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你知道作为青岛人不变胖

有多辛苦吗

FOODMAPINQINGDAO

提到青岛的饮食，你可能会想到海鲜、啤酒……还有呢？

驻足上几天，你会发现青岛的食性远不止这么简单。从家常菜到大排档、本帮菜到西餐日料，青岛的美味足以让你从早餐吃到夜宵依旧不重样。

这是一份来自本地小嫚儿的青岛美食地图，看完了记得收藏，下次来岛保证你不愁吃什么。就好像一位朋友说过的：“在青岛你不会变老，倒是会变胖。”

（店铺地址见文末）

温馨提示:下文内含大量美食图片以及动图，流量不足请在WI-FI环境下浏览，且在睡前谨慎点开！

琴岛海味

AboutSafoods

青岛人管蛤蜊叫“gala”，家常的辣炒蛤蜊是青岛最普遍出现的海鲜菜。原本咸鲜的蛤蜊带着皮和小红干辣椒炒在一起，香辣多汁，是绝佳的下酒菜，顿顿家席都必不可缺。

走在海鲜市场，一盆鲜活的蛤蜊吐着水儿，时常还会溅到来往的顾客。只有等蛤蜊吐干净了，肚子里没了泥沙，味道才最完美。

青岛人还喜用蛤蜊肉煮疙瘩汤，疙瘩汤本身就是简单易做又有营养好消化的美食，有了新鲜海鲜食材的加成，味道更加醇厚，也富含海边城市的新意。

出镜：吕氏疙瘩汤蛤蜊疙瘩汤

制作方法不难，先带皮煮好蛤蜊留汤备用，再剥除滑嫩的蛤蜊肉，和所有疙瘩汤一样，加入顺滑的蛋花和小颗的面疙瘩，抵消了海鲜的腥味儿，只留下了海味的鲜美，即使是不爱吃海鲜的人也很好接受。

豆角炒蛤蜊肉也是蛤蜊在青岛常见的做法。

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大虾炒白菜是青岛的传统菜，对虾的红油格外诱人。

出镜：前海沿大虾炒白菜

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独属这片海湾的、看起来灰灰白白其貌不扬的蛎虾，是最解馋的小海鲜。这种小虾难以养殖，每一片水域长出的都不同，只有来自黄海湾的真正符合青岛人口味。

小个头儿的蛎虾肉质里带着一丝甜味儿，其最正宗的做法也最简单，就是白灼。海鲜本身带着海水的盐分，不用加食盐，就已经滋满了味道，只要加入姜片去腥，保留住蛎虾原有的口味就足以。当然，蛎虾也有不少别的做法，其中比较出名的是红焖，这种做法做出来味道更香甜下饭，许多小孩子都会忍不住盛些酱色的汤汁拌进米饭里。

出镜：靓湾海鲜海景餐厅白灼蛎虾

海边城市对于海产品美食的开发超越你的想象。外地人最吃惊的，往往是青岛人吃海星。虽然海星的外表并不能激发起多少食欲，你若壮胆尝过一次，必会成为心头好。烤着吃或是蒸着吃，徒手剥开坚韧的外壳，用牙签、筷子或是干脆用手指戳出里面的内容物，每一口都是海洋本身的鲜味。

滑动图片欣赏青岛人烹制红烧黄鱼全过程

青岛人做的海鲜水饺也是一绝，当然饺子这种东西，永远只有家里的最好吃。

“每回青岛，最馋的就是我姥姥包的鲅鱼饺子，一点儿也没有腥气，那种馅儿只有自家能调出来，比’船歌鱼水饺’这些饭店卖的好吃多了。”

出镜：蓝港小厨墨鱼水饺

塑料袋里的散啤

BrinaPlasticBag

中文“啤酒”一词，最早是青岛人发明的，时间大概在到年左右，也称“皮酒”、“脾酒”。从这里也能看出，岛城和啤酒的缘分，很早就结下了。

青岛人不是如传说个个都很能喝，但是青岛啤酒的鉴别个个都是行家。啤酒的种类越来越多，口味也越来越繁复，除了传统的粮食麦香啤酒，还多了蓝莓啤、绿啤、水蜜桃啤等等新鲜的种类。

青岛啤酒分很多厂，市内的有1、2、4、5厂，青岛啤酒瓶盖上面有两行印码，第一行数字是生产日期，第二行就是厂家编号。过去本地人最认的啤酒是1厂出的，酒的口感最好，也不容易上头，但近两年随着大众口味的变化，也有人开始钟爱2厂啤酒的清新口感。

