虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。皋比蛋的卵白经由过程油炸之后，泛起出深黄色，皮层起皱，看下来形似虎皮，故名皋比蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，添加了蛋的风韵

筹办鸡蛋，冷水下锅，煮8分钟左右，捞出

备料:干红辣椒，花椒，生姜，葱，八角

捞进去的鸡蛋去掉壳，接下来锅里放油，油温升5成热时放入鸡蛋

开中火炬鸡蛋炸成表皮起泡，金黄后捞出准用

锅中放油，把花椒，生姜，八角，葱放入小火稍微炒一下

在放入红油豆瓣酱，和红干辣椒小火炒香

放入炸好的鸡蛋

锅中加水

退出盐，胡椒粉，鸡精

加入青椒，调一下味

中火渐渐煮，用竹签，或牙签把鸡蛋剌一些洞让它进味

中火煮

煮到收汁了即可装盘

吃腻了白水煮鸡蛋，尝尝这道虎皮鸡蛋吧，咸甜适口又入味，让你好吃的停不下来呢

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