这是我最喜欢的一道意面
大家都知道我这人喜好奇怪
比如最经典的：
坚决不吃西红柿炒蛋但最爱西红柿鸡蛋汤
意面也是最不喜欢吃的就是红酱和经典5号直圆意面
所以抱歉各位你们可能在我这里看不到关于这两种的任何做法了
但是今天要写的菜谱里的技巧和要诀还是适用于各种意面菜谱
先从面的类型和酱的搭配说起：
纵然选面还是要依照个人喜好
但合适的面酱搭配确实会为意面增色不少
比如今天的蛤蜊意面没有厚重的酱汁
味道都是来源于炒蛤蜊的汤汁汤鲜但是清淡
用笔管面或者螺旋面反而味道会太单薄了
所以这样清爽类型的口味就比较适合直意面
我个人更喜欢扁面所以今天用的是扁面
我喜好排行第二的是青酱
青酱普遍来说是打碎的罗勒大蒜和松子
酱汁的状态是非常细腻的
所以青酱其实适合任何面的形态
但我个人偏好天使面也就是很细的面
和香草还有坚果的清香很搭
虽然螺旋面也能附带更多的酱汁但我个人觉得螺旋笔管这种面适合更厚重的味道
那么就说到白酱了
白酱乳制品味道浓郁厚重
只有螺旋笔管这种形态的面才能托的住白酱
最后是红酱大部分是番茄牛肉酱也是受众最广最多人尝试的一种
但其实优质红酱的厚重程度绝对不亚于白酱
尤其浓稠的番茄泥和牛肉碎
大家最喜欢用的圆直面反而最不适合因为它挂不住
我推荐面片或者是宽意面或者笔管面
表面面积越大越能托的住肉末
笔管里面的空间也能藏得住酱和肉末
当然了还是个人喜好为主
下一个部分就是意面的成品
从网上随便一搜索意面或者有些所谓西式餐厅
还是下面一坨煮好的一面上面放一勺酱
这样的意面肯定不好吃也不正确
不论是哪一种意面
都应该在煮面时间里扣掉两分钟
放到装有酱汁的锅子里
加一勺煮面的面汤把面和酱汁混合在一起
好的接下来说到为什么要加一勺面汤水了
其实就相当于勾芡
比如今天的蛤蜊意面汤汁就是水没有任何厚度
他是挂不到面条本身的
加一勺面汤水稀释酱汁的同时给了你更多的时间搅拌均匀
相比水油分离的意面用鼻子想也知道是裹上酱汁的更好吃吧
但就一条别加太多不然就挂成糊糊了
同样这一条适用于常见的任何意面
说到煮面，最后一个知识点
水要宽，标准是面量的十倍
放盐是所有人都知道的了
意大利面难煮，加了盐提高沸点
顺便可以加一点底味
因为意大利面真的很难进味道
然后千万不要放油不要放油不要放油
我看了无数个中国人做意面的视频十个有九个都放油
如果是为了防沾水放宽一点时不时搅一下
如果放了油的话就会在面的表面形成一层油膜
很难再进味道了
包括意面包装上的操作方法都没有放油这一说
好的前期铺垫结束了
我们进入今天的正题
哦不行还没说完
今天这个算是比较接地气的
因为没买到其他蛤蜊只买到了花甲
蛤蜊意面标配香草是欧芹
是的不好买我知道
所以我买了一把芹菜
只要叶子切碎假装他是欧芹
好的进入正题吧
食材：蛤蜊（花甲是lastchoice),芹菜叶，蒜头，洋葱丝，白葡萄酒（没有就随便什么红酒除外），黑胡椒
制作步骤：
1.先烧一锅水煮面，加盐
2.水开放面，一定要尽量散开，防止粘连
3.定时比包装上的建议时间少两分钟，时间到了就关火捞出来不过凉水
4.找一个有深度的带盖平底锅，放橄榄油和大量蒜片炒到金黄捞出
5.锅底留油放洋葱丝炒到焦黄也就是产生了美拉德反应释放了甜味
6.放洗干净的蛤蜊和蒜片，倒可以覆盖薄薄一层锅底的白葡萄酒和大把芹菜叶碎
7.简单搅拌一下加盖，靠锅里的压强使蛤蜊张开
8.都张开壳以后放意面和现磨黑胡椒
9.加一勺面汤保持中火一直搅拌
10.汤汁收到锅底有一点汤汁就好了（如图）
至于怎么显得好看
盘子大面少就好了
上面那两个脆蒜片是我特意挑出来留拍照的
是的都做意面了怎么能不做作一点呢
好了今天的蛤蜊意面说完了
感谢每天远在利物浦操心我更新的你们
我们下次见
是昊坤呀好好吃饭
