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　　大海像是归宿，海鲜则是馈赠。吹着海风，吃海鲜，喝小酒，可以说是人生一大乐事！海鲜的吃法有很多，每个人也都有自己喜爱的吃法，那你知道怎么才能吃到原味海鲜吗？

　　其实就是最简单的方法，蒸。不仅激发了海鲜自身的鲜香，还保留了营养价值。首先高温蒸汽可以在食物蒸熟的基础上，瞬间锁住了食物水分，能真正做到原汁原味。其次保留了海鲜所包含的不饱和脂肪酸、维生素D、钙。

　　此时你是不是想说，这有啥难的？其实不然，海鲜的处理上，可大有门道！

一：时间掌控

　　一般的海鲜，不包括大龙虾和八爪鱼，蒸的时间一般不超过十分钟。

　　海螺、扇贝类海鲜，时长三分钟左右；虾类，时长一般为五分钟左右；螃蟹一般为十分钟。

二：开水旺火蒸

　　记得水烧开之后，再蒸海鲜，这样缩短了蒸煮的时间，可以避免肉质变老，并且高温的蒸汽能锁住食材中的水分。

　　用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

三：15秒的飞水

　　飞水、也可以说是焯水。可以去除海鲜本身的腥味和带有的一些泥沙，并且能够锁住海鲜的水分。

　　对于贝壳类海鲜，通过飞水，还会张开贝壳，使其更好地入味。但是切记，飞水时间一定要短，时间长了，海鲜的鲜味会流失！

四：八分熟最佳

　　众所周知吃牛排一般选七分熟，海鲜则推荐八分熟。最好不能超过九分熟，不然会使蛋白质变硬，没有口感。

五：干蒸蛤蜊

　　大多数人蒸蛤蜊时，都是加水煮，开口就能吃。但是想要吃到最可口的蛤蜊，一定要干蒸！一点水也不放，直接放入锅中，撒上葱姜蒜，蒸三分钟，听到“啪啪”的响声也不要打开锅盖，绝对不要反动蛤蜊，这样做出来的蛤蜊鲜嫩而不老！

六：海螺螃蟹小技巧

　　海螺需要加水煮，一般两斤海螺，加上一碗水就可以，开锅后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺容易挑出来。

　　螃蟹蒸的时候要肚脐朝上，防止蟹黄流出。

　　当然，食材必须是鲜活的，鲜蒸配上正确的方式，那一定是一场舌尖上的美味体验。在蒸海鲜的时候，蒸架下面可以放米，不用放水和其他任何东西，利用海鲜汁蒸馏水，最后是一锅清甜的海鲜粥！

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　　编辑：诸佳镔