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今天将为大家带来70款常见寿司小知识，了解了这些，基本上就能把寿司吃个明明白白啦～
白肉鱼
不含肌红蛋白，或肌红蛋白含量很少的鱼肉称为白肉鱼。口味通常比较淡雅，适合在一顿寿司中最先食用。
ひらめ[0]
鮃
hirame
鲆鱼
介绍 又称比目鱼大型鱼以活鱼为贵
口感 清淡高雅带有一丝丝甘甜
时令 秋季到冬季此时又称“寒比目”
かれい[1]
鰈
karei
鲽鱼
介绍 又称比目鱼内湾浅滩最多以活鱼为贵
口感 清淡高雅带有一丝丝甘甜
时令 夏季到秋季
＊鲆鱼和鲽鱼长得十分相近，一般来说，从上往下看，眼睛偏向左侧的是鲆鱼，眼睛偏向右侧的是鲽鱼。
えんがわ[0]
縁側
enngawa
裙边
介绍 比目鱼等鱼类的背鳍肉
口感 富含油脂清爽甘甜富有嚼劲
时令 根据所选鱼种而定
ふぐ[1]
河豚
fugu
河豚
介绍 河豚毒素经过厨师处理即可安心食用野生的河豚超顶级
口感 搭配柑橘类果醋清淡甘甜很嫩
时令 秋季到冬季
たい[1]
鯛
tai
鲷鱼
介绍 有“花中樱鱼中鲷”的说法鲷鱼地位在日本十分尊贵
口感 富含油脂浓郁鲜味富有嚼劲
时令 秋季到春季（真鲷）
きんめだい[3]
金目鯛
kinnmedai
金目雕
介绍 寿司料的新面孔在原产地吃属于顶级称为“真金”
口感 富含油脂肥嫩甘甜滋味扎实
时令 秋季到冬季但全年的味道都好
ぶり[1]
鰤
buri
青魽
介绍 代表江户风寿司的高档鱼一年到头都很肥美
口感 饱含油脂鲜甜味
时令 秋季到冬季
亮皮鱼
亮皮鱼通常是指身体会发出银色光芒的小鱼，也可以指背部呈青色的鱼，比如青花鱼。亮皮鱼的经典做法是提前用醋腌制，因其容易随时间变质。
きす[1]
鱚
kisu
沙鮻
介绍 被称作“海滨沙滩贵妇”的江户前顶级食材
口感 味道高雅鲜味浓厚
时令 春季到夏季
さより[0]
細魚
sayori
针鱼
介绍 春天的江户前鱼清澄而美丽
口感 浓郁鲜味及甜味余味略苦
时令 冬季到春季
しんこ[0]
新子
shinnko
新子
介绍 才刚出生的鰶鱼初夏刚上市价格不菲非常考验寿司师傅手艺
口感 入嘴融化甘甜美妙
时令 夏季
こはだ[0]
小鰭
kohada
小鳍
介绍 江户前寿司的基础鱼肉柔软需提前用盐和醋腌制
口感 没有筋油脂缓慢化开微酸而鲜
时令 秋季但随其成长阶段全年都有
あじ[1]
鰺
aji
竹荚鱼
介绍 亮皮鱼的代表用醋渍或生鱼片做寿司
口感 饱含油脂淡淡甘甜
时令 春季到夏季
いわし[0]
鰯
iwashi
沙丁鱼
介绍 保持鲜度极为困难属原产地高级货
口感 油脂丰富鲜甜即化醋渍后有清爽酸味口感醇厚
时令 梅雨季到秋季
さんま[0]
秋刀魚
sannma
秋刀鱼
介绍 身形像刀一般肥厚的脂肪层让人感受到季节的变化
口感 富含油脂滋味浓郁搭配紫苏叶香气变得柔和
时令 秋季
さば[0]
鯖
saba
青花鱼
介绍 以前的便宜寿司料现在是当红辣子鸡通常用醋腌泡
口感 油脂肥美甘甜醋香酸味清爽
时令 秋季到冬季
红肉鱼
红肉鱼是指含有大量肌红蛋白的鱼肉，最具代表性的就是金枪鱼。三文鱼是因为含有大量虾青素，也呈现出红肉的颜色。红肉鱼是一餐的重头戏，依次吃下赤身、中腩和大腩可以体味到金枪鱼三连击的快感。
あかみ[0]
赤身
akami
金枪鱼赤身
介绍 金枪鱼内脂肪少而呈鲜红色的部分通常用酱油渍
口感 味道醇厚酸甜交叠鲜味强劲余味高雅
