医院订阅哦

海瓜子是贝类海产品，壳薄而透明，生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，肉质鲜美，营养丰富，是沿海人野生食用贝类之一，广泛分布于中国南北沿海的滩涂上。海瓜子不是一种瓜子，海瓜子虽小，但肉质鲜嫩，美味，营养丰富，具有调节血脂，预防心脑血管疾病的作用。海瓜子表面壳很薄，有一层粘液，富含人体所需的蛋白质和微量元素。只是你不知道，全国各地海瓜子的叫法尽管一致，但长相却不近相同。自北向南分别有：青岛“海瓜子”、浙江“海瓜子”和福建“海瓜子”三类，你知道吗？

青岛“海瓜子”

看到以上的图片，浙江的朋友们不禁会问，这也叫海瓜子？分明是割香螺嘛！在浙江叫做割香螺，学名是织纹螺。割香螺（或织纹螺）本身无毒，其致命的毒性是在摄取赤潮中有毒藻类后被毒化的，其引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素，类似于河豚鱼毒素，也是由于工业废水和生活污水等大量排入，造成海水富营养化，故频繁发生赤潮。赤潮中大量繁殖的藻类有些能够产生毒素，割香螺（或织纹螺）由于摄食有毒藻类或其他有毒物质而富集毒素。割香螺（或织纹螺）中毒主要是由贝类神经麻痹毒素引起的一种呼吸麻痹的中毒现象，以伤害人的神经系统为主要表现，如果抢救不及时的话，非常可能因为呼吸麻痹而导致死亡。事实上，割香螺的危险性并不仅仅局限于中毒类别，所以国家就命令禁止市场上再销售这种食物。

割香螺（或织纹螺）图片

其实看了以上的图片，割香螺（或织纹螺）与青岛“海瓜子”似乎相同，其实还是有较大区别的。割香螺（或织纹螺）的外形特征表现为尾部较尖，细长，一般长度约为1厘米左右、宽度约为0.5厘米，也有的种类长度约为2至3厘米，宽度约1厘米。与普通海螺相比，割香螺壳色彩鲜艳，呈黄棕色；尾部的旋圈数多，而且旋得紧。青岛“海瓜子”和南方的割香螺在外形上差不多，很难看出两者的区别，但是从颜色上还是有点差别的。海瓜子的颜色偏黄，而割香螺呈灰黑色，可以根据颜色区分。

青岛“海瓜子”，学名钝拟蟹守螺

渤海主要出产纵肋织纹螺，学名钝拟蟹守螺，是汇螺科的一种。钝拟蟹守螺有一头很尖就像锥子一样，所以人们把他叫做海锥儿。青岛人管它叫海瓜子，一般把它用水煮了，来了客人拿出来，跟吃瓜子一样，肉质非常鲜美，一般用大头针挑食；吃不出的，把海瓜子的尾巴别断，用嘴吸着吃。螺肉只有丁点大小，然而其鲜、嫩的口感，恐怕无别物能取代。

福建“海瓜子”

除了青岛“海瓜子”，福建地区也有“海瓜子”，但长相却完全不同于青岛“海瓜子”，见上图。福建的“海瓜子”学名为寻氏肌蛤，外形像北方地区常见的海虹，却比海虹要小得多。寻氏肌蛤的贝壳大体上呈三角形，壳长17～24mm，自壳顶至后缘有棕色或紫褐色放射纹及波状花纹，薄而透明，所以又名“薄壳”。雌蛤的肉为红色，雄蛤的肉为白色，这一点和紫贻贝相似。壳顶位于近前端背侧，腹缘直，中部微向内凹，足丝孔不明显。壳表面为黄褐色或绿褐色，自壳顶至后缘有棕色或紫褐色放射纹及波状花纹。有时壳顶的壳皮剥落，露出白色壳质。外壳薄如蝉翼，轻捏即碎，透过外壳能直接看得清里面虫肉的颜色，壳极薄而易碎，表面灰白略带肉红色，常潜于泥涂中约5至6厘米处。肉肥，盛产于梅季。

福建海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品，海瓜子在3月和8月这二个月为最佳，此时的海瓜子头大脂厚，体黄，味道鲜美，海瓜子吃法各异，一般有葱油、干菜海瓜子、茄子海瓜子，也可以酒渍、腌制。

浙江“海瓜子”

说完青岛与福建的海瓜子，最后来说说浙江“海瓜子”，看了以上的图片，你会感觉是否完全颠覆了你刚才对“海瓜子”的印象呢？浙江“海瓜子”学名叫梅蛤，产于潮汐频繁的泥滩中，属于贝类动物，贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳极薄而易碎，表面灰白略带肉红色。梅蛤与青岛的螺类“海瓜子”不是同一物种，其形状大小都与瓜子更接近，吃起來也与嗑瓜子一样，磕起来就停不了口。

浙江“海瓜子”是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。肉质细嫩，口味清爽，不过，因海瓜子壳小肉少，也有不少人不爱吃，嫌它肉少仅够塞牙缝。海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，方能备用。海瓜子是东海海区特有的海产，能吃到浙江海瓜子的地区并不多，以舟山或宁波地区为主。

虽然浙江“海瓜子”个头不大，但个小味美，易熟，只需用开水煮烫即开壳，经过葱油滋润后，葱香四溢，用舌尖剔出肉的瞬间，鲜甜之味溢于言表。

好了，你看来以上三种“海瓜子”，到底谁才是最正宗的“海瓜子”呢？对此，估计没有标准答案，毕竟美存在于鉴赏者心里，咱们就不在此制造矛盾与对立了，对吧？

相关阅读推荐美食杂谈▏舟山雷达网带鱼，好吃看得见溪流笔谈▏别了，“长江第一鲜”溪流笔谈▏细数宁波菜中的咸味杂谈▏那里人最爱海鲜，那个渔场海鲜最好，你知道吗？知识窗▏最全的十类水产品，你知道吗？