天冷时海水凉了，是海蛎子（生蚝）最肥美的季节；而到了夏天，海水热了，则是吃蛤蜊的时候了。在夏天的夜晚，小海鲜与啤酒、烤串简直就是宵夜的完美搭配。

蛤蜊的肉质鲜美嫩滑，还被称为“天下第一鲜”，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味廉价海鲜食品，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。（来源百科）

蛤蜊为软体动物，壳卵圆形，生活在浅海底。但我们对蛤蜊的叫法却各有不同，普通话中，我们通常习惯读作蛤蜊（gělì），但其实正确的读音为（gélí）；而山东就会叫做嘎啦（gála），在大连则被统称为蚬额（xiǎne）。

蛤蜊其实还有很多品种，我们常吃的就有花蛤、文蛤、白蛤等，你最喜欢吃的是哪种呢？

花蛤

花蛤，也叫花甲、花嘎等。椭扇型壳，外面自然生长出了有纹理感的花纹。若你看到那种两条腿滋水的蛤，那就是花蛤！这也是小编最喜欢吃的一种蛤蜊了。

花蛤最常见的烹饪方式就是爆炒，而最原汁原味的吃法还是烤。拿一个烤架，摆几个花蛤放上边，待烤到开口，拿起来连汁带肉一起吞下，虽然很烫，但也是最原本的鲜味。

文蛤

文蛤，外壳偏略圆的三角形，表面呈现年轮状纹理，内面为瓷白色。在蛤蜊中价格相对较高，购买文蛤时选择壳紧闭的，将文蛤互敲，有清脆声音的文蛤蜊则较为新鲜。

文蛤除了爆炒的烹饪手法之外，还有文蛤炖蛋、文蛤蹄髈砂锅、葱油文蛤等知名做法。

▲文蛤炖蛋

白蛤

白蛤，学名四角蛤蜊，外壳坚厚，略成四角形，外壳隆起比较高。白蛤的花纹是和贝壳形状类似的环形，一般烹饪直接用白水煮或是清蒸。

▲清蒸白蛤

油蛤

油蛤，学名波纹巴非蛤。在上海，称为腰蛤。外壳花纹呈锯齿状花纹，表面比较光滑。油蛤肉质肥美既可以煲汤，也可以炒，爆炒油蛤最好的搭配就是九层塔。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时不宜再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为‘砰砰”声，则蛤蜊是死的，相反若为较清脆的“咯咯”声，则蛤蜊是新鲜的。

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