临近年底，很多人已经开始筹备回家。一年的酸甜苦辣，也都将随着新年的到来得到一次释放。而现在最浓烈最能勾起我们回家的念头应该就是家乡的美食，他们可能来自我们朋友圈的一张照片，也可能是街角传来的一种味道。

想起《舌尖上的中国》的一段台词：母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能，这些种子一旦生根发芽，即使走得很远，熟悉的味道也会提醒孩子家的方向……而对于地处沿海地区的宁波来说，得天独厚的自然条件与地理环境为这座海滨城市带来丰饶的海鲜资源。海鲜自然就成了大家记忆中家乡的味道。今天小编就为大家准备了很多宁波特色的美食，如果您有亲人还在外就转发给他吧！今年，就早点回家吃顿团团圆圆的年夜饭吧！

红膏呛蟹

红膏呛蟹，那蟹壳上肥硕的橘黄色红膏，是舌尖上的一口鲜；那爽滑的肉再蘸上醋，抿一口黄酒，又是另外一番滋味；那种咸咪咪又透骨新鲜的味道，让人满口生津。蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进胃里，让人吃了一口，还想吃第二口。对于宁波人来说，大鱼大肉都比不上一碗热气腾腾的米饭配一勺红膏呛蟹，这种引发宁波人乡愁的美食，无论走到哪里，都是念念不忘的故乡味道。

做法：

1、调味炝料煮开，凉后加米醋；

2、葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里；

3、蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎；

4、先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四；

5、将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

西店牡蛎

牡蛎，是宁海常见的海鲜，西店牡蛎更是名闻天下。牡蛎富含大量蛋白质和人体所缺的锌，又称为“海里的牛奶”。食用牡蛎，不仅可防止皮肤干燥、促进皮肤新陈代谢、分解黑色素，是难得的美容圣品，而且还具有强肝解毒、提高免疫力、收敛固涩等功效。

牡蛎的最佳食用方法为生吃，也是小伙伴们的惯用吃法。

做法：

1、牡蛎放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，同时取出其肉，放在流水下冲刷洗净，再将其放回一半的外壳中；

2、柠檬切开，洗净后，挤出其汁淋在牡蛎肉上；

3、将芥末挤在海鲜酱中，牡蛎蘸上酱汁即可食用。

食用牡蛎时，也可配上白酒来一起食用，这样更能品尝出牡蛎的鲜味，但不宜搭配啤酒。

三北黄泥螺

《辞源》中载有泥螺条：“即吐铁，宁波出泥螺，状如蚕豆，可代充海错。”在“吐铁”条，则载有：“软体动物、一名泥螺，俗称黄泥螺，状如蜗螺而壳薄，吐吞含沙，沙黑如铁，至桃花时味乃美、腌食之，一作土铁。”泥螺为宁波著名特产。而宁波以三北黄泥螺为上品。宁波著名学者全祖望有“年年梅雨后，万瓮入姑胥”之记述。

做法：

1、新捕到的泥螺用水洗净，放入容器内，加盐后快速搅拌，静置；

2、待泥螺死亡后，去掉水份，再加盐，加酒若干，将容器口封住；

3、一星期以后，即可食用，异香扑鼻。只要不开封，久储不坏，味极鲜脆香美。

象山雪菜马鲛鱼

象山港马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。马鲛鱼的食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。象山更有“马鲛鱼八吃”的吃法。而在马鲛鱼八吃中，雪菜马鲛鱼更能体现马鲛鱼的美味。

做法：

1、马鲛鱼去内脏，清洗干净，鱼背上拉柳叶刀，用生姜，料酒，盐腌制15钟；

2、生姜切片，小葱切段，雪菜洗净切小段待用；

3、锅内放入一点点的油，将切好的雪菜稍稍煸炒后装盘子里待用；

4、锅内放少量的食用油，放入生姜爆出香味，然后放入马鲛鱼将两面略煎，待鱼肉变成白中带黄时，倒出多余的油；

5、加入一小碗（米饭碗）清水，加料酒，如果雪菜不够咸的话加适量的盐，少许的白糖，大火烧开，文火慢煮5-8分钟左右，待汤汁泛白；

6、然后将雪菜铺在鱼身上，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，继续煮个三五分钟，放一点点的味精，加入葱段，即可食用。

奉化生泡奉蚶

原在奉化鲒埼、莼湖等象山港一带镇（乡）养殖为多，故又称“奉蚶”。奉蚶颗粒较大，蚶肉肥满，蚶血鲜红，无泥腥味，肉味极鲜，早在唐代已成为上贡珍品。家庭一般以开水速烫后鲜食，因蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12，营养价值很高；也有将鲜蚶洗涤后加黄酒密封浸泡加工成醉蚶，醇香爽口，不失为一道美肴。

做法：

1、做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里；

2、另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾）；

3、把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。

干炸龙头烤

“过酒乌贼鲞，下饭龙头烤”说的是老底子宁波人常见的菜肴。其中龙头烤作为一道神奇的家常菜，因为咸，被宁波人称为餐桌上的“压饭榔头”。压饭榔头这个词大家都听说过，但是从来没有人给它一个准确的解释和定位。大致上知道号称压饭榔头的小菜可以促进食欲，好下饭可以连吃三碗都不夸张。按照如今的流行口语来形容的话，压饭榔头就等同于米饭杀手，而龙头烤就是压饭榔头中的一大重量级食物。

