一道辣炒花甲，估计是很多人对夜市的向往。

花甲作为中国四大养殖贝类之一，生长迅速，价格亲民，养周期短，所以在价格上也更亲民，花甲也就自然而然的成为国民小海鲜了，外面烧烤摊儿上炒的花甲香辣可口，细嫩无沙，好吃极了！

自己买回家一做，总是有吐不净的沙子，吃起来格外牙碜，让花甲的口感也就大大折扣，这就导致很多人，不愿在家里做。

其实，花甲的制作真的非常简单，只要掌握了这几个小窍门，绝对让你的花甲鲜嫩可无沙粒！

01

洗花甲：花甲好吃要先洗净！

小果儿分享3个洗花甲的小窍门，分别适用于不同的情况下，看仔细哈。

方法一：（适合比较着急的时候用，用时少，清洗的也干净）

1.首先，用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌。

2.然后把花甲放在一个铁容器里，加入适量的水，然后把另一个大小一样的容器倒扣在盛有花甲的容器上面，用手开始来回上下摇晃。

3.大力的颠颠它们，这样花甲颠晕了，沙子就会吐出来了，反复5次基本上就很干净了。

4.最后，流动的清水洗干净就行了。

方法二：（适合量少的花甲，需要一个个清洗，但%能去除沙子）

1.用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌。

2.然后将花甲倒入热水锅中煮，这时花甲会一个一个都把壳打开，用筷子翻下，等花甲壳全部打开。

3.将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净即可。

方法三：（适合时间充足的状态下）

1.将花甲放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和香油，用量根据盆里的水来定。

（这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。）

2.静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。

3.这时再用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌，冲洗干净即可。

注意：类似的方法还有用醋洗花甲，在盐巴和香油换成小半碗醋，一样把花甲放里面泡养2小时左右，其他步骤一样。

小贴士??

除了上面的的方法之外，清洗花甲还有4个雷区值得注意

1.不可添加食用油：浸泡花甲时不能添加食用油，因为添加食用油的水，含氧量降低，花甲呼吸不畅，别说吐沙了，这样的水环境会加速花甲死亡。

2.不能过度搅拌：浸泡花甲时不能不停地搅拌花甲，这样花甲排沙更难，因为在用搅拌棒搅拌花甲时，会刺激花甲，使花甲对环境产生敏感，受到惊吓，花甲很难伸出水管排沙；

3.水不宜过多：浸泡花甲的时候，水不能太多，以刚好淹过花甲为宜，因为花甲的触角也要呼吸；

4.水和容器一定要干净：用于清洗花甲的水和容器一定是干净的，以免造成二次污染。

02

花甲一定要买大的！活的！

除了清洗花甲之外，对于花甲的选择也很重要，买到品质好的花甲，才能做出好味道，特别是花甲这种小海鲜，死了的就千万不要吃了，对身体很不好。

1.选大的

花甲在被用力翻动时是不会开壳的，要用力才能掰开。这时我们可以放心挑选壳完整，且紧紧闭合住的花甲。

2.摸触角

花甲在静置的水中会伸出一点触角，我们可以轻轻用手触碰花甲伸出来的触角，会自动将触角缩回去的花甲当然是活的啦！

不过值得注意的是，不是有触角伸出来的花甲就是活的，花甲在静置的水中伸出的触角过长，壳已呈半开状态，甚至连身体也一部份在壳外，用手掐触角都不会缩回去的花甲，基本是死的。

3.掂重量

挑选花甲时可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空壳没跑的，也有少数花甲是死在闭合的壳中的，不用力就能掰开，还伴有腥臭味儿。

壳不完整或破损的就别折腾了，有些完全翻壳，肉肉暴露在外，颜色也发白的花甲也别选了，凉透了。

03

洗完选好的花甲当然是赶紧拿来炒！

By艾瑄儿

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·主料·

花甲〡g

·辅料·

小米辣

3个

红泡椒〡4个

大蒜

适量

姜丝

适量

小葱

适量

·做法·

1.花甲买回来放在淡盐水中吐沙1-2小时，洗去表面泥沙。沸水下锅，开壳及时捞出。

2.捞出后过凉，沥水备用。（花甲的清洗方法可以根据自己的情况自行选择哈）

3.热油，爆香姜蒜葱白，去腥增香，放入小米椒和泡红椒翻炒出香味。

4.下入花甲一起翻炒，调入适量生抽，盐，料酒，翻炒均匀即可出锅撒葱花。

其实花甲的做法非常多，小果儿有个同事是个住在海边的姑娘，她说，他们那边吃花甲，只放葱姜蒜来炒，这种做法又香又嫩，小果儿呢，是个内陆娃，从小吃的就是夜市烧烤摊上的辣炒花甲。其实花甲的做法远，不止于此，花甲冬瓜汤，花甲蒸蛋、蒜香花甲，花甲这种便宜又家常的小海鲜做法真的是数不胜数，至于怎么吃，可就看你啦～

??

（部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除）

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