最出名的袋装啤酒，叫做散啤，一定是当天生产出厂的新鲜啤酒，没有进行高温杀菌以及过多保鲜处理，保持在0度的温度装进保鲜罐（也就是青岛街头随处可见的装满啤酒的大金属罐）里，口感清新爽口，比起罐装的熟啤更温和，啤酒花儿的清香也更明显。

塑料袋里的散啤

有很多青岛人喜欢选择只有24小时保质期的原浆啤酒，比起普通的散啤，原浆酒更加醇厚，酒劲儿也更加大，适合追求浓厚口感的品尝者。

说起塑料袋里的啤酒，不少青岛人都有属于自己的佚事：

“小学时候我爸开车带我在西镇菜市场买了散啤，让我在车上拎着等着他，我头脑一热，把塑料袋落在车座上就撒手了，啤酒洒了一车，全滋进皮座里了，车里的麦香味儿冒了一个月。”

“在市场买了原浆又买了烤串儿，结果竹签子把啤酒袋儿戳透了，只好站在街上对着孔儿干了两斤啤酒。”

另外，许多人也爱喝口感清新的纯生啤酒，采用无菌酿造，酒精度较低，酒味儿不那么重，不容易喝醉，尤其是对于年轻人感觉上要友好不少。通常我们喝到的纯生啤酒，是由青啤2厂生产的。

青岛人“哈酒”，绝对不会小气，常常是一满杯一满杯的干，实诚。青岛人好酒，有不少“酒彪子”，但也有规矩，不是强迫人喝酒，不能喝直说，没什么不好意思的。不过要是你耍小心眼子，总剩个杯底儿不喝干，或是给别人多加酒自己少加，连店主家三四岁的小嫚儿都瞧不起你。

藏在巷子里的小东洋

JapansandKoranFoodinQingdao

出镜：DAOZAO生吃拼盘

青岛离日本和韩国都不远，也就自然有不少日商和韩商来到青岛经营，同时也带来了日韩的饮食文化。

出镜：DAOZAO

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有了新鲜的原料做基础，青岛的日料有独到的口感，深受欢迎，但青岛人嘴巴也吃刁了，不仅要求食材新鲜可口，酱料调味的正宗一样也不能少，这给青岛的日料店带来了很大的挑战——想要长期在岛城生存，一定要一直维持出色的口味才行。

“小时候第一次吃寿司日料是在中山路的一家寿司店，记得那家店开了挺多年，中途搬过一次家，再后来还是不见了。那个时候我还不敢吃刺身寿司，每次都只点鳗鱼饭，拌着吃就满足了。后来第一次敢吃三文鱼也是在那里，至今都觉得是我吃过的最新鲜的鱼生。后来到了北京，一时兴起跑去吃一份的鳗鱼饭，那种满足感还是不知所踪。”

热烘烘的白米饭上面盖着软糯的鳗鱼肉，浓稠的酱汁一浇，再配上切得细密均匀的鸡蛋丝，饱腹感十足的一顿鳗鱼饭，是不少青岛娃娃曾经偶尔周末才能享受到的独特美味。

出镜：DAOZAO茶壶汤

另外，居酒屋在青岛大受欢迎，除了和日本地理位置上的靠近带来的文化交融，也很大程度上取决于这种喝着小酒、吃着酒肴聊天的氛围很是适合青岛人。

出镜：吉宗居酒屋鸡肝串

暖身的乌冬面、茶泡饭，香松酥脆的炸鸡块、牡蛎盒，再配上一壶烧酒，边唠嗑边下肚，定是从头暖到脚。就是一颗平凡无奇的饭团子，就着腌萝卜咸菜，咬一口也是结结实实又朴素的满足。

出镜：吉宗居酒屋

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“有一回初春，和朋友在大学路附近逛，因为头几天都是大晴天就穿得薄薄的，结果到了下午突然阴天起风，最后基本上是逃进了小巷子里不起眼的’松’居酒屋。喝了一碗乌冬，宛如重生。”

出镜：松居酒屋

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不过如果是有朋友来到，想请他们来顿奢侈点的正经日料，很多人可能会选择“Daozao”之类的日料店，自助单点都有选择，海鲜的新鲜度也有保证。极地海洋世界和奥帆中心的“Daozao”向来座无虚席，开了这么多年，每每去了，哪一样刺身都不会少点。

