安徽白癜风微信交流群 http://cgia.cn/news/chanye/1664369.html难忘年关豆腐香文/薛立全春节临近，年味渐浓，我又忆起儿时春节的许多趣事和美食。过年做豆腐当时是每家每户必做的功课，既有忙年的喜庆，又有唇齿留香的记忆，脑海里映像深刻。为了准备春节做豆腐，刚进腊月门父亲都要把錾磨的石匠请回家，对磨豆腐的水磨磨齿进行修整，使磨齿更加锋利，磨出的豆腐更快更细。每年腊月二十一、二是老家做豆腐的日子。做豆腐的前一天，先把挑选的籽粒饱满的黄豆，到碾上碾碎，变成黄豆碴子，母亲回家用簸箕扇去豆皮，当晚把扇干净的黄豆碴子用温水泡上一夜。第二天早起，为防止水磨冻住，把水磨抬进屋内安放，大哥和二哥轮流推磨磨豆浆。推豆腐是一个慢功夫，水磨磨眼里的黄豆下的缓慢，每年过年大哥、二哥都要推上三四个小时。当时我年龄小，完全不知道劳动的艰辛，总是嚷嚷着要上去跟着大哥推上几圈才算过瘾。豆腐推完后一般都接近中午，父亲把家里的大水缸洗刷干净，把磨好的豆腐沫子倒入水缸中，再烧一大锅开水舀进水缸不停搅拌，把豆浆烫熟，过一段时间豆浆降温后，在大锅上横放一块木板，把烫熟的豆浆舀入木板上面的布袋中，父亲赤膊上阵，不停地用力揉搓挤压布袋，把豆浆的汤汁挤出，过滤出豆渣。挤出的汤汁流入大锅中，随后点燃劈柴对大锅加热，把汤汁煮至沸腾。豆腐制作至此，到了关键阶段。父亲把大锅里滚烫的汤汁再次舀进水缸里，用擀面杖边搅拌边加入卤水。加卤水是个技术活，既要有经验，还要细心观察，随着卤水的加入，不断有絮状物产生，加入的卤水既不能过多，也不能过少，加少了豆腐不能充分凝聚，加多了豆腐口感过老。每次父亲用卤水点完豆腐，火候拿捏得恰到好处时，像是过了关一样，神态变得轻松愉快。做豆腐的最后一道环节，就是镇压豆腐成型。在锅口的木板上，放一个竹筛子，里面铺上一个干净的白包袱，把水缸里卤水点好的豆腐，连同水和絮状物一起，舀进竹筛子里的包袱中，当包袱收纳了足够的絮状物后，把包袱的四个角提起包好，在上面放上一块干净木板，木板上面压上重物，挤出水分，使豆腐定型，至此豆腐的制作大功告成。这一天由于全家都在忙乎做豆腐，一日三餐草草应付。做完豆腐往往已是傍晚时分，我早就饥肠辘辘，闻着豆腐的清香，直流口水。每到这时，母亲总是吩咐我，剥一头大蒜，捣成蒜泥，把发酵好的蟹酱加蒜泥、香油拌均匀，一家五口围坐在炕上，每个人分上两三小块豆腐，沾着蟹酱蒜泥吃起来，清香鲜甜的口感，激活了满口味蕾，当时觉得是世间最好的美味。到了晚上，母亲都要切上一大块豆腐和白菜粉条同炖，提前享受一顿年关大餐，这对平日不见油水的家人是莫大的犒赏。说起年关做豆腐，还有一件有惊无险的故事。那年我不满一岁，父母在灶间做豆腐，滚烫的豆腐汤水刚刚舀入水缸，热气腾腾，水缸上盖着一个高粱杆盖顶，这个盖顶与宽阔的缸口相比显得小了些，刚刚遮掩缸口内壁。十岁出头的大哥抱着我从里屋出来，由于门上挂着门帘，大哥迈出门槛的时候被门帘绊了一跤，大哥一个趔趄把我扔到了门槛旁边热气腾腾的水缸盖上，神奇的是尚没遮住缸口外沿的盖顶纹丝没动，我端坐在盖顶上哇哇大哭，母亲惊恐的把我从盖顶上快速抱起，喜极而泣。那一次如果盖顶产生一丝一毫的移动，都将是无可挽回的家庭悲剧，现在想想还是不寒而栗。豆腐做成后，将是过年期间重要的食材。为了能放置较长时间，母亲把豆腐分割成两、三斤重的方块，一部分放置在平房上现吃，另一部分搓上薄盐，放置进坛子里封存。一年到头只有过年期间可以从生产队分到几斤猪肉，这时母亲经常做的菜就是大白菜、猪肉、粉条炖豆腐，这是平时难以见到的美味，全家都吃的回味无穷。大年三十，每家每户都要用自己发的黄豆芽熬猪肉、白菜、豆腐，当作年关供品供到大桌上，取发豆芽的“发”字和豆腐的“福”字之吉祥寓意。有一年去贵阳出差，初到贵阳总想品尝一下当地特色美食，小饭店黑板上的“金钩挂玉牌”吸引了我，我指名点了一份，服务生把菜品端上桌后，我发现就是一盘黄豆芽炖豆腐，与老家年三十的供品菜有异曲同工之妙，远在他乡吃到它倍感亲切。正月里随着气温变暖，封存在坛子里的豆腐容易发粘，每逢天气晴好时，母亲都要把淹过的豆腐从坛子里取出来晾晒，晒成六七成干的豆腐便于长期保存。每到饥饿之时，回家切上一块咸豆腐干，配着瓜干包吃的津津有味。过了正月十五，年味就淡了下来，日常生活恢复到平日的清汤寡水之中，到这时就盼着二月二的到来。在我的老家，二月二算是年关的最后一个节日，这一天要打卤子、吃面条。母亲切上过年剩余的全部风干猪肉和一大块豆腐干，加上蛤蜊肉、粉条炖煮，出锅时再淋上鸡蛋糊，一大盆内容丰富、色泽金黄的卤子就出锅了，捞上一碗面条，挖上一大勺卤子，尽情享用。由于猪肉、豆腐都已经放置了很长时间，卤子里弥漫着陈肉和豆腐干的陈香以及蛤蜊的鲜甜，这就是标志性二月二卤子的味道，令人百吃不厌，欲罢不能。时至今日，流水线的豆腐制作取代了手工制作，但每逢年关，我还是要去集市定点购买卤水制作的豆腐，回家趁热蘸着蟹酱蒜泥吃上几块，每次吃着它，都能吃出了儿时的年味，吃出浓浓的乡愁。作者简介：薛立全，青岛市黄岛区人，青岛市作家协会会员，喜欢用文字记录生活，也爱好旅游、摄影、徒步。在《齐鲁晚报》、《齐鲁晚报·齐鲁壹点》、《青岛日报》、《青岛晚报》刊登多篇散文。壹点号靓丽海岸
