罗定客都汇
蟹含丰富的蛋白质、微量元素，对身体有很好的滋补作用。
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、滋肝阴、充胃液之食疗功效。
1、蟹腮：形如月牙，触感柔软；
2、蟹肠：蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉；
3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，
虾
1.新鲜的虾，虾身较挺硬，有一定的弹性；
2.其次看色泽，有光泽的肉质比较鲜美；
3.闻味道，如果发臭就是变质了。
现代医学研究证实，虾能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。
常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，对肾虚、畏寒、腰膝酸痛等有一定改善作用。
虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里
贝
新鲜的贝类海鲜外壳应富有光泽，肢体硬实有弹性。再把贝类拿起闻气味，不新鲜的或是空壳里面有淤泥的会散发出异味。
常食贝类的食物有降低胆固醇，健脾和胃的功效。除此之外，吃扇贝还具有健脑的功效哦。
贝壳里如有黑黑絮状物要摘掉，它是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。
海鲜的“是是非非”究竟谁对？谁错？鱼头富含重金属、醉虾醉蟹隐患多、海鲜加维生素C如同砒霜？
关于吃海鲜的这些“是是非非”，你一定也听过不少，孰对孰错，小编来帮你支支招！
1、啤酒配海鲜痛风结石找上你？
是真的！
啤酒配炸鸡很浪漫，但海鲜配啤酒可是让人闻风丧胆的“痛风套餐”！
海鲜中含有大量嘌呤，如果大量饮酒会使嘌呤分解加速，生成尿酸，同时酒中乙醇不利于尿酸排泄，就有可能诱发痛风。
2、鱼头重金属含量高？
有一定道理！
海洋污染中，最先接触污染物的常常是慵懒、定居性贝类，而鱼头、虾头才是更高富集部位。
建议：贝类海鲜（如牡蛎、蛤、贻贝）最好只吃肌肉部分，去除内脏团；少吃鱼头；虾头。3、吃药就能防海鲜过敏？用处不大！
吃海鲜过敏，是因其富含大量异种蛋白。过敏症状较重（如胸闷和呼吸困难等）的人群，单靠药物并不能预防。
4、海鲜+维生素C=砒霜？是错的！正规渠道出售的海鲜，都会经过有关部门检测，砷含量不得超过国家标准，按此推算，要达到中毒效应，需要吃公斤海鲜和十几斤水果，这远远超过胃的承载力。所以，并不会造成中毒症状。
但水果配海鲜，容易引发肠胃不适。所以同吃，应间隔2小时。一碟醋、一杯茶饕餮食客的两个宝今秋冷得早，鲜货和大闸蟹早就肥了，好次到不要不要的！海鲜属寒，不宜多吃。要想健康地享用海鲜的味美，最好备上“两个暖热宝”——醋和姜茶。第一道：海鲜/蟹醋海鲜/蟹醋绝对要自己调！
鲜美海味，配上一碟香醋，不但味道更鲜美，而且还可以消毒杀菌，帮助消化。先说传统做法，用好多好多姜，切成姜末，倒入镇江醋，必须是镇江醋，浓郁又香。然后再放糖，糖的分量就根据吃货们的喜好来增减吧。此外，阿福还有一个私家的偷懒秘方，私家的偷懒秘方，私家的偷懒秘方......重要的事说三遍！买一个红糖姜茶（超市里很多的），冲开后加醋，一碗热腾腾的蟹醋就做好啦。
这样做最大的好处就是：不用切姜末！
第二道：红糖姜茶“冷宫”美人暖宫、活血的恩物！
在满口海味唇齿留香之时，再喝上一杯暖暖的姜茶，中和掉大部分的寒性，温胃又养肝。红糖姜茶煮起来也容易，生姜：50克，红糖：75克,红茶若干。先把生姜剁得碎碎的和红茶大火一起煮开，放入红糖后，转小火，再煮上20分钟就行了。
如果是要补血的，可以再加入红枣。想要更香甜，还能加冰糖。
海鲜哪些部位不能吃？
1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
2、海虾：虾头尽量不要吃
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。
3、扇贝：尽量别生吃去掉黑色内脏
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
4、海虹：黑色絮状物属纤维不易消化
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
5、海螺：吃海螺脑子头疼晕船
很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老青岛人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。
6、海星：吃多了容易过敏
很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！
7、鲍鱼：绿色内脏有毒素易引起皮炎等过敏反应
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。
常见海鲜的蒸煮方法和火候
1、蛤蜊：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2、海蛎子：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4、虾虎：蒸时间比贝类久
虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6、八带鮹：头和爪子分开煮
八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7、海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
序号海鲜名称开锅后还需时间1海螺两分半钟2小海螺一分半钟3海蛎子3分钟，个大延长半分钟4扇贝3分钟，个大延长半分钟5蛤蜊3至5分钟6虾虎7至8分钟7螃蟹10分钟8八带头12至14分钟，爪5至6分钟秋天吃海鲜的禁忌
★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
来源：网络
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