除了日本料理，来自韩国的琥珀炸鸡配啤酒，也是不少青岛人的心头爱。

世界杯期间，仿照韩国小酒馆开张的各色韩式炸鸡店都是座无虚席。晶莹剔透的甜辣琥珀酱，配上香酥馅嫩的鸡肉，吃起来竟和济州岛上的小酒馆没差。这也是自然的，毕竟许多店家老板本就是土生土长的韩国人。

“假欧洲”里的小资情调

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有人说在青岛可以假装在欧洲小镇，这点不假。

海边老城的德国建筑群、藏在红瓦绿树里的天主教堂、充满岁月痕迹的菠萝油子路，时常让人有种身在异国他乡的恍惚感。

这种国际化文化等交融在食物上也有不少体现，早午餐和下午茶就是其中的突出表现。

来源于海外的早午餐brunch文化，在这些年也穿入了中国，青岛相比于北京上海要慢热些，能提供早午餐的餐厅还没有遍地都是，不过岛城的年轻人们也早已经发现了不错的去处。

坐落于闽江二路的AFS餐厅，有着粉刷凹凸不平的冷调白色外墙，墙上“AFS”三个字母没占什么面积，小小的店面却能提供一顿正宗的brunch。

进入店门，精致的北欧风格装修没有太多花哨的装饰，作为餐厅却恰到好处。座位不多，如果想保证有位置最好提前预定，毕竟他们家在青岛小年轻之间已经小有名气。

AFS餐厅店内环境

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各类松饼（pancak）套餐是他们家的特色，分咸口和甜口多种配菜，搭配温热松软的松饼，着实挑不出毛病。想要正经吃一顿，点了牛肉鹅肝松饼配上半熟班尼蛋，切开外皮看着蛋液流淌而出，馋虫就被勾了起来。

出镜：AFS早午餐

比起最近才火起来的brunch，西式下午茶的文化在青岛早已流行，而最亲民的下午茶场所，自然是各色咖啡厅。

大学路，一条满载着无数青岛人记忆的老街，周围有实验中学（也就是曾经的育才和老青岛二中）、大学路小学、39中老校区、海洋大学老校区等好多所校园，文化底蕴深厚。

道路两侧一个人抱不过来的法国梧桐树散开枝叶洒下阴凉，记录着这条老街上的故事。

然而就是这条古老的街道，如今也被称作青岛的“咖啡一条街”，整条路上大大小小的咖啡厅不下十家，给了想要休闲一下午的人们充足的选择。

米高咖啡在大学路上很出名，不少人都眷恋着他们家的肉酱意大利面。从新鲜店面开到现在，米高咖啡不再“年轻”，客人却依旧络绎不绝。

米高吸引的不只是常常光顾这里的中学生和上班族，就连住在路附近年近80岁的“老青岛”，也忍不住想来尝尝“年轻人的口味”。

再往下走，“花时间”这家小店一定会吸引你的视线。推开门一眼看去，“花时间”里是琳琅满目的小工艺品，墙上还挂着店家自制的刺绣手袋。“花时间”不止步于咖啡，除了可以在这里细细品一杯手冲，还可以在店里逛逛，挑选想送给朋友的手信。另外，他们家还有丰富的特色手工课程，布艺、蓝染等等有趣的工艺都可以在这里学到。

掖县路转角的JamsCaf已经开了7年，迷你的店面承载不了太多客人，却更适合安静的休息，品尝美味。

店里特色的“酥酥”，是一款满载着甜香的甜品，沾着奶油咬一口酥脆的外皮，奶香四溢。

冬天的时候，来一杯特色的温热“暖暖果汁”，喝到一半舀一勺货真价实的果肉，也是不错的选择。

JamsCaf店内环境

青岛人的小馋嘴

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每个地方的人都有自己最爱的特色零食，青岛人也不例外。

从老青岛到新青岛，青岛人的零食换了一波又一波，小馋嘴们却一直没有停下“吃货”的步伐。网络上火了的路边摊其实只是属于一部分人的，大把的青岛人土生土长却从来没扒过野馄饨。但每个青岛人都有属于自己回忆的、独一无二的路边摊、小零嘴，或是某些独特的美食记忆。

“野馄饨和毛豆花生做夜宵”店铺：二红烧烤

青岛城区环境整改之后，传统的野馄饨已经很少见。

想在晚上吃到室外的馄饨可以选择较为卫生的烧烤摊外桌享用。

“我妈怀着我的时候，就想吃螃蟹，于是几次去家旁边的小餐馆，一人点一只通红的大海蟹，吃得满嘴流油。有一次碰上她同事里两个小年轻坐在邻桌，两个男孩儿点了盘土豆丝就着米饭，我妈听到他们犯馋，其中一个悄悄说：’同样是吃个饭，你瞧瞧人家的生活质量。’”