做法：

1、龙头烤去头，肠洗净晒干剪段；

2、油锅中下龙头烤翻煎至两面金黄；

3、加酒，糖和鸡精炒匀；

4、撒入葱花，装盘即可上桌。

干煎带鱼

干煎带鱼是一款宁波家常的不能再家常的菜谱，此菜特色为祛风、杀虫、补脾胃。

做法：

1、带鱼洗净，切段、姜切丝、葱洗净、切丝；

2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝，腌渍入味；

3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄即可；

4、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

盐水江白虾

江白虾是海水虾。江白虾学名脊尾白虾，一般生活在近岸的浅海中，也能生活在低盐度的淡水中。江白虾一年四季都有上市，在“象山海鲜月月鲜”菜谱里，把江白虾推荐为农历二月的代表海鲜，理由是此时的江白虾上市量大，肉质肥美，还有抱卵，价格也是一年中相对便宜的。

做法：

1、将江白虾下入清水锅中；

2、接着，搁入姜片，加适量的料酒；

3、煮开，煮至虾壳变色至熟；

4、然后，加适量的盐；

5、调味炒匀；

6、最后，搁入葱段，即成。

清蒸鲳鱼

鲳鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形，鱼鳞呈银色菱格状，感觉都亮的反光。鱼眼圆圆的跟绿豆似的，贼亮贼亮。作为东海鱼类里面的颜值担当，鲳鱼胖嘟嘟的显得特别可爱。鲳鱼的肉质特别的肥美，肉质细腻嫩滑，有自然的甜香味，感觉吃一口鲳鱼人生都完美了。而品尝鲳鱼，首推清蒸鲳鱼。

做法：

1、鲳鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；

2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；

3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；

4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上一点胡萝卜丝点缀；

5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘；

6、浇上适量蒸鱼豉油；

7、撒上葱丝和胡萝卜丝；

8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；

9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

雪菜大黄鱼

雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是一道富有宁波地方特色的汉族名菜。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料，佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩，菜香的特色，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

做法：

1、选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子；

2、雪菜切成末，冬笋切成薄片，备用；

3、将大黄鱼入水加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。

盐焗蛏子

蛏子，学名缢蛏，生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，是宁波人餐桌上常见的一道美味。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。蛏子的食用方法有爆炒、铁板、盐焗等等，现在一般饭店中通常都是前面两种做法，其实对于新鲜的食材来说，最简单的烹饪方法就是盐焗，保持它的原汁原味，吃进嘴里才是最美味的。

做法：

1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出；

2、静置10分钟让其沥干水份；

3、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫，放入花椒、香叶、八角，炒出香味；

4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中；

5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。

盐水虾姑

虾蛄味道鲜美，是宁波饭店餐桌上非常受欢迎的佳肴。食用虾蛄的最佳月份为每年的四到六月间，它的肉质最为饱满。宁波餐桌上虾姑的吃法主要以盐水和椒盐为主，最大程度的保持虾姑原本的鲜美。

做法：

1、先要把虾蛄用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴美味鲜，将味道调和好以后，将洗净的虾蛄放入锅中，用中火烧煮；

2、大概3分钟，虾蛄的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好；

3、将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾姑就做好了。

红烧望潮

有名的海鲜"十六碗"，红烧望潮位列其中。诱人的酱色色泽，富有弹性的触角，头部肥厚肉多，成椭圆状，放上些香葱，特点是口感爽脆，色泽酱红。白灼或是红烧，最能体现其风味。

做法：

1、将望潮养在清水中一段时间，让其将泥液吐尽；

2、然后把要进行烹饪的望潮选十几个（一碟的料），放入盆中，用沸水将其烫死，此时望潮的长爪已缩成一团；

3、油烧成七成热，放入姜末、蒜泥，煸出香味，将处理好的望潮捞出入锅，再放上酱油、茴香、料酒，用文火炖烧十分钟后，待每只望潮均收缩成一团并变成酱红色后，收汤起锅装碟即成。

葱油海瓜子

海瓜子贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳极薄而易碎，表面灰白略带肉红色，常潜于泥涂中约5至6厘米处。肉肥，盛产于梅季。古人有《咏海瓜子》的诗写道：冰盘推出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。

做法：

1、海瓜子买回来在清水里面吐吐沙子；

2、锅里油烧热，炸熟花椒，捞出，下葱姜，再下海瓜子；

3、等到壳都张开了，加一点鲜酱油；

4、临出锅前可以加点葱。

蛤蜊炖蛋

蛤蜊炖蛋蛤蜊被称为“天下第一鲜”，味道鲜美、营养丰富、高蛋白、嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中，甚是美味。

做法：

1、蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下；

2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

白蟹炒年糕

白蟹炒年糕是一道宁波家常菜，它陪伴着很多宁波人从小到大，也是很多奋斗在外的宁波人，缓解乡愁的一道菜。

做法：

1、倒油，加热，放生姜；

2、把蟹切块，放入锅里，翻炒变色；

3、放入青菜年糕片，倒入料酒生抽，少许糖；

4、盖锅盖，调小火，等五到十分钟；

5、把鸡蛋打成鸡蛋糊，淋在年糕上，翻两下；

6、关火，翻炒，鸡蛋熟了即可装盘

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