法就是——清蒸，冷水下锅，不必再配其他佐料，已是最简单也最极致的享受。螃蟹边缘染着靛青色的蟹壳如同威海海边清爽的夜色，而蒸煮后雪白澄澈的蟹肉与彤红炽热的蟹黄又共同构成了骤雨初歇、艳阳挂起的清晨。

辣炒、葱油，都是威海人料理螃蟹的常用方法，各家有各家细微的不同，但千滋百味，无论何种，都能把螃蟹鲜美的滋味和肥嫩的口感发挥得淋漓尽致。

不过，在威海长大的孩子，不是一只螃蟹就能打发了的。开海之乐，在于蟹，更在于虾爬子、鹰爪虾、海虹、黄花鱼、巴蛸、毛蛤……不怕你选择困难症爆发，就怕你吃得不爽不痛快。

宫举卫拍摄

经过4个月的等待，在九月迎来开海，渔船千帆齐出，见证着大海最壮美的时刻，带着肥美海鲜满载而归，犒劳着人们久等了的味蕾体验。

被滋养了一整个夏天的各色海货们，该肥厚的肥厚，该鲜美的鲜美，该脆嫩的脆嫩，该弹牙的弹牙，个个争当秋天的“第一口鲜”。

开海了，往威海路边的海鲜大排档门口一站，各种海鲜一字排开，还没等你看仔细，老板就拿着小本子过来等着来点菜了。在这里点菜不需要菜单，只需指着想吃的海鲜“这个来一条，这个要几只……那个也来半斤吧”，老板飞快地在纸上记着，偶尔抬个头问“葱烧？辣炒？”或者你还没来得及说话，她就已经给了参考答案，“这是刚捞上来的虾，清蒸最鲜！”点菜不难，难的是做出选择，生怕点了这个就漏掉那个。

入秋的海货个个顶鲜，和朋友们坐在路边喝着啤酒，迎着腥甜的海风，聊着细碎的日常，这份惬意，怕是只有威海人才能懂！

夏秋相接之际，正是追鱼捕蟹的好时候。在码头上沉寂了许久的渔船终于可以扬帆起航。海面波光满缀，浪花翻腾，渔船轰鸣着，等到归来时，已是满船银鳞辉煌。

秋水凉，海鱼鲜。威海人期盼开海，庆贺丰收，每年秋季开海的仪式感已成为刻在骨子里的记忆，虽说“靠山吃山，靠海吃海”，但眼前这片海究竟要怎么吃，却是多少代威海人一步步摸索出来的经验和教训。

对于威海人来说，海鲜就是大海的恩赐，懂得品尝海鲜的鲜美，是仰赖海洋生存的威海人把生活过出滋味的智慧。

对于在外打拼的游子来说，葱烧海参、鱼锅粑粑、烤生蚝、辣炒蛤蜊、清蒸梭子蟹、炒海肠……一道道“乡愁菜”都是从小吃到大的、最亲切最熟悉的味道。

各种海鲜在每一餐里变着花样“刷存在感”，或清蒸、或葱烧、或辣炒、或做馅，只是等到去了他乡才发现，这些所谓的“家常菜”，都是限定版“家乡味”，别处难寻。

开海了，朋友圈里各色海鲜的照片刷了屏，丰收的喜悦溢出了屏……螃蟹那么大，海鲜那么多！今秋的第一口海鲜，你吃了吗？

值班总编：王岚

复审：孙美玲

文字：鞠磊

图片：宫举卫、刘彬、威海图片库

原标题：《螃蟹那么大，我想回威海！》