猪肉馅半斤，蛤蜊一斤（薄皮小蛤蜊），韭菜一小把

葱花，花生油，花椒粉，姜粉，蚝油，酱油，盐

葱花，香菜末，紫菜，虾皮，鸡蛋皮，味极鲜，香油（或者猪油），开水

1.猪肉馅半斤，加入葱花，花生油，花椒粉，姜粉，蚝油，酱油，盐先搅拌均匀，腌制半小时到1小时，入味；

2.红岛小蛤蜊，冲洗干净，锅里加水，放入一片姜片，烧到微微冒小泡泡时候，把洗干净的蛤蜊放入，煮1分钟左右，蛤蜊开后，捞出来。

在青岛的海鲜市场买贝壳类的海鲜，都是已经吐沙后的状态，很干净，不需要回去再吐沙。

3.蛤蜊剥出来蛤蜊肉，皮不要，如果一次买的太多，把蛤蜊肉煮熟剥出来，煮蛤蜊的汤不要倒，静置放凉以后，从上面把干净的汤舀出来，把剥出来的蛤蜊肉浸泡汤里面，再放入冰箱冷冻，需要吃的时候，再拿出来化冻即可。

4.韭菜洗净沥水，切末，和煮好的蛤蜊肉，一起放入腌好的肉馅中。先倒入少许花生油在韭菜和蛤蜊上，再和猪肉搅拌一起。

5.馅料搅拌均匀以后，就可以包馄饨了，我是直接买到馄饨皮，也可以自己做。

今天这个馄饨是我早上做早餐吃，所以1-4步我都提前一晚上完成了，放在冰箱冷藏，第二天早晨直接搅拌包馄饨就可以了，这样节约很多时间。

6.包馄饨的手法，参考这个视频，这是我家两兄妹学包馄饨的一段小视频。

7.取一个大碗，里面放好葱花，香菜末，紫菜，虾皮，味极鲜，香油（或者猪油）。

鸡蛋一个，打散以后，摊成鸡蛋皮，切成条备用。

8.烧一锅开水，水开后，舀出来开水直接浇入碗中，冲成一碗馄饨汤。

9.锅中的水继续加热，加一勺盐，大火煮开，顺着锅边陆续放入馄饨，用勺子背面轻轻顺着锅边滑动，防止刚入锅的馄饨沾底，水再次沸腾的时候，点入少许凉水，如此一共反复2次，馄饨都飘起来，就是熟了。

馄饨捞出来放入汤中，再撒上切好的鸡蛋皮，一碗热气腾腾的馄饨就做好了。

敲黑板划重点：

吃不完的蛤蜊，需要煮熟剥皮，泡入原汤中，连汤带肉一起冷冻，才会保持原来的鲜味，而且需要蛤蜊肉全部浸泡入汤中；

早餐吃馄饨，可以先把汤用开水冲开后，再去做其他工作，这样等到馄饨出锅时候，汤已经温了，再放入热馄饨，整碗馄饨的热度正好，不烫不凉；

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