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随着天气渐暖，扇贝、花蛤、蛏子等贝类海鲜也开始火热上市，成了南安人餐桌上最“鲜”的一道菜肴。记者走访市区一些菜市场和超商发现，蛏子、花蛤等贝壳类水产品货源充足，且个大肉肥，市场反响相当不错。

昨日上午，记者在武荣街市场、南安市第一、第二农贸市场看到，不少水产摊位上都有大量贝壳类水产品出售。个头小的花蛤一斤只需8元，个头大的最贵要15元一斤。此外，还有蛏子、白螺、文蛤、花螺、蚬子、海瓜子等，

常见的品种就有近10种，而周边选购的市民也不少。

“相比虾蟹、鲳鱼、带鱼等水产品，贝壳类的价格算是比较亲民的，而且现在这段时间，也是蛏子、花蛤等贝壳类水产品肉比较肥美的时候，因此，很多顾客在买菜时都会带一些贝壳回去。”第二市场一位水产摊主告诉记者。

记者走访了市区几家农贸市场，发现花蛤、文蛤、蛏子都是本地市场上最多的贝类海鲜，花蛤一斤的价格从8元到15元不等，但不论大小，都很鲜活。而文蛤和蛏子的量就比较少，蛏子一斤价格在18-20元，油蛤、文蛤一斤15元左右。

随后，记者走访市区几家大型商超，发现除了花蛤外，超市里还有不少品种的贝类海鲜，比如二都蚶，也就是俗称的泥蚶、血蚶，一斤24元左

右；还有海瓜子，一斤12元左右。据超市工作人员介绍，海瓜子肉比较少，胜在鲜美，大火快炒后非常好吃。此外，文蛤、正蛤、蚬子、花螺、鲍鱼等贝类海鲜在南安的超市中也可以找到。

对于很多朋友来说，料理花蛤的一个难题就是怎么做才能让它把沙吐干净？对此，记者请教了几位卖海鲜的摊主。

首先就是最常见的盐水浸泡，这样能使它们吐沙，方法也简单。但是一般都要耗上几个小时，且有时浸泡一次还不能把沙吐干净，需要浸泡更久甚至好几次，才能使它们彻底完成吐沙。

其次是摇晃吐沙法。首先准备两个盆，把花蛤放入一个盆内加入适量的水，然后把另一个盆倒扣在盛有花蛤的盆上面，用手来回上下摇晃。据

介绍，摇晃吐沙法一般摇晃五次左右，就能使它们吐出非常多的沙子，基本上就能让它们吐干净了。

在武荣街市场，卖海鲜的王阿伯还给记者介绍了一种温水浸泡法，把花蛤浸泡在50度左右的温水中，花蛤会感受到危险，它们会为了自保而吸收更多水分，便会活跃地吐沙，一般只需要10分钟就可以完成。“在水里添加食用油或者不停搅拌花蛤对于排沙是没什么作用的，反倒会加速花蛤的死亡。”

对此，业内人士也提醒广大市民，在忙着尝鲜的同时，不要忘记食品安全。选购贝类海产时，一定要挑活的，因为死的贝类含有大量的毒素，容易导致食物中毒。对于海鲜，市民一定要适量食用，并要煮透，急慢性肠胃炎患者以及胃寒的人则要尽量少吃。

来源于：海丝商报

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