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肉厚清香、鲜美爽口！

要说有一种食材是炖汤的“神器”

那自然就是它啦！

竹荪

不仅因为它貌美

更因为它肉厚清香、鲜美爽口的味道

小小身躯却饱含营养

是当之无愧的“菌中皇后”

01

原生食材当然要看产地

面对鱼龙混杂的市场

想挑选出品质姣好的竹荪

就要选择四川广元

这里被喻为“食用菌之乡”

属于亚热带湿润季风气候

地处秦岭南麓，是南北的过渡带

既有南方的湿润气候特征

又有北方天高云淡、艳阳高照的特点

年平均气温16.1℃

年降雨量-毫米

日照数-小时

这里出产的竹荪，品质绝对是上乘的

0

竹荪的营养价值

复函氨基酸和维生素

竹荪被誉为世界上最珍贵的食用菌之一

有“菌中皇后”的美誉

竹荪营养丰富，滋味鲜美

她能够保护肝脏

减少腹壁脂肪的积存

有俗称“刮油”的作用

据测定干竹荪中

含蛋白质19.4%、脂肪.6%

碳水化合物总量60.4%

其中菌糖4.%

粗纤维8.4%，灰分9.3%

竹荪营养丰富

更是香味浓郁、滋味鲜美

自古以来就是“草八珍”之一

历来重要的宴席都缺不了

然而竹荪风靡全球

更是因为一个传奇的故事

年

周恩来宴请美国特使基辛格时

席上就有“竹荪芙蓉汤”

还被基辛格写在了他的回忆录里

这道菜也因此在西方出了名

也见证了中美建交

算是有故事的一味了

03

竹荪的做法

阿牛推荐两种做法：

1.竹荪排骨汤

香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半；干贝以水浸泡约30分钟；冬笋剥除外壳，切除老皮，切片；竹荪以水泡软，洗净后切斜段。排骨洗净，以热水汆烫后捞起。

锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约0分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。

.竹荪冬瓜汤

香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟，取出后晾凉并撕碎。

竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。

汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。

另外，百搭食材竹荪也可以用来涮火锅，毕竟竹荪很特别的地方就在于，就算跟炖料一起炖很久，依然能保持自己的鲜脆。

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