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明天就是周末，你或你身边的朋友有没有打算去海边吃海鲜？

随着史上最长禁渔期结束，大量海鲜上市，喜欢吃海鲜的人可以大饱口福了。夏日里，冰镇啤酒配上各类海鲜，这样的搭配最受欢迎。

快来选几道简单易学的更新菜单吧！

跳跳鱼

“海上人参”跳跳鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，上过《舌尖上的中国》的它，可是狡猾的小鱼，轻易是抓不到的，需要专业人士出马。

跳跳鱼怎么吃？烧豆面、熏烤成干、炸跳跳鱼、红烧等都是较为寻常的做法。

青蟹

三门青蟹可是家喻户晓的，这里产的青蟹，特别肥壮，肉质鲜嫩可口。清蒸青蟹是台州人餐桌上的家常菜，蘸上姜丝、酱油、醋调配而成的蘸料，引出了蟹的鲜甜。

今天已是立秋后，待天气变凉时，一碗热腾腾的青蟹豆面，暖胃暖身。青蟹的鲜香撞上豆面的柔滑，一口下去，唇齿间鲜香四溢。

水潺

水潺又名龙头鱼，因其只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，而被形象的称之为水潺。

玉环著名的小吃水潺饼便是以它为原料，去掉头尾和脊柱骨，和上山粉置锅中煎，煎至两面微黄即可食用。当然，红烧水潺、水潺烧豆腐亦是较为常见的做法，味道都是极好的。

望潮

台州土音将望潮读成máo潮，据说潮汛来临时，它的触手会上下摇动，渔民可因此判断潮水的涨落，这大概便是望潮得名的由来。

当下正是吃望潮的时候，味道最为香醇鲜美。《舌尖上的中国2》中所展示的红烧望潮较为家常，白灼望潮则最大限度地保留了它的鲜味。

鲳鱼

农历三月的鲳鱼是台州人的最爱，不过当下新鲜捕回来的鲳鱼亦是不可错过的美味。鲳鱼肉质细嫩，肥腴而刺少。

新鲜的鲳鱼，清蒸、红烧是较为家常的做法，不过台州人更喜欢将鲳鱼和年糕连一起。鲳鱼的鲜味渗透到年糕之中，配以鲳鱼的嫩滑爽口，必有一番风味。

对虾

对虾可是餐桌上的常客，肉嫩味美，肉质松软，味道可口。还记得节目中，黄晓明唯一的一道菜茄汁大虾吗？其实对虾就是简单的白灼、蒜蓉亦或是烧烤，味道都是超棒的。

花蛤

三个月没有吃到从海里捕捞上来的花蛤了吧！盛夏夜晚的烧烤摊、大排档，花蛤一定是热门。炒花蛤、花蛤蒸蛋等做法都是较为寻常的，简单易学，味道鲜香可口。

牡蛎

牡蛎硕大，肉肥、味美，富含营养。烤牡蛎也是一种寻常而又十分适合夏天的做法，撒上蒜泥，听着那滋滋滋的声音，是不是饿了。

你猜会选哪道海鲜呢

下面还有份海鲜清洗大全，收藏好！实用到爆！

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虾狗弹

玉环人吃虾狗弹，已然吃出了经验来：公虾白膏香浓、肉质肥厚而鲜甜。母虾红膏柔韧颗粒饱满且香气浓郁。而区分公母的办法是：母的虾狗弹的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的虾狗弹在大爪下分别有一个细细的小爪。

虾狗弹壳硬而肉鲜，剥肉清炒，鲜味不逊于香螺，而脆性尤胜虾肉；又可油炸、清蒸、水煮，各具风味。虾狗弹清洗起来相当容易，此处不加赘叙。奉上剥虾技巧，助你轻易吃到美味整条虾肉！

剥虾狗弹秘籍

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先剥去尾部的两边。

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反折虾尾。

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用筷子从尾部进入，在背脊上方一捅到底，再掀掉外壳。

完整的虾肉，吃吧！

蛤蜊

蛤蜊属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。清洗时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

1

盐水浸泡法

将蛤蜊放置于清水中，撒入适量食盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。这方法还可以滴入少许香油，但耗时较长有时候还不能一次就吐干净，需要更久的放置或多次浸泡才能将沙吐干净。

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温水浸泡

将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡，十分钟左右即可。这方法比较省事，同样也可以在其中适量滴香油放盐，蛤蜊在温水中活跃度较高，比在冷水中更会吐沙。当然水温也不宜太高哦，水温太高直接就熟了还吐什么沙。

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摇晃法

准备两个盆，在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水，将另一个盆子倒扣上去，开始来回上下摇晃，摇晃一分钟左右，打开就能发现吐了不少沙，用水洗后再次摇晃，反复三四次即可。注意水不宜多，快略过蛤蜊即可。摇晃的力道适中，幅度不宜过大，太大力会将蛤蜊壳撞碎哦~

Tips：

如果时间不赶，可以使用第一、二种方法，比较温和；如果赶时间，那第三种方法最快速有效。

扇贝

购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

扇贝清洗处理秘籍

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买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

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用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

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再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

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将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

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将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

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如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

蛏子蛏子清洗处理秘籍

1

蛏子买回来先放在一个干净的盆里，接上自来水

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往水里加一点盐，营造海水的味儿，这样蛏子才会吐泥沙

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中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油

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按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了，要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

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如果你没有按照以上的步骤做，煮出来的蛏子还有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蛏子的沙袋去掉，那就可以了，这个方法适合只取蛏子肉，时间又紧的时候用。

生蚝生蚝清洗处理秘籍

1

带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

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放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

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带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

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用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

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用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6

如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

螃蟹螃蟹清洗处理秘籍

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡。然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。

中小型螃蟹处理秘籍

1

取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

Tips:螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2

螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

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剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

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再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

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再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

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然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips:蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

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再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

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最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

大型螃蟹处理秘籍

1

帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

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每个蟹再分拆成2截。

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大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。

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蟹腿部分全部分拆完毕待用。

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从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。

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蟹腮要剥下来扔掉。

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在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

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把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计g），再剪掉蟹嘴。

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蟹身清洗一下，用刀从中切开,再切小。

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最后切成八大块待用。

虾

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

虾清洗处理秘籍

1

先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。

2

这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。

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如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。

龙虾龙虾清洗处理秘籍

1

放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

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去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

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剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

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用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

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将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

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用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

海蜇

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。

海蜇清洗处理秘籍

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

海蜇清洗处理秘籍

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨鱼

墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。

墨鱼清洗处理秘籍

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先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来。

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然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。

鱿鱼

挑选鱿鱼比较简单：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

鱿鱼清洗处理秘籍

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将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

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身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3

头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

海肠

海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。

海肠清洗处理秘籍

1

先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。

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把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。

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不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。

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用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。

鱼类鱼类清洗处理秘籍

海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。

看完这些，

还有小伙伴担心不会处理海鲜，

不会料理海鲜了吗？

反正小编整理完，

只想说一句：

“美味的海鲜我来啦！”

祝大家有个愉快的周末~

来源：台州旅游

版权归原作者所有，如有侵权，请与我们联系

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