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眼下正是蟹肥桔黄时，螃蟹、海虾大量上市的时候

你知道螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等等海鲜

哪些部位不能吃吗？

蒸煮海鲜怎样才能把握好火候？

秋季吃海鲜又有哪些禁忌呢？

赶紧来了解一下吧～

常见海鲜的蒸煮方法和火候

1

蚬子：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

2

生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

3

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4

皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6

八鮹：头和爪子分开煮

八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7

海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，雅片鱼、老虎斑、长寿鱼等。清蒸前需在鱼身上开刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号

海鲜名称

开锅后还需时间（分钟）

1

海螺

两分半钟

2

小海螺

一分半钟

3

海蛎子

3分钟，个大延长半分钟

4

扇贝

3分钟，个大延长半分钟

5

蚬子

3至5分钟

6

虾爬子

7至8分钟

7

螃蟹

10分钟

8

八鮹

头12至14分钟，爪5至6分钟

秋天吃海鲜的禁忌

1

海鲜煮不熟含细菌。

一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

2

死贝类病菌毒素多。

贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

3

海鲜啤酒同食惹痛风。

虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

4

海鲜水果同吃易腹痛。

如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

5

吃海鲜后喝茶易长结石。

吃海鲜时最好别喝茶。要喝，也是最好间隔2小时以上再喝。

来源:新闻坊

主编：韩春丽

实习编辑：朱剑欢