全家人都喜欢这道美食，被誉为“天下第一鲜”，5元一斤随便吃！香辣花甲配料：蛤蜊克、洋葱50克小米椒1个、姜5克香菜2根、蒜5克豆瓣酱10克、料酒20毫升蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升香油5毫升、精盐10克烹饪步骤：1.准备新鲜的花甲。2.清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。3.准备配料。全部切丝准备。4.浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。（先用盐水浸泡再搓洗，这样处理的花甲就不会有沙子啦；当然了，你也可以找卖海鲜的老板直接要海水，这样子更加省事了）5.炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。6.炒出红油，出酱香味。7.下花甲。8.待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。9.稍稍焖至花甲全部张口。10.下洋葱丝。11.翻炒后淋入蒸鱼豉油。12.翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。烹饪小贴士：1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。3、闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。4、选这种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。6、回到家，蛤蜊需要放在盐水里养一会，多放点盐，蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。你喜欢吃花蛤吗？图文来源网络，侵权联系删除

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