吐沙小妙招
1.盐水浸泡法
将蛤蜊放置于清水中,撒入适量食盐,用盐水浸泡,静置两小时左右。
2.温水浸泡
将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡,十分钟左右即可。
3.摇晃法
准备两个盆,在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水,将另一个盆子倒扣上去,开始来回上下摇晃,摇晃一分钟左右,打开就能发现吐了不少沙,用水洗后再次摇晃,反复三四次即可。
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辣炒蛤蜊所需材料
蛤蜊、青红辣椒各1只、蒜2瓣、香菜、盐、油、生抽、海鲜酱油适量
具体步骤
1.青、红椒辣椒切小段;蒜切碎;香菜切段;
2.起锅热油,先入蒜末爆香,再加入青、红椒炒出香味;
3.倒入吐尽沙的蛤蜊翻炒,炒至全部开壳;
4.加盐、生抽1汤匙,海鲜酱一点儿炒匀,撒上香菜即可。
葱姜蛤蜊所需材料
蛤蜊、姜适量、小葱适量、料酒、盐少许
具体步骤
1.起锅热油,下葱姜煸香;
2.倒入吐尽沙的蛤蜊大火快速翻炒,有开口迹象时倒入料酒;
3.放入少许盐调味,炒至开口撒上葱花即可。
烤蛤蜊所需材料
蛤蜊、姜、胡萝卜、葱、大蒜、盐、蚝油、蒸鱼豉油具体步骤
1.切出姜丝、胡萝卜丝、葱花、蒜末备用;
2.烤盘铺上锡纸,将吐尽沙的蛤蜊铺平在锡纸上;
3.将姜丝、胡萝卜丝撒在隔离上;
4.葱花、蒜末、生抽、盐、酱油、蒸鱼豉油、蚝油调汁搅匀;
5.将调好的料汁浇在蛤蜊上,锡纸包好;
6.烤箱℃五分钟预热后,将蛤蜊烤盘放入烤箱,℃烤制20分钟即可。
番茄蛤蜊汤所需材料
蛤蜊适量、番茄2个、1/4柠檬、洋葱半颗
具体步骤
1.番茄汤后去皮打成汁,洋葱切末;
2.在汤锅中倒入3碗水、番茄汁及洋葱末,煮沸后转小火;
3.再煮十分钟让汤汁入味,开大火倒入吐尽沙的蛤蜊;
4.煮沸后即可出锅,食用前在汤汁内挤入柠檬汁,别有一番风味。
蛤蜊冬瓜汤所需材料
蛤蜊适量、冬瓜、葱姜
具体步骤
1.冬瓜去皮洗净切厚片,切葱姜备用;
2.煮锅倒入半锅清水,放入葱段姜片煮出葱姜味后,加少量盐;
3.煮开两分钟后倒入吐尽沙的蛤蜊,煮至开口关火备用;
4.另起锅热油,放入葱煸香后倒入冬瓜翻炒;
5.炒至冬瓜变色后倒入煮蛤蜊的水(慢慢倒注意是否还有泥沙沉淀);
6.煮开后再倒入蛤蜊,再次煮开后根据喜好调味,撒上葱花即可出锅。
酒煮蛤蜊所需材料
蛤蜊适量、葱、蒜、黄油、辣椒、白葡萄酒or清酒
具体步骤
1.起锅热少量油,(辣椒)蒜末爆香;
2.倒入吐尽沙的蛤蜊,加60ml白葡萄酒or清酒,盖上锅盖焖煮;
3.蛤蜊开口后,加入10g黄油,2勺生抽;
4.搅匀略煮后,撒上葱花即可出锅。
蛤蜊意面所需材料
蛤蜊适量、干白葡萄酒、初榨橄榄油、意面、平叶欧芹、蒜、盐、胡椒
具体步骤
1.锅中倒入清水煮开,水要多;
2.蒜随喜好切薄片或碎末备用;
3.注意面的水开后,撒盐放入意面;
4.另起锅,中火热橄榄油,放入蒜炒出香味;
5.放入蛤蜊翻炒,倒入白葡萄酒盖上锅盖焖煮;
6.蛤蜊全开后,捞出意面放入蛤蜊中,盐、胡椒调味;
7.欧芹切碎末撒上即可。
蛤蜊蒸蛋所需材料
鸡蛋4个、蛤蜊克、香葱适量。
具体步骤
1.鸡蛋打散。然后,往鸡蛋中放入小半勺料酒,搅拌匀均。(放料酒可以去除鸡蛋中的腥味,但切记不要放多,一点点即可)
2.往鸡蛋中倒入大约毫升清水,然后搅拌匀均。(首先,鸡蛋和水的比例大概是1:1.5到1:2之间。水量多,蒸好的鸡蛋更滑嫩一些。)
3.蛋液过筛备用。(过筛后的口感更加滑嫩)
4.蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时,然后放入开水锅中,再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥,待蛤蜊全部煮开后关火,捞出清洗一下。
5.把蛤蜊摆到盘子里,(盘子最好选择深一点的),将蛋液倒入盘中,如图。
6.往盘子上盖一层保鲜膜(也可以扣一个盘子,这样能使蛋液自上而下受热均匀)。然后,开水上锅,中火蒸8-10分钟。蒸好后焖2-3分钟取出。
7.吃的时候,淋少许生抽或蒸鱼豉油,再点几滴香油,撒上一些香葱碎味道更好哦~
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