中国的美食文化源远流长，吃饭时人们讲究吃吃喝喝，有吃有喝才是一次真正的美食之旅。酒可以说是跟美食相辅相成的，因此下酒菜对于很多好酒之人来说是必不可少的。

下酒菜顾名思义就是适合下酒的菜，下酒菜跟下饭菜不同，它要具备如下几个特点:

1.不能太咸:下酒菜不能太咸或味道过重，因为太咸或味道过重的菜需要配饭来吃，这样喝酒时已经吃饱了，因此会喝不下多少酒。

2.比较干爽:汁水淋漓的菜不适合下酒，因为喝酒人讲究慢条斯理的品酒，汁水淋漓的菜喝起酒来有些磨叽，对于喝酒人来说太麻烦，而且汁水太多的菜凉了会失去味道，因此下酒菜要干爽不怕凉。

3.突出味道:下酒菜要突出味道，不论是香的、辣的这些都要有味，这样喝起酒来才能有滋有味。

4.不能太过油腻:下酒菜不能太过油腻，像红烧肉这类的菜是不适合下酒的，因为几块下肚就把自己腻住了，这酒会下不去多少。

中国的地域辽阔，各地的物产和饮食习惯上也有所不同，因此人们对于下酒菜的要求也不相同。下酒菜也要根据季节的不同而发生不同的变化，春夏秋冬食材都会发生变化，所以对下酒菜的要求也会有所不同。

春季的四大下酒菜

一，小葱炒鸡蛋

春天是万物萌发的季节，因此人们讲究的春天吃植物的芽，春天的发芽葱正是鲜嫩欲滴的时候，用它来跟鸡蛋炒上一盘，清爽有味可以说是绝佳的下酒菜。

二，黄瓜拌猪头肉

春天的气候变化无常，正是乍暖还寒的时候，这个季节吃点肉香香口是非常不错的选择。鲜嫩的黄瓜用刀拍碎，搭配上卤的有滋有味的猪头肉，这是春季少不了的下酒好菜。

三，辣炒蛤蜊

春天正是蛤蜊丰腴肥美的时节，这个季节的海水乍暖还寒，蛤蜊和一些小海鲜积蓄了一冬的能量，这个时候正是开始进食长肉的时候，用辣椒和蛤蜊炒上一盘，有滋有味鲜辣过瘾，作为下酒菜是再合适不过的。

四，水煮小海鲜

春天的海鲜经过一冬的蛰伏，这个时候开始活跃进食，因此市场上的产量大，加上春天的海水温度低，这个时候出产的海鲜肉质紧实还带着鲜甜，随便去市场上买点诸如皮皮虾、花盖蟹、小虾这些小海鲜，回家煮一煮就是绝佳的下酒好菜。

夏季的下酒菜

夏天是喝啤酒的季节，也是食材特别丰富的季节，这个季节喝酒讲究个清凉解暑，因此下酒菜也要尽量清淡一些。

一，麻辣小龙虾

没有小龙虾和啤酒的夏天是不完美的，小龙虾鲜香味足，边吃边扒有着自己动手，丰衣足食的乐趣，夏季小龙虾可以说是绝佳的下酒菜。

二，羊肉串

撸串配啤酒也是夏季少不了的下酒好菜，夏天的夜晚走在烧烤摊前，光闻着烤羊肉串飘散出来的香味，就要忍不住想撸上几串，而且光有肉串肯定是不够的，必须要配上几瓶啤酒才清爽过瘾。

三，花毛一体

夏天正是新鲜的花生和毛豆上市的季节，用盐水把花生和毛豆煮透拼成一盘，就这一道菜对于好酒人士也就足够了。

四，五香豆腐干

豆腐干是属于越嚼越香的美味，夏天人不爱吃饭，五香豆腐干的鲜香滋味正好可以助人打开味蕾，尤其是跟花生米一起嚼，可以说是越吃越过瘾。

秋季的下酒菜

秋天是开始“贴秋膘”的时候，经过一夏天的消耗，这个时候人们的胃口开始大开，也是进补的绝佳时节，因此这个季节可以适当的多吃点肉。

一，熏酱拼盘

把酱牛肉、烧鸡、猪蹄等熟食拼成一盘，然后用来下酒，这是很多好酒之人最喜欢的下酒菜，一盘菜里各有各的口感，各有各的味道，有这一盘菜很多人就能多喝半斤。

二，家常炖鱼

秋季也是休渔期结束的季节，这个时候各种鲜活海鱼开始大量上市，选择最新鲜的鱼炖上一盘用来下酒，可以说是很多好酒之人的心头最爱。

三，清蒸螃蟹

“秋风起，蟹脚痒”，秋天是吃螃蟹的季节，从这个季节过，人们肯定要买点螃蟹尝尝鲜，螃蟹的鲜美是毋庸置疑的，它也是秋季最具明星范的下酒好菜。

四，鸡爪子

鸡爪子别看肉不多，但是筋和皮容易入味，而且吃起来QQ弹弹的特别过瘾，尤其是可以根据不同人的口味，制成红烧口味、泡椒口味、柠檬口味等多种口味，这个作为下酒菜估计再挑剔的喝酒人也会被它折服。

冬季的下酒菜

冬季气候寒冷，室内外温差比较大，加上气候干燥，这个季节的下酒菜也要讲究个热量足，味道香。

一，油炸花生米

花生米在中国下酒菜的排行榜里肯定能进前五名，不过给我感觉冬天才是吃它的最佳季节，因为这个季节才有当年新下的新鲜花生米，其它季节的陈花生都没有这个时候的香。一盘炸的酥脆的花生米，撒上点盐拌匀，用来下酒是再惬意不过的。

二，猪皮冻

皮冻是冬季里不可缺少的下酒菜，这道菜以前只有过年的时候才会出现在餐桌上，因为只有过年时家里才会买很多肉，也会收集到那么多的猪皮，也有时间来小火熬煮皮冻。

煮好的皮冻晶莹剔透，切成片后颤巍巍的，加上一块蘸上用蒜泥、酱油、香醋调的料汁，入口清凉还有嚼劲，这个下酒菜有这一盘就足够了。

三，炸小鱼

炸鱼也是冬季里常见的美食，把鱼腌制入味以后，裹上面糊入锅炸酥，吃起来鲜香过瘾，用来下酒甭提有多美了。

四，腊肠

冬季很多地方都有制作腊肠腊肉的习俗，做好的腊肠上锅蒸熟，蒸到里面的油脂都渗透出来，切上一盘下酒，又鲜又香，而且里面带着腊味特有的太阳的味道，这个排在冬季下酒菜的前四名，估计不会有人会反对。

四季有不同，下酒菜也要跟着季节的变化而变化，中国的地域辽阔，各地的物产和饮食习惯不同，因此对于下酒菜的选择上也会不同，以上四个季节的下酒菜可以说是大多数人都非常喜欢的，应该在春夏秋冬四个季节列入中国的四大下酒菜，大家觉得呢？