时令 秋季到冬季
ちゅうとろ[0]
中とろ
chuutoro
金枪鱼中腩
介绍 金枪鱼皮下脂肪很多的部位
口感 油脂鲜味均衡些许酸味高雅的甘甜味
时令 秋季到冬季
おおとろ[0]
大とろ
ootoro
金枪鱼大腩
介绍 金枪鱼包覆内脏的部位筋多又称“蛇腹”
口感 饱含油脂入口即化强烈的甜味适当的酸味
时令 秋季到冬季
びんちょう[0]
鬢長
binnchou
长鳍金枪鱼
介绍 便宜又好吃的大众金枪鱼亦是金枪鱼罐头的原料
口感 入口即化甘甜
时令 全年
さーもん[1]
サーモン
salmon
三文鱼
介绍 又称鲑鱼常见养殖和人工培育的鱼种
口感 油脂甘甜肉质细嫩
时令 全年
とろさーもん[2]
とろサーモン
torosalmon
三文鱼腩
介绍 三文鱼肚子上的肉比较肥厚
口感 饱含油脂浓厚甘甜
时令 全年
かつお[0]
鰹
katsuo
鲣鱼
介绍 江户人喜爱的鱼可以作成柴鱼或鱼干来食用
口感 鲜味爽口淡淡酸甜
时令 春季及秋季春季更清爽秋季最肥美
虾类
えび[0]
海老
ebi
虾
介绍 回转寿司的主角以草虾和南美白虾为主蒸过后捏制
口感 虾的香味软Q又甜
时令 全年
あかえび[2]
赤海老
akaebi
红虾
介绍 南半球来的虾牡丹虾类的远亲生吃或者稍微烤一下皆可
口感 Q弹甘甜余味高雅
时令 全年
あまえび[2]
甘海老
amaebi
甜虾
介绍 栖息于深海随着长大会从雄性转为雌性
口感 黏糊糊甜甜的浓稠又香
时令 全年
くるまえび[3]
車海老
kurumaebi
斑节虾
介绍 江户前握寿司问世以来的高档寿司料活虾烫熟再用冰水冰镇
口感 虾肉风味强烈超级甜
时令 秋季到冬季
しゃこ[1]
蝦蛄
shako
虾蛄
介绍 以前的便宜食材现在变身高档货烫后食用抱卵的虾蛄最美味
口感 浓郁的甘甜及鲜味
时令 夏季
鱿鱼乌贼蟹鲍鳗
いか[0]
イカ
ika
乌贼
介绍 外观洁白富有光泽大多数品种需要表面划刀更易入口
口感 口味甘甜肉质厚实富有嚼劲
时令 根据所选品种而定
たこ[1]
タコ
tako
章鱼
介绍 江户时代以来传统寿司料一般都是煮过再捏制
口感 富有嚼劲微微甘甜
时令 冬季
げそ[1]
げそ
geso
鱿鱼须
介绍 鱿鱼的须子秋季捕获的小鱿鱼可直接当寿司料使用
口感 脆脆的口感甜味和鲜味刚好
时令 秋季
あわび[1]
アワビ
awabi
鲍鱼
介绍 鱼市场习惯称之为“生貝”生吃或者用酒蒸煮入味
口感 蒸煮后肉质软Q带有海的香气甜味缓缓出现
时令 夏季
かに[0]
蟹
kani
螃蟹
介绍 回转寿司中通常吃的是蜘蛛蟹属于深海蟹
口感 甜度刚好肉质软嫩入口即化
时令 秋季到春季
うなぎ[0]
鰻
unagi
鳗鱼
介绍 从明治时代开始养殖野生难寻捏制前用蒲烧烤过是经典吃法
口感 酱汁咸甜口感黏稠和寿司饭融为一体
时令 野生鳗鱼秋季至初冬养殖鳗鱼初夏
あなごいっぽんづけ[3]
穴子一本付
anagoipponnzuke
一整只星鳗
介绍 星鳗属于海鱼整只炖煮到非常柔软舌头一顶就能分解
口感 口感黏稠甜味浓厚和寿司饭合为一体
时令 全年
贝类
たいらがい[3]
平貝
tairagai
平贝
介绍 一种大型三角形状的贝壳插在水中沙地好像站在水里
口感 肉质紧实有嚼劲独特苦味鲜味和甜味明显
时令 春季
ほたてがい[3]
帆立貝
hotategai
扇贝
介绍 野生难捕从前很贵现今为出口旺盛的北方贝
口感 甜味强烈口感软Q
时令 夏季
