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蛤蜊富含钙铁磷等微量元素，作为一种比较平价的海鲜深受沿海老百姓的喜爱，在餐桌上的出现频率相当的高。

蛤蜊的品种有很多，但我们常吃的也就是文蛤和花蛤（粤语亦作花甲），近年随着网红花甲粉丝在全国的风靡，让越来越多的人喜欢上了蛤蜊的鲜美滋味，可是想吃到美味可口的蛤蜊也要分季节和选对做法。

进入4月份以后，随着气温的上升，海水的温度也慢慢回暖，这时候静止了一冬的蛤蜊也复苏过来，加快了生长的速度。从春夏交接一直到秋季，是蛤蜊最肥美最好吃的时候，这时的蛤蜊肉质紧致，个大体肥，多汁饱满。

渔民一般在凌晨捕捞蛤蜊，白天售卖，我们中午或下午买回的蛤蜊都是吐好沙的，这样制作的时候，只需要放入水盆搓洗一下外壳就行，如果是早市买回的蛤蜊，那就需要先吐沙才能制作，蛤蜊吐沙的方法实际很简单，把蛤蜊放入装上海水的盆里，让水没过蛤蜊就行，这样放置4-5个小时候，蛤蜊壳里的泥沙基本就吐干净了。

如果买的蛤蜊过多，一次吃不完，可以用一个平常的塑料袋把蛤蜊装上，一只手握住袋口，另外一只手隔着袋子抓住蛤蜊往一个方向像拧衣服那样转，转越紧越好，一直到里面的蛤蜊紧贴着无法开口，然后把袋子倒放入冰箱冷藏室，让袋口被蛤蜊压着无法松开即可，这样保存的蛤蜊能在冰箱里存活2-3天。

蛤蜊本身味道鲜美，因为是海洋生物，自身有一定的咸味，所以我们用蛤蜊做菜的时候基本都是以原汁原味为主，少加甚至不加其它调味料。

下面就从炒、蒸、煮三种常见烹饪方式教大家制作味道最纯粹的原味蛤蜊。

辣炒蛤蜊

材料：蛤蜊、干辣椒

制作方法：蛤蜊清洗控水备用，干辣椒和香菜切小段。锅内放入少许油，加入辣椒段爆香，倒入控干水的蛤蜊略微翻炒几下盖上锅盖大火焖1-2分钟，看见蛤蜊全部开口后即可起锅，不用放盐也不要加水。做这个菜一定要掌握好起锅时间，时间久了蛤蜊肉就干缩水了，时间过短蛤蜊又没开口，最好是透明锅盖观察全开口后就起锅。

蛤蜊蒸鸡蛋羹

材料：蛤蜊、鸡蛋、葱花、生抽

制作方法：锅内加水烧开后放入蛤蜊，看见烫开口就迅速取出，取出的蛤蜊均匀摆放进深盘备用。鸡蛋打散，1:1或1:1.5加入温水（水量决定蛋羹的嫩滑程度），把蛋液倒入装蛤蜊的盘里，用保鲜膜封上，再用牙签扎几个小眼。蒸锅水烧开后放入锅内大火蒸5-8分钟关火取出，淋上适量生抽，撒上葱花即可。

蛤蜊疙瘩汤

材料：蛤蜊、面粉、鸡蛋、木耳、盐、香菜

制作方法：蛤蜊煮开口后去壳备用，木耳切丝，香菜切段。面粉放盆里一边搅拌一边掺水，搅拌成面疙瘩，注意水要慢点加，也别加多了，如果要省事可以调成面糊，像做凉鱼那样等水烧开用漏勺过滤面糊滴下去，但那样没有直接搅拌成面疙瘩的有咬劲。锅内放水加入木耳丝烧开后倒入面疙瘩搅散，再倒入蛤蜊肉，淋上一个鸡蛋液，最后放入适量的盐搅匀出锅，再撒上香菜段就行，不喜欢吃香菜也可以换成葱花。

如果上面几种做法你都嫌麻烦，那可以直接把洗净的蛤蜊放入盘中，封上保鲜膜扎眼后放入微波炉高火4分钟取出即吃，这样什么调料都不用加，算是最省事简单的做法。

现在开始就是一年中蛤蜊最肥美的季节，喜欢吃的朋友可不要错过哟！