出镜：中山路一号的无花果面包

“我小时候最自豪的事情，就是3岁就能自己早起下楼买早饭了。那个时候住在八大峡，楼下的早点摊儿是幼儿园同学的姥爷开的，都认得我，每回送我一颗茶叶蛋。我能给全家打甜沫儿（一种青岛特色的咸口儿菜粥）吃，还记得买馅儿饼，提着一大袋子上楼，路上人见了都夸我。”

出镜：前海沿拔丝地瓜

“最想念的当然是小学边上的炸串儿摊，还记得学校有一阵子严查，我忘了这回事，和好哥们儿买了一串儿炸蘑菇分吃，被班主任撞见了，当着全班点名起立批评，超级丢人，不过想想真好吃。”

出镜：春风十里咖啡馆松饼、饮料

“印象比较深的就是每次去汇泉那边海水浴场洗海澡上来，沙滩边儿上卖的煮玉米，真香，游泳完了那种饿劲儿真的能把玉米吃出山珍海味来，就是我至今都不懂为什么海边总是有卖玉米的。”

“我一直不觉得绿豆糕好吃，小时候好奇尝了一次就再也不想吃了，就奇怪怎么总还是有人排队买。”

出镜：靓湾海鲜海景餐厅黄花鱼

“最好吃的就是老城区家家户户院子里种的无花果，个头不大，稍微软了就被我和姐姐摘下来掰开吃了，其实想想没那么甜，但就是好吃，可能是因为不要钱吧。”

“中山路的糖葫芦！小时候每次乖乖陪我妈逛完百盛就能得一串儿。现在想想我真是好收买。”

出镜：浮茶

“我爷爷家门口有个小卖部，没上小学的时候爷爷总带我去买棒棒糖泡泡糖。后来变成了一家联通营业厅，我哭了好久。”

出镜：方所书店内咖啡厅

70后们经历了青岛生活质量的大转变。最早零食种类贫乏，连家里的红糖白糖都是限量供给，有小孩馋嘴，就悄悄打开糖罐子粘点儿。于是，属于青岛孩子独特的零食，也就让老青岛人印象格外深刻。

有些孩子家靠海，家里常常购买海边便宜的虾皮儿，一大袋子，有时候嘴馋了，就抓一把，就着馒头大嚼特嚼，也算是零食。家庭条件不错的孩子，最享受那时候的点心——枇杷梗儿、小眼镜儿、蜜三刀……咸口甜口都有，是简单的香。

出镜：7snss甜点

那时候学校门口，往往有老人提着篮子卖“嘘波螺”的，一小盅儿5分钱，用文具刀削掉尾巴，用嘴使劲儿嘬半天，没什么肉，其实主要就是尝个滋味儿。有时候，还会卖烤地瓜条儿，又香又脆，特别甜。

出镜：7snss海鲜墨鱼汁饭“蓝”

对于那时候的孩子，夏天的时候日子比较幸福。小孩子大清早就会听到商贩去批发冰棍儿的动静，老板们拉着自制的小车（一块木板加四个轮子），上面放着涂了漆的木箱子，里头塞着棉被，去老青岛食品厂的批发站批发雪糕。

孩子们听到小车轱辘的声音就知道冰糕来了，早早的跑去小卖部买冰棍儿。雪糕用纸包着，吃多少都要限量，最贵的7分的淡奶油冰棍儿和8分巧克力冰棍儿是很多孩子的奢望,而4分的花生冰棍儿是所有老青岛人的记忆。

出镜：雪冰抹茶口味

新的商城陆续开幕，小青岛们留连的商区里入驻了一家家星巴克、韩国的乌云冰淇淋、日本的雪冰，夏季的解暑冰品选择无限多，新鲜的口味也带来了新鲜的享受，不过当年吃上奶油冰棍儿那种夸张的幸福也不再有了。

吃的时候控制小口，小心冻脑袋！

熟悉的味道

TastsAlwaysStay

说起美食，其实每个青岛人，都有独属自己的记忆。以下是4段属于本地人的美食回忆。

每次从外地归乡，姑娘S总是得去一趟“无名小吃”。十几年前她第一次被爸妈带去“尝鲜”，小时候向来在外只吃过大酒店的S真真实实的被这家店如其名的“小破店”吓哭了。好在爸妈坚持，加上辣炒鸡脖的俘获，S小姐的一部分味蕾被这家小店牢牢抓住。