つぶがい[1]
ツブ貝
tsubugai
海螺
介绍 北海道特产名物用串串起螺肉用酱油烧烤着吃
口感 口感脆脆的甜味刚好软硬适中煮一下更好吃
时令 冬季到春季
あかがい[2]
赤貝
akagai
赤贝
介绍 在营养丰富的内湾成长呈现出的颜色越红越高档
口感 强烈甘甜独特涩味软硬适中
时令 冬季到春季
ほっきがい[3]
ホッキ貝
hokkigai
北极贝
介绍 握寿司和沙拉里常见食材代表北美的大型食用贝
口感 甜味适中带有贝类的风味
时令 全年（因为是冷冻食品）
かつほっきがい[5]
活北寄貝
katsuhokkigai
北寄贝
介绍 自古在北方就是贵重美味生吃和煮着吃各有风味
口感 新鲜甘甜海水风味
时令 冬季
あおやぎ[0]
青柳
aoyagi
青柳
介绍 鱼市场每天都有的基本贝类又称傻子贝以肉的尖端翘起来为佳
口感 甜味强烈海水涩味突出
时令 冬季到春季
みるがい[2]
海松貝
mirugai
象拔蚌
介绍 内湾的大型贝类但只取用前水管捏制寿司属高档品
口感 甜味鲜味突出海水风味明显口感紧实
时令 冬季到春季
いしがきがい[4]
石垣貝
ishigakigai
石垣贝
介绍 进货量少行家才知道的高级蛤
口感 肉质厚实甘甜美味
时令 冬季到春季
とりがい[2]
鳥貝
torigai
鸟贝
介绍 颜色越黑价格越高足部形似鸟嘴渔货量不稳定
口感 嚼感爽脆生食吃鲜蒸食吃甜
时令 春季到夏季
あかにしがい[4]
赤西貝
akanishigai
红螺
介绍 天生鲜红的螺肉非常美丽营养价值不菲
口感 甘甜嚼劲十足
时令 夏季
さざえ[1]
栄螺
sazae
蝾螺
介绍 常在礁石上看到的海螺因产地不同会有有角和无角两种外观
口感 淡雅甘甜口感略硬海水味道强烈
时令 全年春季味道最好
鱼卵
かずのこ[0]
数の子
kazunoko
鲱鱼卵
介绍 原本是除夕的特定食品现今主要是从加拿大来的进口货
口感 脆脆的越嚼越有鲜味
时令 全年
こもちこんぶ[3]
子持ち昆布
komochikonnbu
带鲱鱼卵的海带
介绍 鲱鱼卵产在海带上形成厚厚的鱼卵层
口感 鱼卵浓厚鲜味海带温和甜味双重滋味混合在一起
时令 全年
たらこ[0]
鱈子
tarako
鳕鱼籽
介绍 比鳕鱼更受欢迎盐渍或做成明太子来享用
口感 味道浓厚咸鲜
时令 全年
とびこ[0]
飛子
tobiko
飞鱼籽
介绍 最早用来妆点日本料理的现在经常出现在回转寿司军舰卷中
口感 略甜可以感受到鱼卵在口中四散弹跳的感觉
时令 全年
いくら[1]
イクラ
ikura
三文鱼籽
介绍 和军舰卷一起应运而生吃法源自俄罗斯酱油渍或者盐渍
口感 浓郁多汁新鲜甘甜嚼感黏中带有弹性
时令 夏季到秋季（生鲜）
すじこ[0]
筋子
sujiko
筋子
介绍 没有剥除卵巢膜的鲑鱼卵盐渍鱼卵中的高级货
口感 比三文鱼卵颗粒更小更柔软
时令 夏季到秋季（生鲜）
军舰寿司
米饭用海苔裹成椭圆形状，食材放在上面。这种造型用来呈装易散的食材，所以很多鱼子寿司都是军舰寿司。讲究的日本人认为军舰卷不能直接拿去蘸酱油，所以可以将酱油滴在军舰卷上食用。
うに[1]
雲丹
uni
海胆
介绍 棘皮动物食用部位是生殖腺去壳后装入木箱上市生吃或蒸熟吃都不错
口感 味道浓郁强烈甘甜加了明矾则微微发苦
时令 根据所选品种而定
こばしら[2]
小柱
kobashira
蛤蜊的贝柱
介绍 取蛤蜊的大小两片贝柱制成
口感 口感清脆清新甘甜
时令 冬季到春季
