丝瓜两吃:丝瓜桑拿鸡、丝瓜炒蚵蜊

如果有个小菜园，还是自己种丝瓜好。现在大部分菜苗都过季了，但还看见有丝瓜苗，3.99加币/盒，这一小盒丝瓜苗养大了，能接好多丝瓜呢。不过今年来不及了，要吃丝瓜，只能去超市买，最近丝瓜挺贵的，买一份儿都要将近5块钱。对于挑丝瓜，我还是有点经验的:如果是整条的，要选色泽深绿，条棱清楚较硬的，用手捏住丝瓜的一头摇一摇，如果会断的最好。但超市的丝瓜是包装好的，那你首先就看切口，白色的，中间无空洞的比较嫩、新鲜。因为丝瓜切过以后，那个切口很容易氧化变红，说明不新鲜了。中间有洞，说明已经老了。再看表面的条棱，按压坚挺有弹性的感觉最佳。掌握这几点买丝瓜八成不会错。至于买回来的丝瓜苦不苦？那就只能听天由命了，从外表看不出来的，掐一点尝一尝可以知道苦不苦，但是你不能随便这样做呀。如果买回来的丝瓜是苦的，那就要整盘倒掉，不能吃的，有害。

话不多说，上菜谱。

这道菜看起来挺复杂，其实操作起来很容易，而且有肉有菜还有汤，味道好极了。

*食材:

｜汤底部分｜

五指毛桃、玉竹、蜜枣、薏米、茯苓、陈皮、鸡块鸡脚

｜桑拿鸡部分｜

永达走地鸡半只，丝瓜、红枣、虫草花、杞子、姜丝

*做法:

①先熬五指毛桃鸡汤，将煲汤材料洗净，放入煲内，加适量的清水，清水的高度要低于蒸笼屉。先大火，后小火，煲一小时左右。

②准备桑拿鸡:

丝瓜切滚刀块，红枣开边去核，虫草花、杞子用清水泡发，半只走地鸡斩件，其中大骨头放到汤底内，多肉鸡块留下（用生抽、蠔油、糖、生粉、料酒抓勻），再放几根姜丝，用生油锁住水分，全部捞勻备用。

③当鸡汤用慢火煲一小时后，打开锅盖，放入一个蒸笼屉。在蒸笼屉上，先摆一层丝瓜，再摆已调味儿的鸡块，最后放上杞子虫草花和红枣，盖盖小火慢煮15分钟熄火，再略微闷一会儿，桑拿鸡就做好了。

④将蒸笼屉取出，将桑拿鸡倒入碟中，根据个人口味，可以略加生抽调味儿。五指毛桃汤底，加少许盐即可。

⑤丝瓜桑拿鸡+五指毛桃鸡汤就准备好了。

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五指毛桃有一种天然的椰子清香，和鸡块煲汤是天然绝配。少肉的鸡块，用来煲汤；多肉的部分，用来蒸鸡；配上虫草花杞子，是一道药膳。丝瓜垫底可以增加膳食纤维，而且丝瓜和鸡块烹煮的时间是一样的，二者搭配很合适，更适合夏天食用。

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现在温哥华的蚵蜊不贵，游水的是5.99加币/磅，我买了8块多钱。我问师傅，回家以后是不是要把蛤蜊用盐水浸泡着？师傅说不用，你直接放到冰箱冷藏，煮饭的时候拿出来冲洗一下就行了。“不用吐沙吗？”我半信半疑地问道，师傅说不用的，因为我们这里已经养殖了很长时间了，早就没有沙了，如果刚捞起来的是要吐沙的。噢，原来如此，长知识了。

上菜谱:

*食材:

丝瓜、蚵蜊、姜片

*做法:

①蛤蜊用清水洗干净，放入有一些深度的碟中（因为有汤汁要保留）备用。

②锅中加水煮沸，将蛤蜊放入，隔水蒸约8分钟，等蛤蜊大部分开口笑为准。取出备用，注意蒸蚵蜊的汤汁儿必须保留。

③起锅热油，爆香姜片，放入已切块的丝瓜，炒至丝瓜软身，然后倒入蒸好的蛤蜊，连汤汁一起倒入，盖盖焖煮两三分钟，至蛤蜊完全开口，兜勻装碟食用。

④丝瓜炒蛤蜊做好了，可以鲜掉眉毛，简单又好吃。

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炒丝瓜的时候不用放调味料，蒸好的蛤蜊，汤汁中带有盐分，我觉得已经足够了，是否需要再加点盐，根据个人口味而定。