10年了，“无名小吃”门头没扩，依旧坐不了几桌，下厨点餐上菜的都还是那忙忙活活的一家老小，午饭在下午两三点就坚决“停伙”，来晚了恕不接待。这家任性的小餐馆唯一变了的，只是把传统的招牌换成了能发光的灯字，“无名小吃”四个字，像小店一样随性。

S小姐叫上了两位没来过的朋友，点上最爱的鸡脖、红烧黄花鱼和干煸豆角，再加上一大碗西红柿蛋汤，连鱼刺都咂一遍舍不得剩下，三个人在夏日的小屋里吃出一脖子汗。

小伙儿Z熟悉的青岛味道变了好多次，儿时他偏爱在江西路和福州路交叉口的“杨麻子大饼”，最喜欢他们家鲜香的菌汤，如今店已经不在了，他还时不时惦记起他们家“异常优秀”的葱油饼。

后来学下棋，在科技街附近，中午连吃了一个多月双莲卤肉饭，当时觉得简直是天下最好吃的东西。再之后好吃的多了，嘴也刁了，也吃过了静雅、锦上鱼府，过足了海边人的嘴瘾。如今Z觉得自己只想在西镇那边儿穿个裤衩儿吃炸串儿，体重倒是不答应了。

出镜：靓湾海鲜海景餐厅

女孩B对麦凯乐后面的和多田牛丼印象深刻，那时候青岛还是“小青岛”，没有万象城，没有什么新进网红店，聚会逛街总是在佳世客、麦凯乐附近的东部商圈徘徊。B喜欢看电影，那时候最好的电影院就在麦凯乐顶上，几个姑娘经常看完电影逛一圈儿商城，再到楼后面的小吃街吃一碗和多田的牛肉饭。

B最爱吃的是芝士牛肉饭，芝士条盖在热腾腾的肥牛饭上，搅拌开就会融化，拉出丝，奶香四溢，胃口不大的她也能吃完一碗小份。那时候一碗和多田的牛肉饭量大份足，价格也不高，B不知道现在他们涨价了没有，这家店是这条街上少见的坚持至今的餐厅，B承认自己也好些年没去过了。

麦凯乐商场火了没多久，百丽广场商城又开张了，年轻的顾客们都被转移到了那边，而没多久，万象城等等新的多功能商场的开张，显然再次调走了消费者的胃口。B前一阵子去看了一眼百丽，昔日繁华的“新商场”已然成了一座死城。“城市要发展嘛，”B也觉得没什么好悲伤的，只是觉得过去的幸福真简单，一大碗和多田牛丼就能满足。

出镜：和多田对面的宋家族亭

这条街曾是年轻的青岛人最爱的美食街之一

男孩C跟女孩C是一对酷爱音乐的青岛兄妹，而现在的“高氏私房菜”、过去的“高氏小蛤蜊”，是他们第一次知道约翰列侬的地方。出于店主的个人爱好，这里的盘子、碗、杯子，各种餐具上都印着约翰列侬的简笔画头像。

高氏私房菜的店主早在多年以前就赶了“复古风”的先驱，店里充满了古董摆设，摇滚乐歌词写了满满一墙，窗户下面贴满了来自各个国家的友人“奉献”的纸币收藏，上面还写满了各种语言的祝福和纪念。

哥哥最喜欢这里的招牌辣炒小蛤蜊，蛤蜊比一般市场上的个头小，也更“鲜亮”，更适合下酒。爱吃甜的妹妹原本最爱吃拔丝香蕉，后来这道菜没了，她的每回必点成了宫保鸡丁。过去一楼经常有乐队表演，兄妹会坐在吧台上喝一晚上黑啤，少不了跑厕所。如今表演少了，店也老了，兄妹俩却还是时不时去一趟：“都习惯了，炒蛤蜊去哪儿不能吃呢，就还在他家吃吧。”

出镜：天主教堂

城市大了一圈又一圈，商区迁了一个又一个，一代又一代的食物更迭里，青岛人不断接受着新鲜的美味，但味蕾里那份老青岛的情怀，依旧未消。食物里有的，不再只是酸甜苦辣咸，还有一份回忆。

预订了中午的日料和海景下午茶，洋气的“小青岛”依旧不忘先在楼下的包子铺打一碗甜沫儿，垫垫肚子。

文中餐饮店