しらす[0]
しらす
shirasu
小银鱼
介绍 以前拿来煮现在流行生吃由于水分多要尽快食用
口感 味道浓郁微苦以芥末或生姜为佐
时令 秋季到春季
ねぎとろ[0]
ネギトロ
negitoro
金枪鱼葱腩
介绍 最早是单独用金枪鱼骨肉制作现今会掺和不同部位有不同的风味
口感 金枪鱼的鲜味混合葱香味
时令 全年
しらこ[0]
白子
shirako
白子
介绍 通常是指鳕鱼的精囊鱼市场把鳕鱼剖开拿出精囊另外叫卖
口感 入口即化口感如鲜奶油强烈甘甜
时令 冬季
其他
さばのおしすし
鯖の押し寿司
sabanooshisushi
青花鱼押寿司
介绍 关西人将咸淡适中的盐渍鲭鱼做成押寿司作为祭祀和节庆活动的食物一直流传到今天
口感 咸鲜味美如果用竹叶来包押则会令寿司有淡淡竹叶香
时令 全年
わさびなす[3]
わさびなす
wasabinasu
芥末腌茄子
介绍 茄子事先用芥末腌渍通常是下酒菜但也可以捏制成寿司
口感 味咸辣甜国人可能吃不惯
时令 全年
めねぎ[2]
芽ネギ
menegi
芽葱
介绍 葱的嫩芽捏制成寿司
口感 口感爽脆葱香味点上梅子酱酸酸甜甜
时令 全年
いなり[1]
稲荷
inari
豆皮
介绍 日本传说中狐狸很喜欢吃油豆腐皮以稻荷为名取其丰收之意吃了稻荷寿司会带来好运
口感 酸酸甜甜豆皮很香
时令 全年
たまご[2]
玉子
tamago
鸡蛋
介绍 鸡蛋加上虾泥甜料酒盐和砂糖调味
口感 甜度刚好有股淡淡的虾子风味
时令 全年
あつやき[0]
厚焼き
atsuyaki
厚蛋烧
介绍 鸡蛋加上柴鱼高汤甜料酒盐及砂糖调味一点一点倒入煎蛋锅中让它渐渐增厚煎成
口感 松软香甜蛋香浓郁美味多汁
时令 全年
かりふぉるにあろーる
カリフォルニアロール
californiaroll
加州卷
介绍 以海苔的一面向内包裹着牛油果等材料米饭裹外面并粘满飞鱼籽是美国人的吃法如今流传回日本
口感 味道丰富风味取决于具体食材和酱料
时令 全年
细卷
细卷顾名思义就是很小的海苔卷，一口一个拿来吃十分方便。通常在吃寿司的最后环节呈上，主要用于填饱肚子。
かんぴょうまき[0]
干瓢巻
kannpyoumaki
葫芦干卷
介绍 葫芦条晒干后煮制而成江户时代起就有的传统细卷
口感 微甜酱菜味
时令 全年
しんこまき[0]
新香巻
shinnkomaki
酱菜卷
介绍 材料是腌制染色过的萝卜条日本民间经典腌菜
口感 甜脆可口酱菜味
时令 全年
なっとうまき[0]
納豆巻
nattoumaki
纳豆卷
介绍 纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品日本国民美食
口感 黏乎乎的黄豆味
时令 全年
てっかまき[0]
鉄火巻
tekkamaki
金枪鱼卷
介绍 鉄火就是金枪鱼以前赌博的地方叫做鉄火場因为方便食用而得名
口感 海苔香味金枪鱼的酸味融合在一起
时令 全年
かっぱまき[0]
カッパ巻
kappamaki
黄瓜卷
介绍 黄瓜卷也叫河童卷源于河童喜欢吃黄瓜的传说
口感 清新爽口脆嫩多汁
时令 全年
なみだまき[1]
涙巻き
namidamaki
山葵卷
介绍 寿司中把“山葵”叫做“涙”山葵价格昂贵只在高档寿司店提供辣根是便宜的替代品（虽然这俩在国内都统称芥末）
口感 辛辣刺激回甘
时令 全年
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作者：菜包酱
