01

香辣粉丝蒸虾

食材：虾g、粉丝50g

调料：剁椒、盐、白酒、蒜末、葱花适量

做法：

1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净，加入少许盐和白酒腌制20分钟。

2、滚热的开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底。

3、将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上，将剁椒铺在虾身

4、然后撒上蒜末，凉水下锅蒸。

5、等锅烧开了，再转小火继续蒸4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀。

新疆大盘鸡

食材：三黄鸡1只，土豆g，青椒2个，面粉g，啤酒2罐

调料：油、盐、辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油适量

做法：

1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官，将鸡斩成块，用开水焯烫一下，去除血水和脏东西。

2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块，干辣椒切段，葱姜切片，准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。

3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

5、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀。

6、往锅里倒入啤酒没过鸡肉，加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火，焖炖鸡肉20分钟。

7、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右

8、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀，即可出锅。

9、2克盐溶解80克清水中，一点点加入克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟

10、面团擀成圆饼装，切宽条，盘子里刷少许油，将面条分散摆进去。

11、面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

12、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢，水开了，煮面条。

秘制可乐鸡

食材：鸡肉g、芒果1个、可乐1罐

调料：青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺

做法：

1、整鸡剁开，剁好的鸡块清洗干净，开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西。

2、洋葱切成丝，姜切片，锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香。

3、将鸡肉倒入锅里不断翻炒，加入少许料酒(或白酒)翻炒，加入姜片，倒入可乐。

4、放上半个八角，倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡。

5、芒果去核，取出果肉，切块备用，青红椒撕块。

6、等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒。

7、最后加入芒果，关火，翻炒均匀后出锅即可。

简易辣白菜

食材：白菜g、苹果1个

调料：虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺，葱、姜、蒜、盐适量

做法：

1、白菜择去烂叶，洗净，用盐腌10个小时，攥干水分。

2、苹果切成丝，葱、姜、蒜剁末，加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀。

3、放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以。

麻辣香锅鸡翅

食材：鸡翅g，土豆g

调料：盐、糖、郫县豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒适量

做法：

1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划上几刀，放入一干净盆中备用。

2、取部分葱、姜切碎，撒入盆中，并加入1小捏盐和一小勺白酒，腌制1个小时。

3、干辣椒和葱、姜、蒜切碎备用。

4、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热。

5、随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音。

6、一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油。

7、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

8、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油

9、加入剁碎的葱、姜、蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒

10、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀。

11、等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。

水煮肉片

食材：里脊肉g，豆芽g

调料：油、盐、香叶、干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、花椒、蛋清、蒜适量

做法：

1、黄豆芽择好洗净，准备辣椒等调料。

2、里脊肉清洗干净，切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下。

3、豆芽下水焯透(水中放适量盐)，放入一个大碗里，一旁备用。

4、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用。

5、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香。

6、倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开。

7、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下。

8、连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉。

9、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。

川式红油鸡腿

食材：鸡腿2只

调料：油、盐、辣椒、辣椒粉、花椒粉、八角、葱、姜、芝麻、糖、酱油、醋、料酒适量

做法：

1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿。

2、砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段、姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。

3、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟后，开锅。

4、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用

5、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎。

6、保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出。

7、一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐。

8、倒入刚熬好的热油,适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

酒香麻辣鸡脖

食材：鸡脖g，啤酒g

调料：油、盐、干辣椒、辣椒粉、花椒、葱、姜、八角、老抽、花椒粉、糖适量

做法：

1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净。

2、鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段。

3、烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂。

4、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角。

5、放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色。

6、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加(不加一滴水，只用啤酒炖)

7、大火烧开，会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)。

8、盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味。

9、继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉。

10、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。

韩式大酱汤

食材：牛肉70g，蛤蜊10只，豆腐g，西葫芦g，金针菇、豆芽、土豆适量

调料：大酱3小勺，辣椒酱2小勺，青椒、大蒜、洋葱适量

做法：

1、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用。

2、西葫芦洗净切片，豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片，青椒切圈、大蒜剁碎。

3、豆芽清洗干净后，择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部。

4、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用

5、将第二遍的淘米水倒入锅中，加入3小勺大酱、2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火

6、水烧热后，将土豆、豆芽放入大火烧开。

7、加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开，放入金针菇。

8、将事先炒好的牛肉放入锅中，加入青椒和蒜末。

9、锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火煮几分钟后，关火即可。

食材：各种蔬菜g，五花肉50g，虾仁50g，鱿鱼50g，香肠50g，蟹柳50g

调料：油、盐、郫县豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油适量

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。

3、准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段。

4、准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。

5、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。

7、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟。

8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片炒香，再加入蟹柳、香肠、焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

9、最后放入焯熟的各种蔬菜，随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

10、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然和香菜即可出锅。